内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：素食明胶替代品
• 方法 2 of 2：购买明胶替代品
• 提示
• 警告

明胶是一种动物源性产品，从动物的蹄、骨头、软骨和其他部位获得。它通常用于制作果冻、果酱、果冻和果冻，以及用于增稠汤和酱汁。如果您是素食主义者或素食主义者或素食主义者，您可以用琼脂、角叉菜胶、果胶、葛根或黄原胶代替明胶。您可能无法立即在食谱中找到最好的明胶替代品，但反复试验将帮助您找到最佳替代品，因此请准备好尝试！

脚步

方法 1 of 2：素食明胶替代品

1. 1 制作硬果冻 琼脂 呈粉末、薄片或片状。 将琼脂与水混合并煮沸以激活它。一定要不断搅拌，以免结块。使用与使用明胶相同量的琼脂粉。例如，如果食谱需要 1 汤匙（14 克）明胶，则使用 1 汤匙（14 克）琼脂。
   • 琼脂是由经过加工和压缩的藻类制成的，但别担心，琼脂无味无味！
   • 琼脂，也称为 kanten，传统上是许多食谱（尤其是亚洲食谱）中明胶的替代品。
   • 将 2 汤匙（29 克）琼脂粉或 1 汤匙（14 克）琼脂片与 470 毫升液体混合，制成坚硬的果冻。
   • 粉状琼脂最强，而片状或平板琼脂较弱。
   • 1 茶匙（4.2 克）琼脂粉的强度等于 1 汤匙（14 克）片状琼脂和 ½ 片琼脂。
2. 2 用卡拉胶使软果冻、布丁、汤和纯素冰淇淋变稠。 使用前将干燥的角叉菜胶（以藻类形式）浸泡在水中约 12 小时。当您注意到它已经肿胀时，将其从水中取出，并在您计划在食谱中使用的液体中将其煮沸。将液体与角叉菜胶一起煮沸 10 分钟，然后用细筛过滤。对于 1 杯（240 毫升）液体，使用大约 28 克角叉菜胶。
   • 弹性凝胶使用 kappa 卡拉胶，弹性凝胶使用 iota 卡拉胶。如果你愿意，你可以将两种卡拉胶混合在一起，这样最终产品的稠度就不会太硬或太软。
   • 拉姆达角叉菜胶最适合用作糖浆、酱汁和肉汁中的增稠剂。
   • 在纯素椰奶冰淇淋中加入角叉菜胶，味道更浓！
   • 请注意，角叉菜胶会导致轻微的胃肠道问题和问题，例如炎症，甚至肠道肿瘤和溃疡。然而，研究表明，这些症状只发生在非常高剂量的角叉菜胶中。
3. 3 用果胶使自制的果酱、果冻和果酱变稠。 果胶需要糖和一定程度的酸度才能激活，这就是为什么它在处理含有天然糖和酸的水果时非常有用。例如，要制作草莓酱，可使用 4 汤匙（56 克）无糖果胶或 7 汤匙（90 克）普通果胶制作 2 公斤草莓。
   • 低糖果胶适合制作果冻和果酱。
   • 对于更硬的果冻，将果胶的量增加 3，即对于 2 公斤草莓，添加 7 汤匙（90 克）无糖果胶，或 10 汤匙（127 克）普通果胶。
   • 要使含糖汤（如甜椰奶汤和红薯汤）变稠，每杯（240 毫升）液体中加入约 1/8 茶匙（0.6 克）果胶粉。将混合物煮沸 30 秒以激活果胶。
   • 果胶也是素食烘焙食品中鸡蛋的良好替代品。
   • 果胶是从青苹果的种子核和果皮中提取的。您可以自己动手：将种子煮沸并剥皮约 20-30 分钟，用粗棉布过筛，将液体量减半。将所得果胶存放在冰箱中的密封容器中 2 至 3 个月。
4. 4 使用葛根制作素食菜肴、布丁、 釉 馅饼的配料。 葛（小叶葛）在日本常用。如果你找到了葛根，那么这种增稠剂很可能是块状的，而不是粉末状的。要测量正确的数量，您需要将其分解成更小的部分。每杯（240 毫升）液体使用约 1 1/2 汤匙（19 克）葛根。如果您想要凝胶状物质，每杯液体使用 2 汤匙（29 克）葛根。
   • 每杯（240 毫升）液体使用 2 汤匙（25 克）葛粉制作液体凝胶（例如制作水果蛋糕装饰品）。
   • 葛根与竹芋、马铃薯或玉米淀粉不同。
   • 葛根为汤增添光泽，非常适合在不影响菜肴风味的情况下增稠酱汁和肉汁。
   • 将蔬菜或其他素食食品（豆腐或面筋）浸入葛粉中，然后炸成香脆的外皮。
5. 5 将黄原胶混合制成纯素调料、奶油、酸奶或酸奶油。 使用搅拌机将黄原胶与要增稠的产品混合，否则可能会形成团块。使用配方中明胶所需黄原胶量的一半。例如，如果食谱建议使用 2 茶匙（8.5 克）明胶，则仅使用 1 茶匙（4.25 克）黄原胶。
   • 每杯（240 毫升）液体中加入 1/8 茶匙（0.6 克）黄原胶。
   • 如果您对玉米过敏，请勿使用黄原胶。
   • 黄原胶非常适合自制纯素酸奶，因为它可以作为增稠剂和稳定剂，防止成分分离。

方法 2 of 2：购买明胶替代品

1. 1 参观一家专门从事素食和健康食品的商店。 如果您在普通超市找不到明胶替代品，请访问专门出售素食和健康食品的商店。通常，明胶替代品可以在烘焙食品的同一个地方找到。
   • 例如，在普通明胶和烘焙食品旁边经常可以找到琼脂和果胶。
   • 一些增稠剂可以在专门的糕点店找到。
   • 卡拉胶在商店里比较难找到，所以在去特定的商店之前，最好打电话检查一下是否有库存。
2. 2 在线订购明胶替代品。 在网上商店寻找明胶替代品要容易得多，而且他们的选择将比在正规商店广泛得多。您可以大量购买它们，而且通常会便宜得多。此外，如果您只是想尝试不同的替代品以找到最合适的替代品，那么在线搜索明胶替代品会更方便。
   • 您可以在网上找到犹太洁食和清真明胶，但请记住，这种明胶并不总是素食，因此购买前请检查成分！
   • 浏览不同的网站并比较不同明胶替代品的价格。从国外网站运送通常更耗时且更昂贵，因此从本地网站订购可能更容易，即使商品更贵。
   • 如果可能的话，订购小包不同的明胶替代品来试验并找出哪一种适合您的食谱。
   • 检查您购买了多少明胶替代品！
3. 3 在海外购买在当地商店很难找到的明胶替代品。 出于某种原因，在某些国家/地区可能很难找到某些明胶替代品。例如，在日本很受欢迎的葛在俄罗斯很难找到，您可以从海外网上商店订购。
   • 购买前不要忘记检查运费！
   • 准备好等待您的订单，因为国际运输可能需要数周时间。

提示

• 在寻找素食明胶替代品时，要做好反复试验的准备。
• 有纯素或素食的犹太明胶，但是，即使您找到此类明胶，也请务必查看成分清单，因为有些制造商会添加来自乳制品或鱼类的动物蛋白。
• 酸度高的成分可能需要更多的琼脂来增稠以适当凝固。
• 如果你想制作低糖的果冻或果酱，尽量选择无糖果胶。

警告

• 藻类增稠剂很难找到，特别是在一些国家，由于各种进口限制。
• 越来越多的专家质疑卡拉胶的安全性。仅从值得信赖和可靠的制造商处购买角叉菜胶，不要大量食用。