内容

• 原料
• 慢煮牛腩配洋葱
• 烤箱烤牛腩配蔬菜
• 烤德州牛腩
• 脚步
• 方法 1 of 3：慢煮牛腩
• 方法 2 of 3：在烤箱中烤牛腩
• 方法 3（共 3 个）：烤德州式牛腩
• 提示
• 你需要什么

牛腩是一大块令人垂涎三尺的肉，可以用多种调味料以多种方式烹制。牛腩最好慢慢煮熟，所以慢炖锅是烹饪的理想选择。您也可以在炉子上快速烘烤，然后与新鲜蔬菜一起在烤箱中烘烤，或者在烤架上准备传统的美式菜肴 - 德克萨斯式牛腩。点燃木炭烤架，在上面烤肉，直到它变得柔软到可以用手将其切开。

原料

慢煮牛腩配洋葱

• 1 汤匙（15 毫升）橄榄油
• 700 克（约 2 个大洋葱）黄洋葱或红洋葱，切成环状
• 1.6公斤牛腩
• 粗盐和现磨黑胡椒
• 6瓣大蒜，切碎
• 2 杯（480 毫升）牛肉汤
• 2 汤匙（30 毫升）伍斯特沙司
• 1 汤匙（15 毫升）酱油

6 份

烤箱烤牛腩配蔬菜

• 2.8公斤全牛腩
• 中盐和现磨黑胡椒
• 2 汤匙（30 毫升）植物油
• 1公斤（约5个中等大小的洋葱）黄洋葱，切成约5毫米厚的环
• 500 克（约 6 个中等大小的胡萝卜）胡萝卜（切碎）
• 230 克，或约 4 根大芹菜茎，切碎
• 6个中等大小的大蒜瓣
• 1 杯（240 毫升）干红葡萄酒
• 1/3 杯（80 毫升）番茄酱
• 400 克全番茄，罐装在自己的果汁中（用手压碎）
• 4枝百里香
• 2片月桂叶

6-8 份

烤德州牛腩

• 牛腩1个（2.3-2.7公斤）
• 1 汤匙（17 克）粗盐
• 1 汤匙（8 克）辣椒粉
• 2 茶匙（8 克）糖
• 1 茶匙（2 克）现磨黑胡椒
• 1 茶匙（2 克）孜然粉

10-12 份

脚步

方法 1 of 3：慢煮牛腩

1. 1 将切成圈的洋葱炒熟。 将煎锅放在炉子上，加入 1 汤匙（15 毫升）橄榄油。用中火打开炉子，将 700 克黄色或红色洋葱（约 2 个大洋葱）切成细环。锅热后，倒入洋葱。不时搅拌洋葱，煮约20分钟。
   • 当洋葱煮熟时，它会焦糖化，这意味着它会变成金黄色。
2. 2 给牛腩调味并煎成褐色。 取 1.6 公斤牛腩，用纸巾拍干以去除多余水分。在肉上撒上几撮粗盐和黑胡椒粉。将第二个平底锅放在炉子上，然后在下面用中到高温加热。将牛腩放入热锅中煮几分钟。然后把肉翻过来，煮至金黄色。
   • 炸的时候牛腩很可能会冒烟。打开窗户或打开引擎盖。
3. 3 将牛腩、大蒜、洋葱和调味料放入慢炖锅中。 将烤好的牛腩转移到慢炖锅中，脂肪面朝上。将 6 个蒜瓣切成小块，与炸洋葱一起放在肉上。将以下成分淋在胸肉上：
   • 2 杯（480 毫升）牛肉汤
   • 2 汤匙（30 毫升）伍斯特酱
   • 1 汤匙（15 毫升）酱油
4. 4 用小火煮牛腩 6-8 小时。 将盖子放在慢炖锅上并将温度设置为低。将牛腩煮 6-8 小时，直到肉变软到可以用叉子轻松刺穿为止。
5. 5 将牛腩浸泡20分钟。 关掉慢炖锅，让肉在里面静置 20 分钟。因此，牛腩会被果汁浸透，更容易切割。为了保持慢炖锅的温暖，您可以打开盖子或设置加热模式。
6. 6 将肉切片上桌。 从慢炖锅中取出牛腩，用锋利的刀切成长片。将肉切过谷物以保持其柔软和易于食用。或者，拿两把叉子把肉切成小块。将胸肉与肉汤和慢煮洋葱一起食用。
   • 把剩下的肉放在冰箱里。这会导致脂肪浮起并变硬，因此需要在重新加热肉之前将其去除。在烤箱中用小火加热牛腩约一小时。

方法 2 of 3：在烤箱中烤牛腩

1. 1 给牛腩调味并煎成褐色。 取一个大的不锈钢平底锅，用中火加热。将 2 汤匙（30 毫升）植物油倒入煎锅中。油热的同时，取出整块牛腩2.8公斤，两面撒上中粒盐和黑胡椒粉。将肉放入热油中，煮约 6 分钟。然后轻轻地把牛腩翻过来，在另一边再煎 6 分钟。
   • 将煎锅放在两个点燃的电炉之间以均匀加热。
   • 肉两面都会变成褐色。
2. 2 切蔬菜。 将500克胡萝卜，或约6根中等大小的胡萝卜洗净，切成小块。芹菜 230 克（约 4 根）洗净，切碎。或者，将 1 公斤黄洋葱或大约 5 个中等大小的洋葱去皮，然后将它们切成 5 毫米厚的环。
3. 3 炒蔬菜。 将牛腩转移到烤盘上并放在一边。将洋葱、胡萝卜、芹菜和 6 瓣大蒜倒入空煎锅中。用中火烤蔬菜约 6 分钟。搅拌以防止它们粘在锅上。
   • 这将使蔬菜变软并开始呈现金黄色调。
4. 4 在蔬菜中加入葡萄酒、番茄酱和西红柿并搅拌。 将 1 杯（240 毫升）干红葡萄酒倒入煎锅中，搅拌蔬菜直至发出咕噜声。一定要擦洗锅底，防止蔬菜或肉粘在锅底。在自己的果汁中加入 1/3 杯（80 毫升）番茄酱和 400 克罐装番茄（用手将它们压碎并与果汁一起放入锅中）。
5. 5 在煎锅中加入牛腩和调味料。 关掉暖气，把肉放回锅里。加入 4 枝百里香和 2 片月桂叶。然后用铝箔紧紧盖住锅。
6. 6 打开烤箱，烤牛腩3-4小时。 放入150°C的烤箱，将烤盘放在烤箱中央。烤牛腩3-4小时。要检查肉是否准备好，请将叉子插入其中。当肉足够嫩时，您可以轻松地将其分开。
   • 牛腩是长时间烘烤的，所以不需要预热烤箱。
   专家建议

   

   亚历克斯·洪

   
   
   主厨 Alex Hon 是旧金山新美式美食餐厅 Sorrel 的主厨和共同所有人。已在餐厅工作超过 10 年。毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅 Jean-Georges 和 Quince 的厨房工作。

   亚历克斯·洪
   厨师

   小心不要把牛腩煮过头。 Sorrel 餐厅的主厨 Alex Hong 建议：“牛腩应烘烤 3-4 小时。只需用箔纸覆盖并在150°C左右缓慢烘烤即可。如果烤牛腩超过 3-4 小时，肉就会变干。”

7. 7 将牛腩浸泡30分钟。 将肉从烤箱中取出，放置 30 分钟。在此期间，它会被果汁饱和。你可以拿一个勺子或一个大勺子去除浮在上面的任何脂肪。还要去除百里香小枝和月桂叶并丢弃它们。
8. 8 将牛腩切片上桌。 从平底锅中取出牛腩并将其放在砧板上。拿一把锋利的刀，小心地将肉切过谷物。把肉切成很薄的片，然后放回锅里。在这种情况下，肉应该完全浸入液体中。将肉在煎锅中浸泡 30 分钟以吸收汁液，然后将牛腩上桌。
   • 煮熟的牛腩最多可存放 4 天。将其放入密封容器中并冷藏。

方法 3（共 3 个）：烤德州式牛腩

1. 1 准备干调味料。 将所有原料放入一个小碗中，用手或打蛋器充分搅拌。您将需要以下内容：
   • 1 汤匙（17 克）粗盐
   • 1 汤匙（8 克）辣椒粉
   • 2 茶匙（8 克）糖
   • 1 茶匙（2 克）现磨黑胡椒
   • 1 茶匙（2 克）孜然粉
2. 2 将牛腩擦干并涂上干燥的调味料混合物。 取 2.3-2.7 公斤牛腩，用干纸巾拍干。然后将调味混合物洒在肉的整个表面。
   • 如果你想让牛腩躺一会儿，充分浸透香料的香气，用保鲜膜包起来，放入冰箱4-8小时。
3. 3 准备你的木炭烤架。 点燃木炭块并将它们放在下烤架炉排的一半下。这将创建两个区域，一个热区和一个不在火正上方的较冷区。在煤球上撒上 1 1/2 杯（135 克）锯末，以增加烟味。
   • 请勿使用燃气烤架，因为您将无法在其上正常熏制肉类。
4. 4 将肉放在烤架上的锡纸盘中。 取一个一次性铝箔锅，将牛腩放入其中，脂肪面在上面。将形状放在炉排的中心，这样它就不会直接在燃烧的煤上。将盖子放在烤架上。
5. 5 熏牛胸肉 6-8 小时。 等待至少 6（最多 8）小时，让肉正确熏制和煮熟。大约每小时检查一次煤并添加 10-12 个新煤球。不时从模具中舀出汁液，浇在胸肉上，在前三个小时每小时在煤上撒上 3/4 杯（70 克）锯末。
   • 肉应该足够软，你可以用手指很容易地把它分开。
6. 6 将牛腩浸泡15分钟，然后切碎。 小心地从烤架上取出牛腩盘并放在平坦的表面上。让果汁浸泡 15 分钟，然后将牛胸肉切成薄片，穿过肉粒。之后，您可以将模具中的果汁倒在切片上并立即食用。
   • 将剩余的肉存放在冰箱的密封容器中。

提示

• 选择优质肉。如有必要，请卖家向您出示肉类证明。
• 牛腩的做法有很多种，但是千万不要用大火熬一夜。不要煎或煮牛腩，因为肉会保持坚硬。

你需要什么

• 量杯和勺子
• 电子天平
• 纸巾
• 刀和砧板
• 平底锅
• 大容量多功能锅
• 勺子
• 不锈钢煎锅
• 铝箔
• 木炭烤架
• 煤饼
• 隔热手套
• 木屑
• 一次性铝箔烤盘