内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 2：准备牛排
• 方法 2（共 2 个）：烹饪牛排
• 提示

许多人在烤架上烹制牛排，但您也可以在烤箱中烹制美味的牛排。主要是提前做这件事并设置正确的温度。

原料

• 牛扒
• 盐
• 胡椒

脚步

方法 1 of 2：准备牛排

1. 1 将烤箱预热至 232°C。 要获得完美的牛排，您需要一个非常热的烤箱。
2. 2 从厚片牛排开始。 对于我们的方法，两厘米厚的牛排是最好的。所以他们可能会得到一个地壳。牛排越薄，它变干变硬的速度就越快。
   • 两块大牛排也比四块小牛排更容易购买和食用。如果牛排很大，不要害怕将它们（当然是在烹饪后）切成小块。您的客人不会在意，因为牛排最重要的是它的味道！
3. 3 将牛排四面拍干。 否则，牛排是蒸的，不是炸的。为什么我们需要牛排牛排，对吧？因此，在将肉点燃之前，先用纸巾将肉吸干。
4. 4 用盐给肉调味。 关于如何以及何时给牛排加盐有多种意见。根据您在牛排上加盐的方式，您可以烹制出美味佳肴或令人垂涎的肉块。
   • 如果时间不够，可以在牛排上加盐 立即地 在把它放进锅里之前。为什么？因为盐会吸收牛排内部的水分。而且我们不需要湿地壳。
   • 如果您有多余的时间，请在烹饪前 45 分钟在牛排上加盐。盐会吸走水分，但 30-40 分钟后，牛排会重新吸收盐分（由于一种称为渗透的化学过程）。它会给牛排带来很好的味道，正如一些厨师所说，它会使肉变软。
5. 5 将油倒入铸铁煎锅中，然后开始在高温下加热。 是的，你会先在平底锅里煮肉，然后把它放进烤箱。这就是世界各地的餐厅厨师所做的。现在是您亲自尝试的机会！
   • 使用味道中性的油，例如菜籽油，而不是橄榄油。这将增强牛排的自然风味。
   • 一旦油上出现蒸汽，您就可以认为锅已经足够热了。

方法 2（共 2 个）：烹饪牛排

1. 1 再次吸干牛排以去除多余的水分，然后小心地将其放入铸铁煎锅中。 为避免溅油，请握住手柄将平底锅抬离您。油应该流下来。将牛排小心地放入煎锅中，然后放回火上。
   • 不时用钳子移动牛排，使其烹饪均匀，但 不要按 用钳子夹在肉上，以加快这一过程。牛排会自己完美烹饪。如果你压在肉上，牛排会少汁。
2. 2 继续在高温下烹饪牛排 2-3 分钟。 这里的主要事情是将牛排的一侧变成金黄色的外壳。
3. 3 把牛排翻过来再煮 1-2 分钟。 另一面的煎炸时间会更短——它仍然必须在烤箱中变成褐色。
4. 4 在将牛排放入烤箱之前，在煎锅中加入一些黄油（可选）。 这一步是可选的，但在烘烤前加入一两汤匙黄油会使肉具有令人惊讶的浓郁坚果味。
5. 5 不从锅中取出牛排，将其放入烤箱并煮约 6-8 分钟。 烹饪时间取决于牛排的厚度，即牛排越厚，烹饪所需的时间就越长。时间还取决于你想要的肉的熟度——6 分钟后牛排可能仍然是血腥的，8 分钟后牛排将被中火煎炸。
6. 6 使用厨房温度计准确确定牛排的熟度。 这样的温度计将成为您可靠的助手。它便宜、方便且准确。有了它，你会更有信心！只需在牛排中间贴一个温度计，瞧！这是一个小表格，您可以使用它来确定牛排的熟度：
   • 48.8°C = 带“血”；
   • 54.4°C = 中等稀有；
   • 60°C = 中等稀有；
   • 65.5°C = 快完成了
   • 71.1°C = 做得好。
7. 7 将牛排从烤箱中取出后，静置 7-10 分钟。 在煎炸过程中，肉的外层收缩，汁液聚集在牛排的中间。如果您选择在将牛排从烤箱中取出后立即切碎，汁液会直接流到盘子上。但是，如果让牛排“休息”约 8-9 分钟，这将有足够的时间让最顶层的肉膨胀并 完全 浸泡在果汁中。这将使牛排多汁。
   • 您也可以用铝箔覆盖牛排以保持温暖。这不是必需的，特别是如果您在房子的墙壁内做饭 - 在这种情况下，热量损失将很小。此外，铝箔会使牛排的皮不那么脆。
8. 8 是时候享用牛排了。 与烤箱烤土豆、蒸芦笋和沙拉一起食用。

提示

• 您可能需要在第一次尝试烤箱温度才能获得真正美味的牛排。因此，在烹饪时使用厨房温度计。