内容

• 原料
• 烘烤
• 带烧烤功能的烤箱
• 慢炖锅
• 煎炸
• 脚步
• 方法 1（共 4 个）：烘烤
• 方法 2 of 4：带烧烤功能的烤箱
• 方法 3 of 4：慢炖锅
• 方法 4（共 4 个）：油炸
• 你需要什么

鸡大腿很好吃，多汁，质地有趣，特别是如果皮肤很脆。鸡大腿的烹饪方法有很多种，最常用的有烤、烤、慢炖和油炸。以下是制作鸡大腿时使用的一些基本食谱和说明。

原料

烘烤

• 450 克 去骨去皮鸡腿
• 1-2 汤匙（15-30 毫升）橄榄油
• 盐和胡椒粉调味

带烧烤功能的烤箱

• 450 克 去骨去皮鸡腿
• 1-2 汤匙（15-30 毫升）橄榄油
• 盐和胡椒粉调味

慢炖锅

• 450 克 去骨去皮鸡腿
• 1/4 茶匙（1.25 毫升）盐
• 1/8 茶匙（0.625 毫升）胡椒
• 3/4 杯（185 毫升）烧烤酱
• 2 汤匙（30 毫升）蜂蜜
• 1 茶匙（5 毫升）伍斯特沙司

煎炸

• 450 克 去骨去皮鸡腿
• 盐和胡椒粉调味
• 1 1/2 杯（375 毫升）酪乳
• 4 杯（1 升）菜籽油
• 1 杯（225 毫升）面粉
• 2个鸡蛋，打散
• 2 杯（450 毫升）玉米面

脚步

方法 1（共 4 个）：烘烤

1. 1 将烤箱预热至 220 摄氏度。 准备一个烤盘，在上面涂上一层薄薄的食用油。
   • 或者，不要给烤盘上油，而是用铝箔或羊皮纸将其排成一行。
2. 2 给鸡肉调味。 根据需要用盐和胡椒调味，然后淋上橄榄油。
   • 您可以直接在烤盘中给鸡肉调味，以减少脏盘子，或者放在单独的盘子或盘子上，以避免过度污染烤盘。
   • 如果您不确定要使用多少盐和胡椒，请从大约 1/4 茶匙开始。 （1.25 毫升）盐和 1/8 茶匙。 （0.625 毫升）黑胡椒。
   • 为了让鸡肉更均匀地涂上橄榄油，请使用烹饪刷。油会保留肉中的汁液，并有助于在烘烤过程中呈现金黄色外皮。您也可以使用其他植物油或酥油。
   • 如果需要，您可以用烤酱代替黄油。使用烹饪刷在鸡肉上涂上自制或准备好的酱汁（如烧烤酱）。
3. 3 将鸡肉不加盖烘烤 20 分钟。 鸡肉应该是褐变的，核心温度应该是80摄氏度。
   • 使用即时肉类温度计测量温度。将其插入大腿最厚部分的中心，以获得准确读数。
   • 如果鸡大腿没有煮熟，把它们放回烤箱，每隔 5 分钟烘烤一次，直到肉达到合适的温度。
4. 4 趁热食用。 从烤箱中取出鸡肉，盖上盖子静置 10 分钟。
   • 用铝箔盖住锡罐。不需要把表格盖得严严实实；铝箔可以简单地放在上面。
   • 这将使鸡肉更嫩，肉将冷却至安全温度以供食用。

方法 2 of 4：带烧烤功能的烤箱

1. 1 打开烤箱中的烧烤功能。 让它预热 5-10 分钟。
   • 大多数具有烧烤功能的烤箱没有温度控制，但如果您的烤箱有温度控制，请在高温下加热。
2. 2 给你的大腿调味。 如果需要，用盐和胡椒调味，并淋上油。
   • 除非您有特殊的口味偏好，否则使用约 1/4 茶匙。 （1.25 毫升）盐和 1/8 茶匙。 （0.625 毫升）黑胡椒。
   • 如果需要，腌料可以放置过夜。
3. 3 将鸡大腿放入烤盘中。 架子和锅底之间应该有空间。
   • 重要的是使用带架子的烤盘，而不是烤盘。支架可以让热脂肪排出，防止发生火灾。
   • 如果您使用的是去骨和去皮的大腿，那么放在哪一边都没有关系。但是，如果您准备大腿上的骨头，请将它们的骨头朝上放置。如果用带皮煎鸡肉，最好将带皮的一面朝上，这样会更脆。
4. 4 把大腿煎20分钟。 在烹饪过程中将它们翻过来一次，使它们均匀地变成褐色。不包括。
   • 将烤盘放在距离顶部加热元件 10-13 厘米的地方。
   • 煮 10 分钟后轻轻翻转鸡肉。用油润滑这一面，继续煮 10 分钟。
   • 如果大腿很粗，你可能需要总共煮 25-35 分钟。
   • 皮肤或肉应该变成金黄色。如果皮肤已经变成褐色，而且里面的肉还没有准备好，那么继续烘烤，将温度降低到 150 摄氏度。这将避免不必要的皮肤干燥。
5. 5 趁热食用。 待鸡肉完全变成褐色且内部温度达到 82 摄氏度后，立即将其从烤箱中取出。
   • 鸡汁应该是清澈的，肉不应该是粉红色的。
   • 用即时肉类温度计测试鸡肉的内部温度，将其插入最厚部分的最厚部分。如果您准备带骨头的大腿，请确保温度计没有接触到骨头。

方法 3 of 4：慢炖锅

1. 1 给鸡肉调味。 用盐和胡椒调味均匀。
   • 如果你喜欢，你可以使用其他香料。一小撮大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉或克里奥尔调味品非常适合这个食谱。如果你用黄油或柠檬酱代替烧烤酱，加入一大撮欧芹或牛至。
2. 2 把鸡肉放在慢炖锅里。 使用至少 3-4 升的平底锅，并确保您可以紧紧关闭盖子。
   • 如果需要，用一层薄薄的烹饪脂肪覆盖它，或者使用不粘的慢炖锅垫。这不是必需的，但它可以防止鸡肉粘连的风险。
3. 3 混合烧烤酱、蜂蜜和伍斯特沙司。 在一个小碗里把这些原料搅拌在一起。
   • 如果你喜欢更辣的食物，最多加 1/4 茶匙。 （1.25 毫升）辣酱。
   • 如果你不喜欢烧烤酱的味道，你也可以制作不同的酱汁。您只需要在大腿上加入 3/4 杯（185 毫升）液体。例如，您可以用 1/2 杯（125 毫升）鸡汤、3 汤匙制作简单的酱汁。湖（45 毫升）黄油和 2 汤匙（60 毫升）柠檬汁。
4. 4 将酱汁倒在鸡肉上并搅拌以保持大腿均匀涂抹。
5. 5 用小火煮 5-6 小时。 煮熟的鸡肉的内部温度应高达82摄氏度）。
   • 鸡肉应该足够嫩，不用刀也很容易切开。
6. 6 趁热食用。 将煮熟的鸡肉放在盘子上，淋上酱汁或果汁。

方法 4（共 4 个）：油炸

1. 1 调味并腌制鸡肉。 用盐和胡椒大腿调味，放入酪乳中至少 2 小时。
   • 盐和胡椒调味，但如果您不确定使用多少，从 1/4 茶匙开始。 （1.25 毫升）盐和 1/8 茶匙。 （0.625 毫升）黑胡椒。
   • 使用非反应性碗。许多金属会与微酸的酪乳发生不利反应。最好使用玻璃、陶瓷或塑料碗。
   • 盖上碗，将鸡肉放入冰箱腌制。让它保持至少 2 小时，甚至过夜。
2. 2 在油炸锅中加热油。 当您准备好炸鸡大腿时，将油加热至 177 摄氏度。
   • 使用即时糕点温度计监测油温。
   • 油炸锅是最好的，但作为最后的手段，您可以使用高边厚金属锅。在平底锅中用中火加热油。
3. 3 将面包原料放在不同的碗中。 将面粉、打好的鸡蛋和玉米粉放在不同的碗中。
   • 碗应该又宽又浅，这样你更容易蘸鸡肉。
   • 如果你愿意，你也可以用少许盐、胡椒和辣椒粉给玉米面调味。
4. 4 盖上鸡肉。 按以下顺序在每条大腿上涂上面包屑：面粉、鸡蛋和玉米粉。
   • 从酪乳中取出大腿，放在碗上沥干多余的酪乳。
   • 将大腿两侧沾上面粉。面粉有助于更好地固定面包屑。将大腿放在碗上，轻轻敲击以去除多余的面粉。
   • 将涂有面粉的大腿浸入鸡蛋中。将大腿放在碗上，让多余的水流掉。
   • 将大腿两侧浸入玉米粉中。鸡肉应该被完全覆盖。
5. 5 将每只鸡煎 13-20 分钟。 当鸡肉表面呈金黄色，内部温度达到82摄氏度时，鸡肉就完成了。
6. 6 干燥并趁热食用。 将鸡肉放在内衬纸巾的盘子上 5 分钟，以去除多余的脂肪。趁热食用。

你需要什么

• 烤盘
• 烧烤锅
• 慢炖锅
• 深油炸锅或厚而高的平底锅
• 烹饪油脂、铝箔或羊皮纸
• 无反应碗
• 烹饪刷
• 花冠
• 钳子
• 即时温度计