内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：快速烤制
• 方法 2 of 3：长烤
• 方法 3 of 3：使用烤种子
• 提示
• 警告
• 你需要什么
• 附加文章

炒芝麻用于准备许多菜肴，只需在完成的菜肴上撒上芝麻就足够了，这会给它一种味道和令人愉悦的嘎吱声。烤生种子既快捷又容易，如果您不分心，种子就不会燃烧。

脚步

方法 1 of 3：快速烤制

1. 1 在炉子上煎。 如果芝麻中没有灰尘或其他异物，请立即倒入锅中。用中火加热平底锅，定期摇晃，炒 2-3 分钟，直到种子变成棕色、有光泽并有弹性。
   • 不要往锅里加油。
   • 为了更坚果的味道，把芝麻炒得更久。
2. 2 在烤箱中加热芝麻。 将烤箱预热至 175ºC，将芝麻均匀地铺在干燥的烤盘上。此方法通常需要 8 到 15 分钟，具体取决于种子层的厚度。
   • 使用高边烤盘以防止种子溢出。
   • 如果火太强，芝麻会很快燃烧。留在厨房，定期检查芝麻。
3. 3 让种子冷却。 使用其中一种方法烘烤后，让它们冷却至室温。种子在金属表面冷却得比塑料或玻璃表面更快。

方法 2 of 3：长烤

1. 1 取去壳或未去壳的生种子。 带壳的种子通常是暗淡的、硬壳的，颜色从白色到黑色不等。去壳的种子通常是无涂层的、白色的、几乎透明且有光泽。您可以选择任何类型的种子，未去壳的种子更脆，味道略有不同。这些种子含有更多的钙，但更难以吞咽。如果你打算研磨它们，那么它们的营养价值就不会丢失。
   • 您可以将未去壳的种子浸泡一夜，然后用手去除外壳。但是这种方法很费力，芝麻在家里很少清洗。两种芝麻品种均可在商店购买。
2. 2 洗种子。 在流水下用频繁的筛子冲洗种子，冲洗直到流动的水变清澈。如果种子是直接从农场带来的，或者水脏的时间过长，请将种子放在一碗水中几分钟，搅拌并静置。清除积在水面上的污垢和沉淀在底部的异物。
   • 洗涤不会以任何方式影响芝麻的营养价值。有的人故意把种子放在水里过夜发芽，这样可以提高芝麻的营养价值。发芽的种子通常生吃，而不是烤。
3. 3 用高温加热种子直至干燥。 把洗过的种子放在平底锅里，放在高温下。定期用木铲搅拌，注意种子，种子会很快燃烧。此步骤可能需要 10 分钟。种子干燥后，外观会有所不同，混合时发出的声音也会有所不同。锅中不应残留水。
4. 4 减少热量。 继续连续搅拌种子 7-8 分钟。当种子完全油炸时，它们会变成浅棕色，有光泽，并开始在锅中弹跳。
   • 用勺子取一些种子，试着用手指挤压它们。烤过的种子会变成粉末，比生的种子更有坚果味。
5. 5 让种子冷却并包装。 将种子铺在金属烤盘上，冷却至室温。如果您不会立即使用它们，请将它们转移到密封容器中，然后将它们放入冰箱或冰柜中。
   • 芝麻可以在冰箱或冰柜中保存长达一年，但随着时间的推移，它们将开始失去其独特的风味。为了恢复风味，使用前将种子煎 2 分钟。

方法 3 of 3：使用烤种子

1. 1 在现成的饭菜上撒上芝麻。 芝麻广泛分布在世界上许多美食中，从韩国到黎巴嫩。芝麻可以撒在沙拉、蔬菜、米饭和甜点上。
   • 如果您需要粉末，或者想要制作冰沙或奶昔，您可以选择在厨房加工机或搅拌机中，在研钵和研杵中研磨芝麻。
   • 您可以通过混合糖、盐、黑胡椒和芝麻来快速制作自己的调味料。
2. 2 做芝麻酱. 芝麻酱是芝麻糊或芝麻糊。你只需要橄榄油就可以做到。橄榄油传统上用于为菜肴增添风味，但您也可以使用菜籽油或芝麻油来增强芝麻风味。将芝麻放入厨房加工机中，用 1 汤匙油研磨至光滑但不流淌。
   • 继续下一步，将芝麻酱变成鹰嘴豆泥。
3. 3 在甜点中使用芝麻。 炸芝麻很适合添加到饼干中，您可以安全地用于无麸质食谱。在世界各地，芝麻与黄油和糖或蜂蜜混合制成太妃糖。
4. 4 在其他食谱中使用芝麻。 尝试在自制沙拉三明治、肉炒蔬菜或沙拉酱中加入少许芝麻。

提示

• 即使是商店购买的预炸种子（在韩国商店称为 bokkeun-khae 或 bokkeum-khae）也可以油炸 2 分钟以恢复坚果味。如果芝麻在储存过程中吸收了一些水分，这个技巧也可以派上用场。

警告

• 烤的时候不要开太高的火，种子可能会烧焦。

你需要什么

• 平底锅
• 密封容器
• 漏斗（可选以更容易填充容器）

附加文章

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