内容

• 原料
• 炒青蛙腿
• 炸青蛙腿
• 烤青蛙腿
• 烤蛙腿
• 脚步
• 方法 1 of 4：炒蛙腿
• 方法 2 of 4：油炸蛙腿
• 方法 3 of 4：烤蛙腿
• 方法 4 of 4：烤蛙腿
• 你需要什么
• 炒青蛙腿
• 炸青蛙腿
• 烤青蛙腿
• 烤蛙腿

蛙腿是一种越来越受欢迎的美味佳肴。如果你从来没有自己做过这道菜，这里是你需要知道的关于如何做的事情。

原料

炒青蛙腿

4-6 份

• 12对青蛙腿，新鲜或解冻
• 1 1/2 杯（375 毫升）牛奶
• 盐调味
• 黑胡椒粉调味
• 1 杯（250 毫升）面粉
• 16 艺术。湖(240 毫升) 澄清或酥油
• 2瓣大蒜，切碎
• 1汤匙。湖（15 毫升）柠檬汁
• 1汤匙。湖（15 毫升）新鲜欧芹，切碎

炸青蛙腿

4-6 份

• 12 对青蛙腿，新鲜或解冻去皮
• 120毫升盐渍，切碎的饼干
• 1 杯（250 毫升）面粉
• 1/2 杯（125 毫升）玉米面
• 1茶匙(5 毫升) 干切碎的洋葱
• 2茶匙(10 毫升) 盐
• 1汤匙。湖（15 毫升）黑胡椒粉
• 2个蛋
• 1/2 杯（125 毫升）牛奶
• 2 杯（500 毫升）植物油（用于煎炸）
• 1 杯（250 毫升）花生酱（用于煎炸）

烤青蛙腿

4-6 份

• 12对青蛙腿，新鲜或解冻
• 1 杯（250 毫升）植物油
• 1个柠檬
• 6汤匙。湖（90 毫升）红洋葱，切碎
• 2茶匙(10 毫升) 盐
• 2茶匙(10 毫升) 干罗勒叶
• 2茶匙(10 毫升) 干芥末
• 4汤匙。湖（60 毫升）新鲜欧芹，切碎
• 1/2 杯（125 毫升）黄油或人造黄油
• 2瓣大蒜，切碎

烤蛙腿

4-6 份

• 18条青蛙腿，新鲜或解冻
• 1/2 杯（125 毫升）油
• 1个鸡蛋
• 3/4 杯（90 毫升）帕尔马干酪丝
• 1/4 白洋葱，切碎
• 1茶匙(5 毫升) 新鲜蒜末
• 1 1/2 杯（375 毫升）软面包屑
• 一小撮孜然粉
• 一撮迷迭香
• 一撮龙蒿
• 盐调味

脚步

方法 1 of 4：炒蛙腿

1. 1 在关节处切开青蛙的腿。 用厨房剪刀在膝关节处将每条青蛙腿剪成两半。
   • 如果你没有厨房剪刀，你可以用一把锋利的刀代替。尝试切断关节时，请注意不要切到手指。
2. 2 用牛奶腌脚。 把青蛙腿放在碗里，盖上牛奶。用保鲜膜盖住碗并冷藏 30 分钟。
   • 不要在室温下腌制蛙腿。牛奶会变质，而室温是生肉中细菌滋生的理想环境。
3. 3 用盐和胡椒调味。 腌制后，将蛙腿放在干燥、干净的纸巾上。晾干并撒上盐和胡椒粉。
   • 如果您不确定要使用多少盐和胡椒粉，请尝试各使用 1/2 茶匙（2.5 毫升）。
4. 4 蘸面粉。 将面粉放在盘子或浅碗中。将每条青蛙腿放入面粉中，并根据需要翻转以覆盖所有面。
   • 完成后轻轻抖掉面粉。
   • 完成后，将沾满面粉的青蛙腿放在一个单独的盘子上。
5. 5 加热 6 汤匙。 湖（180 毫升）黄油在一个大煎锅里。用高温加热，直到它开始发出嘶嘶声。
   • 油应该开始发出嘶嘶声，但不要让它冒烟。当油热到可以冒烟时，它开始分解，这会影响最后一道菜的味道。
6. 6 把腿的一半煮至金黄色。 将一半的蛙腿加入炙热的黄油中，煮 3-4 分钟。
   • 在烹饪过程中途用钳子翻转腿，使两面均匀烹饪。
7. 7 用更多的油和剩余的青蛙腿重复烹饪。 将剩余的黄油倒入锅中，再加入 6 汤匙。湖新鲜（180 毫升）。将剩下的蛙腿在热油中煮 3-4 分钟。
   • 和以前一样，在烹饪过程中途将腿翻过来，使两面均匀烹饪。
8. 8 炒大蒜。 倒入目前在锅中的黄油，然后加入剩余的黄油。一旦发出嘶嘶声，加入大蒜，煮约1分钟。
   • 不断搅拌大蒜以防止它燃烧。
   • 当大蒜呈浅褐色且非常芳香时，大蒜就完成了。
9. 9 加入柠檬汁、盐和胡椒。 将平底锅从火上移开，加入柠檬汁和更多的盐和胡椒。搅拌均匀。
   • 和以前一样，如果您不确定要使用多少盐和胡椒粉，请尝试各使用 1/2 茶匙（2.5 毫升）。
10. 10 用大蒜酱将蛙腿端上桌。 把青蛙腿放在盘子的中央，在它们上面或周围淋上大蒜酱。
    • 如果需要，用新鲜欧芹装饰。

方法 2 of 4：油炸蛙腿

1. 1 准备青蛙腿。 冲洗青蛙腿并用干净的纸巾擦干。用厨房剪刀在膝关节处剪下每条青蛙腿。
   • 如果你没有厨房剪刀，你可以用一把锋利的刀代替。
2. 2 混合配料以覆盖青蛙腿。 将切碎的面包干、面粉、玉米面、干切碎的洋葱、盐和胡椒放入一个可重新密封的大塑料袋中。合上袋子并用力摇晃以将原料混合在一起。
   • 确保袋子足够大，可以装下所有的原料，一次加上一到两半青蛙腿。
3. 3 将鸡蛋与牛奶混合。 把鸡蛋和牛奶放在一个小碗里搅拌，直到完全混合。
   • 混合物应均匀，呈淡黄色，没有任何白色或深黄色阴影或条纹。
4. 4 在一个又大又重的平底锅里加热油。 将植物油和花生酱倒入煎锅中，用中火加热几分钟。
   • 锅里的油应该是 1.25 厘米厚。
   • 确保你使用一个大的、高边的煎锅。如果你没有高边的大煎锅，你可以用锅代替。
5. 5 盖住青蛙腿。 将每条腿浸入鸡蛋混合物中。让多余的水排出后，在每只脚上撒上饼干混合物，扭转以覆盖所有侧面。
   • 如果饼干混合物的袋子足够大，可以一次将几片蛙腿放入袋中，合上，轻轻摇晃以覆盖所有碎片。
6. 6 将腿煎至每边呈金黄色。 将蛙腿放入热油中，每面煎 5 分钟。
   • 将脚放入油中时要小心。如果您靠得太近，或者将青蛙腿放入锅中，油会发出嘶嘶声并溅到您身上。
   • 如果您发现青蛙腿变褐太快，请将炉子上的热量降低到中高。
7. 7 晾干即可食用。 用钳子将煮熟的蛙腿从热油中拉出，然后转移到干净的纸巾上。在纸巾吸收爪子油脂一分钟左右后立即食用。

方法 3 of 4：烤蛙腿

1. 1 混合腌料的成分。 在一个小碗里，混合植物油、洋葱、欧芹、盐、芥末和罗勒。还加入一个柠檬的皮和汁。搅拌均匀或搅拌至光滑。
   • 将 1/3 杯（80 毫升）腌料倒入一个小盘子中。用塑料薄膜覆盖并冷藏。把它留到以后的阶段。
2. 2 用少许腌料腌制青蛙腿。 将青蛙腿放在烤盘上的一层。把剩下的腌料倒在腿上，用保鲜膜盖住。冷藏3小时。
   • 蛙腿应铺一层。否则，它们将无法均匀腌制。
   • 腌制的蛙腿在冰箱中时，不时用钳子翻转它们。
3. 3 预热你的烤架。 在烤架上涂上植物油，然后用中火加热。
   • 如果使用燃气烤架，将烤架上的所有燃烧器预热至中火。
   • 使用木炭烤架时，在烤架底部放置两层左右的木炭块。点燃它，让火焰燃烧，直到木炭上有一层灰烬。
4. 4 烤青蛙腿6-7分钟。 把青蛙腿擦干，放在热烤架上。盖上烤架，煮 3 分钟。把腿翻过来，再次关闭烤架，再煮 3-4 分钟。
   • 肉煮熟后，颜色不应呈粉红色。此外，肉应该很容易与骨头分开。
5. 5 将剩余的腌料与油和大蒜混合。 在小平底锅中用中火加热油和大蒜腌料。做饭，经常搅拌，直到黄油融化。
   • 这应该需要大约 1-2 分钟。
6. 6 用大蒜酱将蛙腿端上桌。 将青蛙腿转移到一个盘子里，在它们上面或周围淋上黄油混合物。

方法 4 of 4：烤蛙腿

1. 1 将烤箱预热至 180°C。 同时，在烤盘上撒上不粘喷雾或食用油。
   • 或者，用铝箔或羊皮纸覆盖烤盘的底部。重要的是肉不要粘在烤盘的底部。
2. 2 混合配料以覆盖青蛙腿。 在一个中等大小的碗中，混合帕尔马干酪、鸡蛋、黄油、洋葱、大蒜、孜然、迷迭香、龙蒿，直至完全混合。
   • 确保碗足够宽，这样你就可以轻松地扣住青蛙的腿。
3. 3 用混合物很好地覆盖青蛙腿。 将每条青蛙腿浸入生鸡蛋混合物中，两面都覆盖。在用面包屑抹青蛙腿之前，让多余的水分流失。
   • 面包屑应该撒在一个宽盘子或一个大的低边碗里。
4. 4 将蛙腿转移到准备好的烤盘上。 一旦青蛙腿被混合物覆盖并铺在烤盘上，将剩余的混合物添加到青蛙腿上。
   • 青蛙腿应该只铺一层。不要将脚多层放置，因为这可能会导致烹饪不均匀。
5. 5 烘烤至金黄色。 在预热的烤箱中将未覆盖的青蛙腿煮约 1 小时。
   • 你不应该在烹饪时搅拌或摇晃青蛙腿，但如果在整个烹饪时间结束之前，顶层似乎已经变黑了，用钳子轻轻地把碎片转到另一边。
6. 6 趁热食用。 撒上盐调味即可食用。

你需要什么

炒青蛙腿

• 厨房剪刀或刀
• 一个碗
• 聚乙烯薄膜
• 浅盘
• 大煎锅
• 钳子

炸青蛙腿

• 纸巾
• 可重复密封的塑料袋
• 小碗
• 大而重的煎锅
• 钳子

烤青蛙腿

• 烤盘
• 聚乙烯薄膜
• 烤架、燃料或木炭
• 钳子
• 平底锅
• 勺子或打蛋器

烤蛙腿

• 烤盘
• 不粘喷雾
• 一个碗
• 钳子