内容

• 原料
• 普通酸奶
• 从炼乳加糖酸牛奶
• 脚步
• 方法 1 of 3：用全脂牛奶制作酸奶
• 方法 2 of 3：制作浓缩酸奶
• 方法 3 of 3：使用酸奶
• 提示
• 警告
• 你需要什么

在冰箱里找到酸奶是一种耻辱。同时，凝乳非常适合制作各种糕点和腌料。但是，您不需要使用变质的牛奶 - 自己发酵更健康、更安全。要做到这一点，将少量酸性食物与普通牛奶混合，自制具有特色口味的酸奶。你也可以发酵甜炼乳，但在这种情况下，你需要加一点水来稀释。

原料

普通酸奶

• 240 毫升（1 量杯）全脂牛奶
• 15 毫升（1 汤匙）柠檬汁或醋

从炼乳加糖酸牛奶

• 100 克（1/2 杯）炼乳
• 120 毫升（1/2 杯）冷水
• 15 毫升（1 汤匙）醋或柠檬汁

脚步

方法 1 of 3：用全脂牛奶制作酸奶

1. 1 在牛奶中加入酸味成分。 用全脂牛奶装满量杯，不要添加约 15-30 毫升（1-2 汤匙）。然后加入 15 毫升（1 汤匙）新鲜柠檬汁或白醋。
   • 如果需要，您可以用脂肪含量较低的牛奶或奶油代替全脂牛奶。
2. 2 将酸性成分与牛奶彻底混合。 加入柠檬汁或醋，立即用勺子搅拌。确保你得到一个光滑的糊状物。
3. 3 让配方静置 5 分钟。 彻底混合的产品应在室温下放置一小段时间。这将使质量变稠并凝结成酸牛奶。
   • 这将最终得到 240 毫升（1 杯）凝乳。根据您的意愿，您可以做得更少或更多。

方法 2 of 3：制作浓缩酸奶

1. 1 量出正确数量的甜炼乳。 要制作凝乳，您需要 100 克（1/2 杯）炼乳。将其轻轻倒入量杯中以检查量。
   • 100 克（1/2 杯）炼乳约为标准 400 克罐头的 1/4。
   • 将炼乳慢慢倒入量杯中。由于牛奶又稠又粘，倒回去比较困难，请谨慎操作。
2. 2 加入水和酸味成分。 加入适量炼乳后，加入 120 毫升（1/2 杯）冷水和 15 毫升（1 汤匙）白醋或柠檬汁。搅拌成分以获得光滑的糊状物。
3. 3 让混合物静置 5 分钟。 将所有东西彻底混合并放置一段时间。一旦您注意到表面有凝固的牛奶颗粒，凝固的牛奶就做好了。
   • 最终结果是 240 毫升（1 杯）酸奶。

方法 3 of 3：使用酸奶

1. 1 在烘焙食谱中用酸奶代替脱脂奶油。 如果配方需要添加奶油，那么在揉面团时通常会使用酸奶油。在烘焙蛋糕、面包卷和饼干时，如果用自制的酸奶油代替它们，您可以轻松获得特有的味道。
   • 酸奶也适合制作煎饼和华夫饼面糊。
   • 它是酸奶或酸奶油的绝佳替代品。
2. 2 为肉准备腌料。 为了使肉柔软和嫩，将其浸泡在酸牛奶中。当您将酸奶与迷迭香、百里香、大蒜和/或黑胡椒混合时，您可以为鸡肉、牛排或鱼制作美妙的腌料。
   • 对于咸味食谱，酸奶可以添加到蔬菜或肉类砂锅菜和炖菜中，制成奶油或奶酪肉汁。但要小心，因为凝固的牛奶会盖过这道菜的味道。
3. 3 制作凝乳. 你可以用酸奶做自制的奶酪。用中高火加热至85°C，从炉中取出，加入少许醋。然后通过覆盖有粗棉布的漏勺过滤混合物，在表面留下凝固的牛奶碎片。然后，为了多汁，应在团块中加入盐和少许牛奶或奶油。
   • 将凝乳存放在冰箱中，并在一周内食用。

提示

• 如果您必须使用代乳品来制作凝乳，醋或柠檬汁是很好的选择。

警告

• 自己变酸的牛奶是有害的，不适合食用。

你需要什么

• 烧杯
• 勺子