内容

• 脚步
• 提示
• 警告

一把磨刀，或者更准确地说是一块磨刀石，通常包含在好的刀组中，但很少有它的使用说明书。但是，如果使用得当且经常使用，磨刀石会使您的刀具长时间保持锋利。

脚步

1. 1 请记住，磨刀石不会使钝刀锋利。 磨刀石是一种维护工具，用于防止已经锋利的刀片变钝。如果您的刀具变钝、有锯齿，或者您看到前缘有衬线，请将您的磨刀交给专业人士。
2. 2 将磨石牢牢握在手中或将其压在工作台上。 出于安全原因，首选方法是将磨刀石的尖端放在砧板上，同时将其保持直立。
3. 3 将刀的底部（尖端）靠在磨刀石上，就好像您要撞到它一样。
   • 将刀（理想情况下）定位在 22 度角。这个角度被认为是标准的，尽管您可以将其设置为较小的角度以获得更锐利的边缘，或更高的角度以获得钝的边缘。
4. 4 沿着磨刀石平稳地放下刀，就像在切片棍子一样。 上下移动刀，将刀尖停在磨刀的底部。保持与工作相同的角度并逐渐移动您的手，使刀从刀片底部到尖端均匀磨锐。
5. 5 把刀翻过来，重复这个过程，磨练另一面。
6. 6 每边重复3-6次。 检查刺激性并在必要时重复。质量、牢固度和预先存在的锐度将决定必要动作的最终数量。
7. 7 用干净的毛巾或纸巾擦拭刀片。 避免出现锐化后可能残留的金属屑是很重要的。

提示

• 使用后立即清洗刀具并立即晾干。酸味或咸味食物会损坏刀片，尤其是在脆弱、非常薄的边缘上。即使您的刀具可以用洗碗机清洗，也请用手清洗，以免撞击其他金属器具并损坏刀片。
• 存放刀具，以免刀片碰到其他金属物体（例如其他刀具）。刀块非常适合这个。
• 确保您的磨刀石足够长。12 英寸（30 厘米）的刀不能用 8 英寸（20 厘米）的磨刀刃磨。
• 仅使用金属磨刀石。也可以使用陶瓷或钻石，但它们会磨刀（与磨刀石不同），每次通过都会去除钢材并缩短刀具的使用寿命。
• 在每次使用前或每次洗涤后磨锐刀片。
• 仅在木材或塑料表面上切割。石头、玻璃和瓷砖是厨房表面，您有时会发现在这些表面上切割更舒适，但很快会使您的刀变钝。
• 速度并不重要。慢慢移动，直到您学会将手保持在正确的角度并以一个动作走完刀片的整个长度。
• 使用磨刀石与使用磨刀不一样。磨刀石轻轻地将刀刃推回到正确的位置。磨刀去除一些金属，创造一个全新的切削刃。
• 一些专家建议每次在每一侧进行多次传球，或者以不同的方式握住磨刀石。您可以尝试不同的方法。如果他们对刀片的每一侧都给予同等的关注并保持刀片与磨刀的角度恒定，则它们都可以工作。
• 如果你的刀是钝的（即使经常磨，它们最终都会变钝），再磨一次。有可用的家用锐化系统，但专业锐化可能是您最好的选择。

警告

• 用手握住磨石手柄的末端。大多数磨刀石都有一个很宽的部分，作为手柄顶部的防护装置。请勿将手放在此保护装置上方。
• 与往常一样，使用餐具时请遵守安全预防措施。
• 不要试图磨锐锯齿刀片。