作者:
Alice Brown
创建日期:
27 可能 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
Fiddleheads 是鸵鸟蕨 (Matteuccia struthiopteris) 的幼芽。它们有这样一个通俗的名字，因为它们类似于小提琴上的琴颈形状。这些春季美食尝起来像芦笋，冷冻得很好，很容易准备，但并非没有风险。我们将向您展示几种使它们无风险的方法。继续阅读！
原料
- “小提琴手”
- 水
- 植物油或黄油，如果油炸
- 黄油，盐调味
脚步
1 清理小提琴手。 彻底冲洗干净，然后放入一碗冷水中。去除所有棕色薄膜残留物并再次冲洗，直到它看起来是绿色和干净的，没有薄膜。 - 小心...不要像其他蔬菜一样生吃小提琴手！它们必须煮熟才能食用。已经有几起与食用生的或未煮熟的小提琴手有关的食物中毒案例。
2 使用下述方法之一准备它们。
3 与黄油一起食用。 如果食物是热的，轻轻调味并记住 - 越早吃，味道越好！以下是一些其他美食组合： - 在新鲜准备的小提琴手上加一点醋。
- 可作为零食，搭配 crostini 或吐司食用。
- 冷却后与洋葱和醋一起放入沙拉中食用。
- 在几乎任何食谱中，芦笋都适合搭配小提琴手。
方法 1 of 3：蒸
1 把小提琴头放在蒸笼里。 蒸汽将有助于保留蕨类植物嫩芽的微妙香气。 - 在平底锅或蒸锅中加水，但不要用水淹没芽。
2 把水烧开。 将小提琴头蒸 10-12 分钟，直到煮熟。
方法 2 of 3：煮沸
1 烧水。 将足够的水倒入锅中，以完全覆盖小提琴头。 
2 加一撮盐。 当水完全沸腾时，加入盐。 
3 洗牌小提琴手。 再次将水烧开，然后再煮 15 分钟。
方法 3（共 3 个）：灼热
1 加热油。 在平底锅中，用中火加热葡萄籽油或植物油等中性油直至金黄色。您可以使用黄油，但将热量降低到中等，因为这种黄油的煎炸温度较低。 
2 添加准备好的“小提琴手”。 蕨类植物必须首先熄灭或煮沸。仅靠煎炸不足以保护自己免受疾病侵害。 
3 在油中煎至它们开始变成褐色。 如果你喜欢的话，加入盐和切碎的大蒜或青葱调味。继续煮约一分钟。 
4 立即食用并享用！
提示
- 蕨叶应紧紧卷曲。如果树枝较老且较松散，请勿食用。请在此处阅读有关小提琴手的加拿大卫生部食品安全建议。
- 鸵鸟蕨的枝条直径约一英寸（2.5 厘米）。它们可以通过松散部分的棕色鳞片状涂层以及蕨类植物的光滑茎部以及蕨类植物茎部内部的深“U”形凹槽来识别。
- 正确识别“小提琴手”。虽然蕨类植物种类繁多，但鸵鸟蕨类植物是唯一可食用且安全的蕨类植物。其他蕨类植物品种可能看起来相同，但味道可能有毒或令人不快。
- Fiddleheads 在杂货店有售，可以安全食用，但如果您自己寻找这些蔬菜，则应谨慎行事。
警告
- 确保您的小提琴手来自可信赖的来源。杂货店往往会买到安全的食品，但请向您的杂货店销售人员询问供应商，以提高可靠性。 Fiddleheads 通常在加拿大本土种植，因此如果您在当地购买，请确保卖家信誉良好。如果在路边附近收集野生小提琴，它们可能含有污染物。
- Fiddleheads 需要在食用前彻底煮熟。充其量，如果烹饪不当，它们的味道会很糟糕。小提琴头中有一种称为莽草酸的毒素，不应食用。小提琴手可能引起的疾病包括腹泻、恶心、呕吐和腹部绞痛。
- Fiddleheads 通常在早春收获，七个芽中只有三个可以切割，否则植物会死亡。
- 在食用之前，请务必正确识别野生植物。
你需要什么
- 洗碗
- 砂锅或煎锅
- 油灰刀
