内容

• 方法 2 of 3：在烹饪中使用琼脂
• 方法 3 of 3：琼脂的医疗用途

1 查找琼脂的销售地点并确定哪种释放形式适合您的目的。 通常，琼脂有三种形式：粉状、片状和条状。就含量而言，这些种类并无区别，不同之处在于制备琼脂使用简单。最简单的方法是用琼脂粉代替明胶，以1:1的比例取琼脂，即1茶匙琼脂粉相当于1茶匙明胶。粉状琼脂比琼脂薄片或条带更快地溶解在水中。如果你不知道选择什么形式的琼脂，拿粉，你就不会搞错了。

• 琼脂条是白色的，重量轻，由冻干藻类制成。它们可以在咖啡研磨机或香料研磨机中研磨，或者简单地用手破碎以在水中更快地溶解琼脂。 1 条琼脂等于 2 茶匙粉末。
• 琼脂片可以在咖啡研磨机或香料研磨机中研磨，使其浓度低于粉末。琼脂薄片是白色的，看起来像鱼食。 2 汤匙琼脂片约等于 2 茶匙粉末。
• 您可以从有机和天然食品商店、亚洲食品商店或网上商店购买琼脂。

2 将琼脂加入液体中并搅拌混合物。 果冻的硬度取决于你在盘子里放了多少琼脂。如果食谱没有告诉您确切的比例，请记住基本规则：要使 1 杯（250 毫升）液体变稠，请使用 1 茶匙琼脂粉或 1 汤匙琼脂片或 ½ 条。

• 如果您使用琼脂代替明胶来使菜肴变稠，请使用与配方中指示的明胶相同量的琼脂粉。换句话说，要替换 1 茶匙明胶，请使用 1 茶匙粉末、1 汤匙琼脂片或 1/2 条。
• 如果您使用酸性很强的柑橘类水果制作果冻，则可能需要添加更多琼脂。
• 一些水果含有过多的果酸和酶，会降低琼脂的胶凝特性。猕猴桃、菠萝、鲜枣、木瓜、芒果、桃子等水果必须经过水煮等预处理，才能分解果酸。
• 如果您使用罐装水果，请跳过烹饪步骤，因为罐装水果已准备就绪。也可以将琼脂用清水煮沸，等它膨胀时，可以加入其他液体，比如含有酸的果汁。

3 将混合物煮沸并用小火煨。 琼脂粉应煮沸约 5 分钟，薄片和条纹应煮沸 10 至 15 分钟。搅拌混合物直到琼脂完全溶解。在此过程中，琼脂会吸收液体，使其在冷却时变成果冻。

• 尽可能加热液体。与明胶不同，琼脂在较高温度下凝固。一旦液体达到 45°C 的温度，它就会开始凝固。如果添加其他成分，温度可能会下降，琼脂会比您需要的凝固得更快，因此请重新加热液体，以便在您将其从火上移开时温度不会降至 45°C 以下。
• 如果您用酒精制作果冻，请先将琼脂与果汁或其他液体一起煮沸，然后在最后一刻加入酒精，将其与其他成分充分混合。这将防止酒精蒸发。

4 将混合物倒入模具或容器中，室温放置使其变硬。 当冷却到 40-45°C 时，混合物将开始固化，即使在 80°C 下也将保持固体状态。你不需要把果冻放在冰箱里，当然，除非你打算冷藏——果冻在室温下不会融化。

• 如果您不确定准备一道菜需要多少琼脂，将少量混合物倒入冷碗中，观察它变硬的速度。如果混合物在 30 秒内没有凝固，加入一些琼脂 - 如果它太硬而你不喜欢它，加入一点液体。
• 不要搅拌或摇动果冻直到完全凝固，否则这道菜将无法工作。
• 在将混合物倒入模具之前，不要给它们涂上油脂或用箔纸或羊皮纸将它们铺开——这会影响果冻的硬化程度。
• 不像明胶，你可以把已经凝固的果冻融化（如果你想加入另一种成分，将混合物倒入另一个模具中，或者加入更多的琼脂使果冻变硬，或者相反，加入少许液体使其软化），煮沸混合物，然后冷却；这不会影响琼脂的胶凝能力。

方法 2 of 3：在烹饪中使用琼脂

1. 1 使用琼脂，您可以用果汁或加糖牛奶制作美味的糖果。 琼脂没有味道，而是呈现出混合成分的味道，因此您的可能性仅受您的想象力的限制。这样的糖果即使在室温下也能保持形状，因此您可以将它们放在盘子上，而不必担心它们会融化并变成令人食欲不振的团块。将琼脂与不同的茶、果汁、肉汤、咖啡——任何你喜欢的配料混合！
   • 尝试用琼脂粉煮巧克力牛奶，然后加入少许肉桂。将混合物倒入小杯中，冷藏以获得美味佳肴。
   • 请注意，某些果酸和酶会干扰琼脂凝胶化的能力，因此您可能需要采取其他措施。
   • 将混合物倒入有趣的硅胶模具中。您将收到星星、小猫、心形、贝壳或其他有趣物品形状的糖果。
2. 2 制作琼脂奶昔。 您可以通过将饮料与琼脂混合来制作明胶派对镜头。饮料煮沸且琼脂溶解后，加入酒精饮料并搅拌。将混合物倒入托盘或冰块托盘中并使其变硬。
   • 将所需的冲剂成分混合在一起，并在聚会上提供温暖的果冻块。
3. 3 用琼脂代替蛋清。 如果您最喜欢的食谱使用鸡蛋并且您是素食主义者、对鸡蛋过敏或只是不喜欢它们，请用琼脂代替鸡蛋。要更换一个鸡蛋，请将一汤匙琼脂粉和一汤匙水混合。用搅拌器或打蛋器搅拌混合物，然后在冰箱中冷藏。当混合物冷却后，从冰箱中取出并再次搅拌。这种混合物是食谱中鸡蛋的绝佳替代品，不会影响菜肴的风味和颜色。
4. 4 要制作纯素布丁或奶油冻，请使用琼脂液体凝胶。 含有明胶的甜点食谱通常包括大量鸡蛋，以增加厚度和所需的质地。不要使用鸡蛋作为甜点的基础，而是尝试按照第一种方法中的描述将琼脂和水混合。使用搅拌机或手动搅拌机使琼脂混合物质地光滑。将此混合物与其他成分混合，制成美味的无蛋甜点。
   • 如果您想使布丁或蛋羹变稠，请添加一些黄原胶。
   • 如果你想让甜点更薄，加一点水或其他液体。

方法 3 of 3：琼脂的医疗用途

1. 1 使用琼脂作为食欲调节剂。 琼脂在胃中膨胀，给人一种饱腹感。这是日本著名的基于饥饿抑制的饮食。 2 型糖尿病患者通过在饮食中添加琼脂补充剂，在减肥和改善新陈代谢方面非常成功。它还可以帮助使血糖水平正常化。
   • 在开始这种饮食之前，请咨询您的医生。
   • 随身携带一份琼脂小吃以避免饥饿。如果你把它添加到你的日常食物中，饱腹感会来得更快。
   • 请记住，琼脂会刺激肠道蠕动，因此您需要附近有厕所。
   • 用大量的水（一杯至少 240 毫升）水取琼脂，否则琼脂可能会膨胀并堵塞食道或肠道。
2. 2 服用琼脂片以刺激肠道蠕动并作为泻药。 琼脂含有 80% 的纤维，因此可以帮助缓解便秘。但如果您有肠梗阻（除非您有排便或气体排出），切勿服用琼脂，否则问题可能会恶化。
   • 如果突然感到腹部剧痛，产气量增加，恶心呕吐，不要服用琼脂。去看肠胃科医生，因为这些症状在肠梗阻中很常见。
   • 服用琼脂作为泻药时，不要忘记用足量的水饮用——至少是一杯。