内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：烘焙基础知识
• 第 2 部分（共 3 部分）：烘焙特定食物
• 第 3 部分（共 3 部分）：应用您的烘焙技巧

烘焙是如此简单，以至于 4000 年前第一批面包师使用热石。但是烘焙仍然是厨师们进行好奇实验的主题，因为它可以让他们创造出真正复杂的烹饪杰作。如果您以前从未烘焙过，本指南将带您了解烘焙的基础知识，提供烘焙各种食物的技巧，并为您提供一些入门食谱。别担心 - 如果古埃及人知道怎么做，那么你也可以！

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：烘焙基础知识

1. 1 寻找热源。 烘烤食物时，它会从边缘向中心加热，从而形成红润松脆的外壳和柔软的中心。烘烤时，您需要一个热源，可以将食物加热到足以完全烘烤食物（这对于肉类菜肴尤其重要，因为未煮熟的肉可能含有病原体。）到目前为止，最常见的烘烤设备是烤箱。现代烤箱可让您设置精确、可控的烹饪温度，并使热量轻松渗透食物而不会泄漏。虽然不太受欢迎，但可以使用许多替代烘焙方法，包括：
   • 传统的开放式烤箱，如 Tandor
   • 荷兰烤箱
   • 微波（从技术上讲，这不是用于烘焙 - 微波辐射用于加热食物。但是，有“微波烘焙”食谱可用于烘焙传统烘焙食品，微波炉中的饼干。）
2. 2 选择一个合理的食谱。 烘焙食谱的范围可以从简单（标准菜肴，如面包或鸡胸肉）到多阶段（如精美甜点，您可以在蛋糕厨师等专业烹饪节目中看到）。如果你是初学者，最好坚持一些简单的东西——一个简单的饼干食谱或一些简单的鸡腿。在开始之前，请确保您拥有烹饪食谱中描述的所有食材 - 赶往商店，以免以后烹饪过程复杂化，您甚至可能会囤积某些易腐烂的食材。
   • 如果可以，请在开始前称量您的配料。这不是那么重要，但它大大加快了烘焙过程。
   • 养成良好的卫生习惯。在开始任何烹饪活动之前和接触任何可能含有有害细菌的生食（尤其是肉类、家禽和鸡蛋）之后，请洗手。
   • 穿你不介意弄脏的衣服，或者围裙。
3. 3 预热烤箱。 从本质上讲，所有烘焙食谱都需要高耐热性。将烤箱加热到食谱中指示的温度。那么，请按照以下步骤操作！让您的烤箱预热 - 达到正确的烘烤温度需要时间。在烤箱预热时，您可以为您的食谱做其他准备步骤。根据食谱添加食物之前，烤箱必须处于正确（或近似）温度。
   • 这很诱人，但在准备放入食物之前不要打开烤箱门。这将从烤箱中释放热量，降低温度并需要更长的时间才能达到所需的温度。
4. 4 按照食谱。 每个食谱都是不同的 - 没有适合每个烘焙过程的标准规则集。但是，大多数烘焙食谱都包含以下部分或全部基本步骤：
   • 准备（肉类、家禽、蔬菜）。如果您将食物放入烤箱而没有预先烹饪，最好的情况是它尝起来又干又软，最坏的情况是烹饪不当。肉类，如鸡胸肉，在大多数情况下必须提前在平底锅中腌制、填充和/或油炸。土豆等蔬菜在烘烤前应先用叉子刺破水分以蒸发水分。几乎每个食谱都有对这道菜的某种准备过程的描述。
   • 混合配料（用于烘焙食品、甜点等） 通常，液体和干配料在不同的碗中混合，然后混合在一起制成混合物或面团。
   • 准备用于烘焙的菜肴。锅碗瓢盆并不总是适合烘焙。有时，他们需要在烘焙前进行特殊准备——例如，在许多烘焙食谱中，为烤盘涂上油脂。
   • 产品在烤盘上的布局。如果将烤盘放在烤箱底部，面团、熟肉或蔬菜将不会烤得很好。通常，工件被放置在金属模具、玻璃或陶瓷盘子中，这些盘子可以很容易地从烤箱中取出（用大头钉）。
   • 在烤箱中用高温烹饪食物。这是决定烘焙食品质量的因素。所有烘焙食谱都必须在烤箱（或其他烤箱）中烹饪。请注意食物在烤箱中相对于热源的位置的描述。
5. 5 将空白放入烤箱。 根据食谱准备好食物并确保烤箱已预热后，将食物（放在烤盘上）放入烤箱。关上门并启动准备菜肴所需时间的计时器。现在，等待菜肴煮熟，享受充满厨房的美味（如果一切顺利）。
   • 此时，清洗您用来预先准备菜肴的餐具。
   • 通过打开烤箱中的灯或快速打开门来检查食物是否煮熟是正常的。如果您打开门，请尽快关闭以防止烤箱失去热量。如果您担心一道菜会烧焦，请在烘烤过程中途检查它，然后在必要时再次检查。
6. 6 从烤箱中取出盘子。 当烹饪时间到了并且您已经检查了盘子以确保它看起来已经准备好时，将其从烤箱中取出。用一些东西来保护你的手 - 保温杯效果很好，因为它们可以让你在拿着盘子时保持灵巧，在紧要关头，用厚毛巾轻轻地拿着烤盘。
   • 当心！从烤箱中取出食物时要注意食物，以免溅出热果汁。烘焙似乎是一项有趣、轻松的活动，但如果您在此阶段不采取预防措施，可能会导致痛苦的伤害。
   • 将您的杰作放在不会烧焦表面或附近任何物体的地方。使用厚抹布、烤箱手套或电炉保护您的台面。
7. 7 让你的菜冷却。 烤箱食物通常太热。它也可能还没有完全完成——当你把它们从烤箱里拿出来时，你手里的烘焙食品太软了。进食前让食物冷却——如果食谱要求，轻轻地将食物放在凉爽的地方，冷空气会冷却表面。
8. 8 添加配菜或装饰您的餐点。 对于某些菜肴，外部装饰主要用于视觉呈现，而对于其他菜肴，则是口味的一个组成部分。例如，用欧芹装饰不太可能在烤意大利面中发挥重要作用，但一个简单、干燥、没有涂层的馅饼会变得非常柔软。您的食谱可能包含特定的装饰说明，甚至包含用于装饰物品的单独成分列表（通常用于奶油和酱汁）。做一些收尾工作，服务和享受！

第 2 部分（共 3 部分）：烘焙特定食物

1. 1 烘焙面包、面包卷和甜点。 当大多数人想到“烘焙食品”时，他们会想到面包和面包卷，这是您经常可以在面包店买到的各种食品。这些产品通常使用相同的基本成分，例如面粉、黄油、鸡蛋、糖、小苏打、盐、葵花籽油、牛奶、淀粉、奶酪和/或面团酵母，然后分批或整块烘烤。面包和小圆面包通常用香料、糖浆和添加剂调味，以赋予它们独特的甜味或咸味。以下是烘焙面包和糕点时的一些重点：
   • 菜肴的最终形状通常由烘烤时的模具决定。例如，在面包盘中烤出的一条面包与在平烤盘上制成的面团球的形状完全不同。
   • 烘焙食品通常需要特别小心，以防止它们粘在烤盘上。通常，黄油、脂肪、葵花籽油或喷雾剂用于润滑模具。
   • 一些用酵母面团（尤其是面包）烘焙的烘焙食品需要额外的时间让酵母“生长”。酵母是一种微小的真菌，它吸收面团中的糖分，释放二氧化碳（使面团“生长”）和其他影响烘焙食品味道的化合物。
   • 通常，配方中干制品（面粉等）与液体成分（鸡蛋、黄油、牛奶等）的比例越高，面团的密度就越大。处理面糊的一个常见技巧是在冰箱或冰箱中冷藏——它会变得更稠密，更容易处理和成型而不会弄脏。
2. 2 烤肉和家禽。 烤是烹饪肉类和家禽的最佳方法之一，同时还有烤、炖和烧烤。烘烤过程中使用的干热空气可以使家禽块变脆、变黑，保持肉的内部湿润和多汁。用小火烤大块牛肉或羊肉几个小时是保证多汁、芳香的好方法，四面都烤。以下是烤肉和家禽时要记住的一些事项：
   • 烤大块肉时，请将肉温度计放在手边，并列出适合不同类型肉的温度。使用温度计来确定肉的熟度比费力地将其从烤箱中取出、不断地切割并放回烤箱要容易得多。
   • 有些人选择将皮与家禽肉分开，而另一些人则选择保留它们。如果菜肴经过检查和烹饪，皮肤可以变成美味的脆皮，但这会略微增加菜肴的脂肪含量和总卡路里含量。
   • 将骨头留在肉块上（而不是去除它们）有利有弊。根据一些报告，带骨头的肉块通常更便宜，而且更美味（尽管这没有具体事实支持。）他们还有时会创造更多的烹饪机会（尝试用大蒜或其他香料填充骨头和鸡胸肉之间的肋骨部分）。另一方面，你会因为吃骨头而烦恼。
   • 始终彻底煮熟肉类和家禽。2011 年，研究表明，大约一半的受测肉类和家禽样本中存在危险的葡萄球菌。放轻松 - 确保肉在中间烘烤，没有粉红色斑点，并且肉汁是干净的。要在骨头上测试肉，请将叉子插入骨头中以感受阻力 - 叉子应顺畅且轻松地刺穿骨头周围的肉。
3. 3 烘烤蔬菜。 烘焙或油炸蔬菜菜肴是任何膳食的营养补充。有些，比如烤土豆，已经成为主菜。与油炸不同，烘焙几乎总是一种低热量、高营养的蔬菜烹饪方式。稍微涂油并用盐和胡椒调味的蔬菜甚至可以烤至酥脆可口。这里有一些烤蔬菜的技巧：
   • 通常，蔬菜在变软时就“准备好了”。然而，不同的蔬菜需要以不同的方式烘烤——例如，加工西葫芦可能需要一个多小时，而您将花费一半的时间在胡萝卜上。在尝试烘烤之前检查不同蔬菜的烹饪时间。
   • 一些蔬菜菜肴（特别是烤土豆）需要在烹饪前用叉子或刀子刺穿蔬菜。当他们烹饪时，里面的水分会加热并蒸发。如果水分不能通过预制孔蒸发，增加的压力会导致蔬菜爆裂！
4. 4 准备一个砂锅。 一些烘焙食谱包括多种类型的食物（有些甚至与其他食物分开准备）来制作砂锅式菜肴。通常，这些菜肴使用碳水化合物，如米饭、意大利面或土豆作为主要成分。这些菜肴中的配料要么分层放置，要么松散。通常，砂锅是直接放在烹饪它的深碗中食用的。砂锅是馅料，很容易上菜，而且通常很贵。以下是一些砂锅式菜肴的例子：
   • 烤宽面条
   • 紫蒂
   • 土豆焗
   • 意大利面砂锅
   • 茄

第 3 部分（共 3 部分）：应用您的烘焙技巧

1. 1 烘烤 Snickerdoodle 饼干。 Snickerdoodle 是一种简单（但优雅）的糖饼干，搭配牛奶、冰淇淋或单独食用时味道极佳。非常适合初学者，易于烘烤，甚至更容易食用！
2. 2 烤出美味的红薯。 红薯是一种美味、营养丰富的食物，含有淀粉。它们富含纤维、天然美味，而且用途广泛——红薯可以用黄油和简单的香料调味以获得整体风味，或者用豆类、奶酪、培根和其他配料来调味，以获得适度的盛宴。
3. 3 准备脆皮鸡腿。 鸡腿是鸡肉中被低估的部分——它们既便宜又好吃。烘烤前，将它们腌制以获得更丰富的味道，或者用干香料或酱汁揉搓大腿以获得酥脆的外皮。
4. 4 用酱汁烤火腿。 无论是家庭的复活节晚餐还是休闲娱乐，甜酱煮猪肉都是完美的主菜。如果你能把火腿留下来再用几周制作美味的厚三明治，那就更好了。
5. 5 烤一个生日蛋糕。 蛋糕食谱可能听起来有点令人生畏，但如果你能掌握其中的一个，你将立即成为任何聚会的焦点。生日蛋糕的装饰品种类繁多 - 随着时间的推移，您将学习如何用软糖和糖霜制作杰作！