内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：第一部分：泡茶
• 方法 2 of 3：第二部分：发酵过程
• 方法 3（共 3 个）：第三部分：最后一步
• 你需要什么
• 提示
• 警告

康普茶是一种甜的发酵饮料。通常康普茶尝起来又酸又甜。茶味的强度可以通过加入水中的茶包量来调节。康普茶可以在大多数健康食品店以及一些杂货店的有机食品店购买。以下提示将帮助您在家中种植康普茶。

原料

• 康普茶（“母”菌）的枝条也称为细菌和酵母的共生培养物（本文以下简称“培养物”）。您可以在线购买康普茶。或者，您的一位朋友可以与您分享，如果他有几个。如果您有“妈妈”蘑菇，那么您将永远不需要购买或寻找新蘑菇。如果您遵循这些关于如何保存老蘑菇的提示，您可以长时间享受它的美味。
• 用你已经有的康普茶做酸面团，如果你没有的话，可以用煮过的醋。
• 茶。茶包或普通散叶茶都可以。有时，廉价、低质量的茶比昂贵的茶味道更好。含有油的茶，如佛手柑，会毁了你的蘑菇，需要很长时间才能达到预期的效果。您可以使用不同类型的茶，例如：
  
  • 绿色的
  • 黑色的
  • 紫锥菊
  • 梅丽莎
• 糖。为此，精制白糖或有机蔗糖效果很好。您可以尝试使用其他发酵剂，例如果汁。许多酿酒商更喜欢有机物。如果可以，请尝试使用此类物质。例如，Raibina（一种含有黑醋栗的饮料）会弄脏蘑菇和茶。

脚步

方法 1（共 3 个）：第一部分：泡茶

1. 1 用热水洗手，不要使用抗菌肥皂，因为它会破坏真菌并破坏良好的细菌培养。 作为肥皂的替代品，您可以使用苹果醋或普通醋。建议戴手套，尤其是在接触细菌培养物时。
2. 2 将 3 升水倒入水壶中，然后将其点燃。
3. 3 将水煮沸约 5 分钟以使其澄清。
4. 4 在热水中加入约 5 个茶包。 此外，根据您的口味，您可以在冲泡后立即取出袋子，或者在执行接下来的两个步骤时将它们放置一段时间。
5. 5 关火，加入1杯糖。 糖是发酵过程的重要组成部分。如果水继续沸腾，糖会开始焦糖化，所以一定要关掉暖气。
6. 6 盖上盖子并将茶放在一边，直到它冷却到室温（约 75 华氏度和 24 摄氏度）。 冷却茶可能需要很长时间，但要小心 - 如果将蘑菇加入非常热的水中，它会死。

方法 2 of 3：第二部分：发酵过程

1. 1 用热水冲洗水罐。 如果没有足够的热水，可以在水壶中加入 2 滴碘。然后加水并冲洗干净水壶。盖上盖子，放在一边。或者，您可以将水罐放入预热至 285 华氏度（140 摄氏度）的烤箱中 10 分钟。但是，只有当水壶由玻璃或陶瓷制成时，您才能这样做。
2. 2 当茶充分冷却后，将其倒入玻璃壶中，并在那里加入发酵剂，发酵剂应占总液体的 10% 左右。 您可以坚持以下比例：每加仑茶 1/4 杯醋。这将保持较低的 pH 值。这将防止在茶提早冲泡时霉菌和酵母菌的生长。
   • 通过检查 pH 值确保茶的酸性足够。它应该低于 4.6 pH 值。如果水平与指示数字不符，则继续添加发酵剂、醋或柠檬酸（不要添加维生素 C，因为它不够有效），直到达到所需的 pH 值。
3. 3 将细菌和酵母的共生培养物轻轻放入茶中，用布盖住壶顶并用松紧带将其绑紧。
4. 4 将水罐放在温暖、黑暗的地方。 大致温度应为 70 华氏度（21 摄氏度）。如果你能控制温度，86º Fahrenheit (30ºC) 是最好的。如果温度较低，它会减慢生长过程，但如果温度高于华氏 70 度，则会导致不需要的微生物生长。
5. 5 等一个星期左右。 当茶开始闻起来像醋时，您可以品尝它并检查 pH 值。
   • 蘑菇可以在底部，表面，或漂浮在中间。最好将蘑菇放在上面以防止污染。
   • 如果您想品尝饮料，请使用吸管。不要直接用吸管喝——它会毁了你的茶。此外，您无需将试纸深深浸入罐中。将吸管的一半浸入茶水中，用手指盖住另一端，取出吸管并品尝液体，然后将其放在试纸上。
   • 如果康普茶尝起来很甜，则需要更多时间。
   • pH 值为 3 表示发酵周期结束，茶可以饮用了。当然，茶的味道可能与您的喜好和口味略有不同。如果最终的 pH 值过高，则茶需要多几天才能完成发酵周期，或者冲泡过程没有正确完成。

方法 3（共 3 个）：第三部分：最后一步

1. 1 用干净的手轻轻取出母子培养物（如果使用，请戴上手套），然后将它们放入干净的容器中。 请注意，它们可以相互粘连。将一些康普茶液体倒在上面并紧紧密封容器以保护培养物。
2. 2 使用喷壶，将大部分成品茶倒入容器中。 如果你没有把容器装满，发酵过程将永远持续下去。如果液体不足，请使用较小的容器。或者，如果容器未完全装满，可加入少许果汁或茶。添加少量液体，否则您可能会将茶稀释太多。将大约 10% 的旧茶留在玻璃罐中，作为种植新康普茶的开胃菜。重新开始循环：倒入刚泡好的茶，添加培养物，盖上盖子等。
   • 您可以使用每一层康普茶来制作新茶；有些人建议使用新图层并删除旧图层。新茶不一定要铺两层，一层就够了。
   • 在每个发酵周期中，“妈妈”都会出现一个新的“宝宝”。所以，在第一批发酵之后，你已经有了两个“妈妈”——一个来自原来的“妈妈”，另一个来自新的“宝宝”。每次后续发酵都会发生这种倍增。
3. 3 将完成的康普茶倒入水壶或广口瓶中。 将容器盖紧进行碳酸化（carbonation）过程，在室温下放置2-5天。
4. 4 将完成的饮料放入冰箱。 康普茶最好冷藏食用。

你需要什么

• 发酵罐。建议使用玻璃容器。由于康普茶发酵过程中的酸性环境，使用由其他材料（陶瓷、金属和/或塑料）制成的器具可能会浸出化学元素（如果使用陶瓷，则包括铅）。有些人使用不锈钢或食品级塑料，但玻璃器皿更好。 1L 到 5L 的容器适用于该过程。喝康普茶饮料应该少量开始，因为消化道可能需要一段时间才能习惯喝这种饮料。容器的体积应取决于您想接收多少饮料。理想的发酵容器是用于酿造或葡萄酒的 5 加仑瓶。
• 不起毛且致密的织物（例如，干净的 T 恤）。发酵过程中应使用布盖住容器。这将保护饮料免受昆虫的侵害，尤其是果蝇、灰尘和其他可能污染作物的碎屑。这种织物允许微生物呼吸。它应该比容器的颈部大。
• 弹力带或绳子。用布盖住容器并用松紧带遮蔽或在脖子上系一根绳子。
• 苹果醋用于清洁。
• 用于加热水、泡茶和加糖的大容器。不锈钢炊具在这方面效果很好。它必须足够大以容纳整个液体体积。
• 用于盛放现成康普茶的带盖玻璃容器。您将需要足够的玻璃瓶或罐子来容纳整个发酵剂培养物。瓶子的大小应与您将要收到的饮料的体积相对应。
• 喷壶。为了将现成的康普茶倒入瓶子中，它会派上用场。
• pH试纸
• 吸管 / 小克星 / 移液器（pH 测量）

提示

• 有些人更喜欢 连续发酵法，这包括倒出适量的你想喝的成品饮料，然后立即将等量的室温甜茶加入同一个容器中。这种方法最容易制备这种饮料（特别是如果它是在底部有水龙头的容器中制备的）。但这种方法的缺点是发酵过程总是不完整的，饮料总是含有一些未经加工的糖和发酵的茶。如果使用此方法，应定期清空并清洗容器以防止污染。
• 请注意，一些具有抗菌特性的天然食品（如蜂蜜）不会杀死细菌和酵母的共生培养物，但可以显着增加发酵时间。
• 如果你想加快这个过程，这里是“快速冷却方法”：用 1 到 2 升水准备甜茶，但加入与上述相同量的糖和茶。要冷却茶，请加入冷却的过滤水或开水。然后加入细菌和酵母的共生培养物，盖上容器并如上所述储存。
• 康普茶在外观上各不相同。它们可以是不同的颜色，包括紫色。
  

警告

• 在开始此过程之前彻底洗手和工作表面，以保持一切无菌和清洁。如果康普茶在烹饪过程中变脏而还年轻，那么您可以种植出您意想不到的东西。通常，这只会破坏饮料的味道，但也可能危害健康。
• 即使发酵过程看起来已经完成，也不要盖上盖子。如果你想做厌氧阶段，那就用盖子盖上罐子，这将有助于二氧化碳取代氧分子。
• 如果您使用非烹饪塑料、金属、陶瓷或玻璃容器来种植康普茶，请小心，它们会（并且在大多数情况下）释放铅等毒素。重的玻璃壶或大型耐热玻璃容器是最佳选择。