如何正确储存肉类

视频: 解冻肉时，万不可直接用水泡，大厨教你一招，吃起来和鲜肉一样Thaw pork

内容

脚步
方法 1 of 4：冻结存储
方法 2 of 4：储存在盐中
方法 3 of 4：通过干燥（脱水）储存肉类
方法 4 of 4：通过保存来储存肉类
警告

肉类可以安全地储存数周、数月甚至数年。最明显的方法是将肉存放在冰箱中。然而，还有其他储存肉类的方法，其中一些已经使用了 1000 多年。

脚步

方法 1 of 4：冻结存储

1 准备冷冻肉。 为防止冻伤，肉类应在放入冰箱之前进行适当的准备和包装。
- 肉类和家禽可以在商店包装中冷冻，但要确保包装严密且空气不会进入内部。使用专为冷冻室设计的塑料袋或铝箔（您会在包装上看到标签）包裹肉。
- 使用真空包装工具完全排除空气。真空工具有多种类型、型号和价位；您将需要特殊的袋子（单独出售）来存放食物。
- 使用适合冷冻室的密封容器。
- 使用重型包装纸，如铝箔、塑料袋和冷冻袋。
- 在冷冻之前尽可能多地去除骨头，因为它们会占用大量空间并导致冻伤。
- 将冷冻纸放在肉片或肉片之间，以帮助稍后将它们分开。
2 了解冷冻肉可以安全存放多长时间。 你不可能永远把肉放在冰箱里。
- 生肉（如牛排或排骨）可以在冰箱中安全存放 4-12 个月。
- 生肉末只能安全存放 3-4 个月。
- 煮熟的肉可以保存2-3个月。
- 香肠、火腿和冷冻食品可以储存 1 到 2 个月。
- 家禽（熟的或生的）可以储存 3 到 12 个月。
- 游戏可存放8-12个月。
- 确保冷冻室温度为 -18 度或更低。
3 确保为所有容器和包装贴上标签。 你需要知道你的冰箱里有什么，里面有多少。
- 标签应标明肉的类型（鸡胸肉、牛排、肉末等），是生的还是熟的，以及冷冻日期。
- 为了方便您以后查找产品，最好将它们分组。例如，分别折叠鸡肉、牛肉、猪肉。
- 首先使用较旧的食物，这样它们就不会变质，您也不必扔掉它们。
4 使用电冰箱储存肉类。 这是保存肉类的最简单方法之一。
- 您可以使用冰箱的冰柜或单独的冰柜。
- 独立式冰柜比冰箱的冰柜部分大得多。
- 请记住，自给式冰柜使用大量电力，因此如果您同时使用冰箱和冰柜，您的电费会更高。电费取决于冰箱的大小和型号。
5 如果您没有电冰箱，请使用冷却器。 冷却器可以在任何地方使用，因为它们不是由电力驱动的。
- 您可以在远足或停电期间使用冷却器。
- 你需要用冰填充冷却器以保持冷却。
- 将一些冰块放在冰箱底部，将肉放在上面并用大量冰块覆盖。
- 确保肉被冰包围以完全均匀地冷冻。
- 使用冷却器时，注意冰块融化并定期加入新鲜冰块，以免肉解冻。
6 了解如何正确解冻肉类。 正确解冻将有助于降低食物中毒的风险。
- 在冰箱里解冻肉。提前计划，因为解冻一大块肉（例如整只火鸡）需要 24 小时。
- 在冷水中解冻肉（密封）。每 30 分钟换一次水，直到肉完全解冻。
- 您可以在微波炉中解冻肉，但在这种情况下，它需要立即煮熟。在微波炉中，肉解冻不均匀，部分肉可能会过早煮熟。
- 烹饪前，应注意冻伤部位。肉可能会因冻伤而变色，这并不一定使它不能食用。烹饪前切掉冻伤的部分。
- 理智一点。如果肉或家禽看起来或闻起来很糟糕，不要吃。

方法 2 of 4：储存在盐中

1 用盐给肉调味。 这是另一种长期储存肉类的方式。
- 使用亚硝酸钠盐，可以从 butcher-packer.com、mortonsalt.com 和 sausagemaker.com 等网站在线购买。
- 将切好的肉放入密封容器（或塑料袋）中，并用盐将肉完全覆盖。将肉分层放置并撒上盐是正确的，这样可以保证所有肉块都被盐覆盖。
- 将容器（袋子）存放在阴凉处（2-4 度）一个月。不要冻结。
- 使用以下公式确定肉可以在盐中存放多长时间：每 2.5 厘米盐可存放 7 天。因此，例如，5.5 - 6 公斤 13 厘米宽的火腿可以在盐中储存 35 天。
- 咸肉可以在不冷藏的情况下在密闭容器中储存 3-4 个月。
- 烹饪前冲洗掉多余的盐。

方法 3 of 4：通过干燥（脱水）储存肉类

1 自己做肉干。 这可以在家里使用炉子和烤箱完成。
- 将肉切成 1 x 1 厘米的窄条。
- 将肉块煮沸 3-5 分钟以去除细菌。
- 将肉从水中取出并晾干。
- 将肉放入烤箱以最低温度烘烤 8-12 小时。
- 您可以使用烘干机代替烤箱。
- 适当干燥后的肉会有点粘、硬或硬。
- 因此，肉可以在不冷藏的情况下在密封容器中储存 1-2 个月。
2 使用吸烟来储存肉类。 吸烟也增加了肉的味道。
- 在吸烟前用盐调味肉以延长保质期。
- 将肉放入熏制房 62 度下 7 小时或 69 度下 4 小时。请勿将温度设置为高于 69 度，否则您会冒出热烟，而不是冷烟。
- 一些肉块可能需要更长时间才能吸烟。例如，一个牛腩需要 22 小时才能吸烟。
- 使用肉类温度计来确保肉类处于正确的温度。家禽的温度应该达到 74 度，猪肉和碎肉 - 71 度，牛排、烤肉和肉排应该达到 63 度。
- 吸烟室使用天然气、电力、煤炭或木材。
- 添加一些樱桃、胡桃木或橡木，为肉增添风味。
- 熏肉可以在密闭容器中存放 1-2 个月。

方法 4 of 4：通过保存来储存肉类

1 使用适当的保存工具。 确保你有接缝罐和罐头罐。
- 使用家用高压釜能够在罐头过程中调节压力。
- 使用像梅森这样的高品质罐头。
- 高压热蒸汽对罐头中的肉进行密封和消毒。
- 用 2.5-5 厘米的水填充高压釜。
- 当压力表达到所需水平时，开始保护过程。
- 完成此过程后，将设备从热源中取出并使其冷却。
- 在完全冷却并自然打开之前，请勿打开高压釜。用流水强制冷却会导致食物变质和盖子弯曲。
- 在阴凉干燥的地方保存长达一年。
2 保存家禽。 使用热或原始方法。
- 热法。将肉煮沸、蒸熟或烤熟。根据需要在每夸脱罐中加入一茶匙盐。将鸡块和热汤装满罐子，留出 0.60 - 2.5 厘米的空间。
- 粗暴的方法。根据需要在罐中加入 1 茶匙盐。用未煮熟的肉块松散地装满罐子，留出 0.60 - 2.5 厘米的空间。不要添加液体。
- 您可以保留骨头或将它们取出。如果留下骨头，保存时间会更长。
- 这种方法也适用于兔肉。
- 罐子装得越多，你需要的压力就越大。
- 该过程将需要 65 到 90 分钟，具体取决于音量。
3 保存碎肉。 使用新鲜、冷藏的肉。
- 把肉末做成肉饼或球。煮至金黄色。
- 您也可以将肉末煎炸而不将其制成球。
- 在装罐前将肉末过滤，让多余的脂肪排出。
- 用碎肉块装满罐子。
- 加入沸腾的肉汤、番茄汁或水，留出 1 英寸（2.5 厘米）的顶部空间。如果需要，每夸脱罐加入 2 茶匙盐。
- 保存时间将需要 75 到 90 分钟，具体取决于体积。
4 保存肉条、肉片或块。 首先移除所有骨骼。
- 热法最适合这种类型的肉。
- 通过熏、炖或在少许油中煎炸来预处理肉。
- 如果需要，在夸脱罐中加入一茶匙盐。
- 将肉块装满罐子，盖上肉汤、水或番茄汁，留出 1 英寸（2.5 厘米）的空间。
- 保存时间将需要 75 到 90 分钟，具体取决于体积。