内容

• 原料
• 烤牛肉脂肪滴在烤盘和玉米淀粉上
• 滴在烤盘和面粉上的烤牛肉脂肪肉汁
• 牛肉味的肉汁
• 脚步
• 第 1 种方法（共 3 种方法）：淋上烤牛肉脂肪和玉米淀粉的肉汁
• 方法 2 of 3：滴在烤盘和面粉上的烤牛肉脂肪肉汁
• 方法 3 of 3：牛肉味肉汁
• 你需要什么

如果你有牛肉底料和增稠剂，牛肉肉汁很容易制作。传统的牛肉肉汁是用烤牛肉或另一块熟牛肉滴在烤盘上的脂肪制成的，但您可以只使用牛肉汤来制作牛肉味的肉汁——本指南有几种方法可以涵盖所有可能的牛肉肉汁基础。一个恰当的警告：一旦你开始在家做肉汁，你就停不下来！

原料

2 杯（500 毫升）肉汁

烤牛肉脂肪滴在烤盘和玉米淀粉上

• 2汤匙。湖(30 毫升) 烤牛肉脂肪滴在烤盘上
• 2汤匙。湖（30 毫升）玉米淀粉
• 1/4 杯（60 毫升）水
• 2 杯（500 毫升）牛肉汤
• 盐和胡椒粉调味

滴在烤盘和面粉上的烤牛肉脂肪肉汁

• 2汤匙。湖(30 毫升) 脱脂烤牛肉滴在烤盘上
• 1-2 汤匙。湖（15-30 毫升）面粉
• 2 杯（500 毫升）滴下牛肉脂肪，加上牛肉汤
• 盐和胡椒粉调味

牛肉味的肉汁

• 1 1/2 杯（375 毫升）水
• 3茶匙（15 毫升）颗粒牛肉汤
• 1/4 杯（60 毫升）面粉
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 1/4 杯（60 毫升）黄油

脚步

第 1 种方法（共 3 种方法）：淋上烤牛肉脂肪和玉米淀粉的肉汁

1. 1 倒入2汤匙。 L（30 毫升）烤牛肉脂肪滴在小平底锅的烤盘上。 烤完烤肉、牛排或其他牛里脊肉后，加入 2 汤匙。湖(30 毫升) 牛肉脂肪滴在烤盘上。把这种脂肪转移到一个小平底锅里。
   • 将平底锅放在炉子上，使肉汁成分保持温暖。将温度设置为低热或中热。
   • 尽可能多地去除液体，但保留油脂。
   • 请注意，这种类型的牛肉汁需要先煮牛里脊肉，然后才能制作肉汁。
2. 2 将玉米淀粉和水混合。 在一个单独的碗中混合 2 汤匙。湖（30 毫升）玉米淀粉和 1/4 杯（60 毫升）水。混合直到形成面糊。
   • 使用凉水。确切的温度​​并不重要，但它应该比室温略低。
3. 3 将玉米淀粉浆加入脂肪中。 将玉米淀粉混合物倒入盛有牛脂的平底锅中，搅拌均匀。
   • 继续用小火搅拌，直到肉汁开始明显变稠。
4. 4 慢慢加入牛肉汤。 将大约 2 杯（500 毫升）牛肉汤或肉汤倒入平底锅中，稍微但彻底地搅拌。
   • 在加入肉汤和搅打之间交替。如果你逐渐加入肉汤，你应该能够保持相当好的稠度。
   • 如果肉汁变得比你喜欢的更稀，停止加入肉汤，让它慢慢炖，经常搅拌以蒸发一些液体。
   • 此步骤至少需要 5 分钟。
   • 您也可以使用水、牛奶、奶油或某种液体组合来代替肉汤。
5. 5 用盐和胡椒调味。 将调味料撒在肉汁上，快速搅拌以与液体混合。
   • 盐和胡椒应根据您的喜好添加。如果您不确定要添加多少，请尝试添加 1/4 茶匙。 （1.25 毫升）黑胡椒粉和 1/4 茶匙。 (1.25 毫升) 盐。
6. 6 立即上菜。 把肉汁从火上移开，倒入肉汁船或其他盘子里。随餐食用。

方法 2 of 3：滴在烤盘和面粉上的烤牛肉脂肪肉汁

1. 1 将脂肪倒入量杯中。 烹饪烤肉、牛排或其他牛里脊肉后，将滴在烤盘上的脂肪倒入量杯中。
   • 如果您有油脂分离器，也可以使用油脂分离器。如果没有，一个大的量杯效果最好。使用容量至少为 500 毫升的量杯。
   • 请注意，这种牛肉肉汁配方只能在您烹制烤肉、牛排或其他滴在烤盘上的牛里脊肉时制作。
2. 2 脱脂。 用勺子去除液体顶部的油脂。倒入2汤匙。湖（30 毫升），然后扔掉剩下的。
   • 倒入2汤匙。湖（30 毫升）在一个小平底锅中保留的脂肪并放在一边。
3. 3 在无脂液体中加入肉汤或骨汤。 将足够的牛肉汤或骨汤倒入无脂液体中，制成 2 杯（500 毫升）液体。
   • 如果需要，您可以使用水、牛奶或奶油代替肉汤，但牛肉汤或骨汤会使牛肉味道更浓。
4. 4 混合面粉和脂肪放在一边。 在平底锅里的脂肪中加入 1 汤匙。湖(15 ml) 面粉，用中火煮至光滑。
   • 将面粉和脂肪搅拌均匀。
   • 脂肪和面粉的组合称为调味品。
   • 对于较浓的肉汁，使用 2 汤匙。湖（30 毫升）面粉。
5. 5 逐渐加入液体。 将液体和肉汤混合物慢慢倒入酱汁中，不断搅拌以防止形成面粉块。
   • 如果可能，同时倒入和搅拌以保持对肉汁稠度的更均匀控制。但是，如果这太困难，您可以更改混合物的添加和混合顺序。
6. 6 使肉汁变稠。 将肉汁煮沸并搅拌至浓稠。
   • 不要盖锅。
7. 7 给肉汁调味。 在您选择的酱汁中加入盐和胡椒调味。充分搅拌，使调味料均匀地分布在混合物中。
   • 如果您不确定要使用多少调味料，请尝试加入 1/4 茶匙。 （1.25 毫升）盐和 1/4 茶匙。 (1.25 毫升) 黑胡椒粉。
8. 8 趁热食用。 将牛肉汁倒入肉汁船中，随餐食用。

方法 3 of 3：牛肉味肉汁

1. 1 加热 2 汤匙。 湖(30 毫升) 黄油在一个小平底锅里。 将平底锅放在炉子上，用中火加热，让黄油完全融化。
   • 黄油融化后继续下一步。黄油融化后不要冒烟或发出嘶嘶声。
   • 您也可以使用中等大小的平底锅代替小平底锅。
   • 请注意，即使您不制作烤肉或其他牛里脊肉，也可以制作此版本的牛肉汁。因此，它非常适合搭配土豆泥或预先煮熟的牛肉菜肴。
2. 2 用黄油煮洋葱。 将切碎的洋葱加入平底锅中融化的黄油中，不断搅拌几分钟。
   • 使用耐热平刮刀搅拌切碎的洋葱。
   • 将洋葱煮 2-3 分钟，或直到洋葱变软变透明。不要让洋葱变成褐色或燃烧。
3. 3 加入剩余的黄油和面粉。 将剩余的 2 汤匙加入平底锅中。湖（30 毫升）黄油，让它融化。黄油融化后，加入 1/4 杯（60 毫升）面粉。
   • 黄油和面粉或面粉和任何其他脂肪的组合称为调味品。它是形成浓稠肉汁或酱汁的重要成分。
   • 确保洋葱、黄油和面粉充分混合。不应有可见的剩余面粉块。
4. 4 混合水和牛肉汤。 在一个单独的碗中，将沸水和牛肉汤颗粒混合。在水中搅拌颗粒直至完全溶解。
   • 如果需要，您可以使用 3 块牛肉汤块代替 3 茶匙。 （15 毫升）牛肉汤颗粒。
5. 5 将牛肉味的液体加入肉汁中。 在平底锅中缓慢搅拌牛肉味液体与黄油、面粉和洋葱。倒入时搅拌配料，以防止结块。
   • 如果您无法同时倒入和搅拌，请交替倒入和搅拌酱汁中的液体。
   • 添加液体时尽量保持均匀的稠度。
6. 6 煮至浓稠。 把肉汁用中火煨煮几分钟。
   • 烹饪时不时搅拌肉汁。
   • 不要盖锅。
7. 7 趁热食用。 将肉汁倒入肉汁船或其他盘子中。与剩下的饭菜一起食用。
8. 8完成>

你需要什么

• 小平底锅或中号平底锅
• 搅拌勺
• 肩胛骨
• 小碗
• 钢包
• 肉汁船