内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：延长油的保质期
• 第 2 部分（共 3 部分）：选择新鲜收获的橄榄油
• 第 3 部分（共 3 部分）：使用橄榄油

橄榄油是一种用途广泛的油，可用于烹饪和烘焙，也可作为膳食的调味品或装饰品。如果储存得当，新鲜收获的橄榄油可以保存长达两年。为了正确储存油，必须避免光、热和氧气。如果储存不当，橄榄油会变质并散发难闻的气味。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：延长油的保质期

1. 1 避光保护油。 阳光和荧光灯会降低油的质量。将油存放在储藏室、壁橱或其他带有可锁门的黑暗地方。切勿将橄榄油留在桌子、窗台或任何会长时间暴露在光线下的地方。
2. 2 选择正确的容器。 盛装橄榄油的理想容器是不锈钢或深色玻璃瓶，这样可以进一步保护油免受光照。橄榄油通常装在透明玻璃瓶中，但如果您无处可倒油，请用铝箔将瓶子包裹起来以避光。
   • 请勿使用由铁和铜等活性金属制成的容器。这些材料会污染油并引起不必要的化学反应。
3. 3 用密封盖密封油。 氧气是另一种导致橄榄油变质的元素。无论您将油储存在哪个容器中，它都必须有一个密封的盖子，不会让氧气通过。每次用完油后盖紧盖子以保护它。
   • 如果您担心瓶盖没有正确关闭，请在关闭之前在瓶子顶部包裹一小块塑料薄膜。
4. 4 保持油冷却。 橄榄油的理想储存温度是 14°C，但在不高于 21°C 的情况下可以安全储存。存放橄榄油的理想场所是地下室或地窖，那里凉爽而黑暗，但凉爽的储藏室也可以。
   • 油可以保存在冰箱中，但如果您可以将其存放在冰箱外的正确温度下，则没有必要。
   • 在炎热潮湿的气候中，温度通常为 27°C 或更高，将油保存在冰箱中将有助于保存它。
   • 储存在冰箱中时，油会变得粘稠和混浊，因此在使用前将其加热至室温。只需将其转移到食品储藏室，等待大约半小时，让油再次变成液体。
5. 5 单独存放大量油。 如果您是批量购买的油，请将大约 1 夸脱倒入较小的瓶子中以供日常使用。将剩余的油容器盖紧并存放在阴凉避光的地方，打开仅用于重新装满较小的容器。
   • 批量购买橄榄油可以为您省钱，但妥善存放橄榄油变得更加重要。

第 2 部分（共 3 部分）：选择新鲜收获的橄榄油

1. 1 检查收集日期。 橄榄油在收获橄榄后一年内仍能保持新鲜度，但仍可再使用一年。为了使油的使用寿命尽可能长，请查看瓶子上有关收集日期的信息，并购买从新鲜采摘的橄榄中获得的油。
   • 如果未列出收集日期，请查找装瓶日期。如果储存得当，该油自装瓶之日起可使用 18 个月至两年。
2. 2 购买装在深色或金属容器中的油。 在工厂、运输过程中和杂货店，深色玻璃或不锈钢容器将保护油免受紫外线和荧光灯的影响。由于光线会降低橄榄油的质量，因此深色瓶中的油比透明玻璃容器中的油保质期更长。
3. 3 避免塑料瓶中的油。 塑料瓶不能像深色玻璃或金属容器那样保护橄榄油免受光照，因此装在塑料瓶中的油的保质期可能较短。储存在塑料瓶中的橄榄油中胡萝卜素、叶绿素和酚类物质的含量也较低，这些都是橄榄中的抗氧化剂。
4. 4 拿起架子后面的瓶子。 如果商店没有深色玻璃或不锈钢容器中的油，请从架子后面拿瓶子。朝前的瓶子可以部分保护较远的油免受杂货店中的光污染。

第 3 部分（共 3 部分）：使用橄榄油

1. 1 上菜前淋在食物上。 橄榄油是一道美味的配菜，可以在食用前添加到食物中。油将为香气增添额外的风味，为菜肴增添丰富感并展现其味道。在上菜前加入少许油，例如：
   • 粘贴;
   • 鹰嘴豆泥;
   • 汤；
   • 沙拉。
2. 2 用橄榄油给肉调味。 在供应您最喜欢的牛排、鱼片或其他肉块之前，在菜肴上淋上少许橄榄油以增加口感和多汁性。用盐和胡椒给肉调味并食用。
3. 3 用它代替黄油。 在某些情况下，橄榄油是黄油的绝佳替代品，尤其是在烘焙食品方面。在吐司、三明治、松饼或面包和黄油上撒上橄榄油，而不是黄油。
   • 将橄榄油和一些香醋混合在一个平盘上，将面包蘸在这种混合物中食用。
4. 4 时令沙拉。 新鲜橄榄油味道清淡，不油腻，非常适合制作香醋和沙拉酱。遵循久经考验的香醋配方，或通过尝试不同的组合来制作自己的香醋：
   • 橄榄油;
   • 香醋、米醋或酒醋；
   • 柠檬汁;
   • 蜂蜜或枫糖浆；
   • 芥末。
5. 5 使用食用油。 尽管名声不佳，橄榄油仍可用于烹饪和煎炸食物。油燃烧时的烟点或温度在 210 至 250°C 之间，具体取决于净化程度。大多数自制餐点都是在 120 至 205 °C 的温度下烹制的，因此橄榄油可安全用于：
   • 在平底锅里煎；
   • 炒;
   • 翻炒。