内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：标准技术
• 方法 2 of 2：开蛋技术
• 提示
• 警告
• 你需要什么
• 标准技术
• 开蛋技术

煮熟的鸡蛋几乎没有健康风险，但如果您需要生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋来制作各种菜肴，例如蛋黄酱、蛋酒、糖霜等，您可以先对鸡蛋进行巴氏消毒，以消除或至少降低感染沙门氏菌的风险.

脚步

方法 1 of 2：标准技术

1. 1 使用新鲜鸡蛋。 使用新鲜鸡蛋总是比使用旧鸡蛋更好、更安全。切勿使用过期或破裂的鸡蛋。
2. 2 将鸡蛋置于室温。 从冰箱中取出鸡蛋，放在厨房柜台上 15-20 分钟。在开始巴氏杀菌过程之前，每个鸡蛋的壳必须处于室温。
   • 不要使用冷冻鸡蛋进行巴氏消毒，蛋黄必须达到华氏 138 度（58.9 摄氏度）的温度才能使细菌消失，但巴氏消毒时冷鸡蛋在温水中无法加热。室温下的鸡蛋更有可能。
3. 3 将鸡蛋放入一锅水中。 用冷水将小平底锅装满一半。将鸡蛋放在底部的一层。
   • 根据需要向锅中加入更多的水。鸡蛋应覆盖 1 英寸（2.5 厘米）深的水。
   • 在锅内安装一个特殊的温度计，测量水温。确保温度计的尖端在水下，它应该在整个过程中指示温度。巴氏杀菌时，您应该非常仔细地监控温度。
   • 普通温度计可以工作，但数字温度计可能是最佳选择，因为它可以让您注意到最轻微的温度波动。
4. 4 慢慢加热水。 在炉子上放一个平底锅，用中火加热。将水加热至 140 华氏度（60 摄氏度）。
   • 理想情况下，您不应让水升至华氏 142 度（61.1 摄氏度）以上。在更高的温度下，鸡蛋的特性和稠度会发生变化。您甚至可以在不知情的情况下将鸡蛋煮过头。
   • 作为最后的手段，您可以让水升至 150 华氏度（65.6 摄氏度），而不会注意到生鸡蛋的质量发生显着变化。如果您不使用温度计，请注意平底锅底部的气泡。发生这种情况时，水温将约为 150 华氏度（65.6 摄氏度）。即使温度略高于理想温度，它仍然可以正常工作。
5. 5 保持温度三到五分钟。 继续将鸡蛋保持在华氏 140 度整整三分钟。将非常大的鸡蛋在热水中浸泡五分钟。
   • 整个过程中，不要让水温升至华氏142度（61.1摄氏度）以上，注意看温度计。设置最佳烹饪模式。
   • 如果温度已升至华氏 150 度（65.6 摄氏度）以上，或者您根本不使用温度计来测量水量，请不要等待 3-5 分钟，将平底锅从炉子中取出。
6. 6 用冷水冲洗鸡蛋。 用漏勺轻轻地从平底锅中取出鸡蛋，用冷水清洗，直到蛋壳达到室温或更冷。
   • 您可以将鸡蛋浸在一碗冰冷水中，而不是用流动的冷水冲洗鸡蛋。流水是首选，因为细菌可以在死水中茁壮成长，尽管两者在技术上都有效。
   • 用冷水冲洗可以降低鸡蛋的内部温度，从而防止由于热量而进一步烹饪。
7. 7 将鸡蛋存放在冰箱中。 巴氏杀菌后，您可以使用鸡蛋或将它们存放在冰箱中，直到需要一周左右。

方法 2 of 2：开蛋技术

1. 1 使用新鲜鸡蛋。 鸡蛋应该是新鲜的、洗干净的、没有裂纹的。
   • 在室温下使用鸡蛋不像第一种方法那么基本，因为白色和/或蛋黄会被直接加热，但鸡蛋的室温仍然更可取。
2. 2 在一个大平底锅里煮水。 在一个大平底锅里装满大约三分之一到一半的水，然后放在炉子上用高温加热。在关火之前，让水充分沸腾并稳定地冒出蒸汽。
   • 当水冷却时，继续下一步。
   • 您还需要一个可以放入一锅水的不锈钢锅。平底锅的侧面应该足够高，以防止水进入大平底锅。暂时不要把它放在一大锅水里。
3. 3 把鸡蛋打碎。 打碎鸡蛋，将蛋黄和/或蛋白倒入第二个平底锅中。
   • 使用这种方法，您可以同时或分别对蛋黄和蛋白进行巴氏杀菌。如果您只想要蛋黄或蛋白，您可以在将其倒入平底锅之前将所需的部分分开。您可以将鸡蛋中不需要的部分排入水槽。
4. 4 用少许液体打鸡蛋。 用少许液体搅打鸡蛋，每个鸡蛋或蛋白需要 2 汤匙（30 毫升）液体。继续搅拌直到鸡蛋混合物开始起泡。
   • 您可以使用任何液体，具体取决于配方 - 水、柠檬汁、牛奶或调味饮料。确保不要在鸡蛋中同时加入牛奶和柠檬汁（或任何其他酸性液体），因为牛奶会凝结。加入凝乳会使鸡蛋变成块状。
5. 5 将平底锅浸入一壶水。 当平底锅中的水沸腾并且您关闭炉子时，将一个装有鸡蛋混合物的小平底锅放入其中，如有必要，用钳子或钳子夹住它的边缘。
   • 该方法使用蒸汽加热技术进行间接巴氏杀菌。您可以跳过使用第二个平底锅并直接对鸡蛋进行巴氏消毒，但是烹饪鸡蛋而不是巴氏消毒的风险很大。如果您决定直接进行巴氏消毒，请确保您的炉子设置为低模式。
6. 6 打到水滴下来。 将平底锅放入水中后，用叉子或搅拌器大力搅拌混合物两到三分钟，直到变热。
   • 持续剧烈搅拌可均匀分布热量，防止鸡蛋分开烹饪或不完全巴氏杀菌。
7. 7 立即使用鸡蛋。 巴氏杀菌后，让鸡蛋稍微冷却约三分钟，然后立即根据您的食谱使用它们。不要试图冷冻或冷藏它们。

提示

• 如果您没有时间在家中对鸡蛋进行巴氏消毒，请考虑从商店购买预先经过巴氏消毒的鸡蛋或经过巴氏消毒的液态蛋制品。这两种选择的成本都比普通鸡蛋高，但专业的巴氏杀菌系统可以保证您获得更健康、更安全的产品，并节省您的时间和精力。

警告

• 每 20,000 个鸡蛋中约有 1 个含有沙门氏菌。适当的巴氏杀菌应该杀死这些细菌，这就是为什么在任何包含生鸡蛋的菜肴中都应该使用巴氏杀菌的鸡蛋。
• 这些方法适用于初学者和专业人士，但是，并不能 100℅ 保证您在家中成功巴氏杀菌并去除细菌。
• 如果您怀孕或免疫系统有问题，尽量避免使用经过巴氏消毒的生鸡蛋，以确保完全安全。

你需要什么

标准技术

• 浅平底锅
• 用于测量水温的数字或常规温度计

开蛋技术

• 大平底锅
• 小不锈钢平底锅
• 叉 要么 花冠