内容

• 原料
• 想要一份简单、熟透的牛排
• 用于烤腌牛排
• 牛排汤
• 脚步
• 方法 1 of 4：制作简单的干牛排
• 方法 2 of 4：腌制和烧烤牛排
• 方法 3 of 4：制作 Sousseed 牛排
• 方法 4（共 4 个）：供应牛排
• 视频
• 提示
• 警告

New York Beefsteak 是一种美味的牛肉片，由牛的嫩腰肉制成。这些牛排相当容易准备——无论您拥有什么烹饪工具。主要目标是将肉的外皮压碎，然后使其达到所需的熟度。根据您使用的烹饪方法，在 20 到 30 分钟内煮出多汁的牛排并不难，所以现在就开始吧！

原料

想要一份简单、熟透的牛排

• 2 片无骨纽约短沙朗牛排（1 英寸厚）
• 2汤匙橄榄油
• 盐和胡椒粉调味

用于烤腌牛排

• 2瓣大蒜（切碎）
• 1汤匙伍斯特沙司
• 1汤匙香醋
• 2茶匙第戎芥末
• 1汤匙酱油
• 3汤匙橄榄油
• 盐和胡椒粉调味

牛排汤

• 1杯蛤蜊或牛肝菌
• 2茶匙橄榄或植物油
• 2个青葱，切丁
• 1瓣大蒜，切碎
• 2汤匙黄油
• 盐和胡椒粉调味

脚步

方法 1 of 4：制作简单的干牛排

1. 1 在炉顶上将平底锅加热至高温。 制作美味、熟透的牛排的秘诀在于热锅和烹饪所需的时间。薄的新鲜牛排的外皮酥脆，只有用滚烫的煎锅才能做到，所以首先要做的就是把煎锅放在炉顶上加热到高温。当平底锅加热时，您可以将牛排从包装中取出并调味。
   • 通过轻轻地洒水来检查平底锅是否足够热。如果水滴立即嘶嘶作响并蒸发或在平底锅表面“跳舞”，那么它就可以使用了！
2. 2 将牛排擦干并抹油。 由于平底锅已经加热，将牛排放在干净的砧板或盘子上。用盐和胡椒调味每一面。您使用的确切数量取决于您的喜好 - 例如，有些人建议将大约 1/4 茶匙胡椒和 1 1/2 茶匙盐的混合物用于两块牛排。然后朝着少盐的方向（毕竟，你可以随时在完成的牛排中加盐）。
   • 您还可以添加您喜欢的任何其他干香料。预先包装好的香料，如约翰尼等。专有混合物也不错（例如迷迭香、百里香和蒜末是一种常见的组合）。
   • 牛排调味后，每块都涂上油。这对于脆皮至关重要 - 油基本上“炸”了牛排的外层。
3. 3 将牛排放入煎锅中。 使用钳子，将牛排放入热煎锅中。避免热油烫伤——将牛排放在远离你的地方，而不是相反。它们应该立即开始发出嘶嘶声和噼啪声——这是一个好兆头！将牛排从原来的位置移动大约一英寸，将它们放入锅中几秒钟后，以防止它们燃烧，然后让它们煮熟。
   • 一些厨师建议在将牛排放入热锅之前先让牛排达到室温，因为这有助于它们烹饪得更均匀。虽然加热牛排 20 到 30 分钟肯定不是 伤害 对他们来说，有一些证据表明这种说法只是一个神话。
4. 4 大约三四分钟后翻面。 在平底锅里吃到一块上好的牛排的诀窍是简单地把每一面都煮同样的时间，煎太久会使肉变硬。让你的牛排在平底锅里煎，直到底部出现深棕色的外壳，但避免任何烧焦的部分。根据煎锅的高度，这通常需要大约三到四分钟，尽管您可以煎得更长或更快，所以要注意牛排。
   • 对于熟透的牛排，您可以煮得更长一点——最多五分钟或超过五分钟。而且，相反，对于带血的牛排，有必要早一点转动牛排 - 两到两分半钟后。
   • 关于是将牛排翻转一次还是定期翻转的争论由来已久。人们认为牛排应该翻转一次以获得最好的外皮。然而，许多现代牛排爱好者不同意，建议经常翻转。
5. 5 让他们做饭和服务！ 一旦你翻转了牛排，就有一点时间做点别的，然后做饭（除非你打算不断地翻转肉，认为它的味道更好）。等到牛排两面都有一层黑色的外壳，然后检查是否有熟透的迹象。如果牛排没有完全煮熟，您可以在烤箱中烹饪或在煎锅中多烤几分钟。以下是熟牛排的常见迹象：
   • 边缘结构坚固，向肉中心软化
   • 中心无红色残留（粉棕色至浅棕色）
   • 内部温度约为 120 至 150 F（49 至 65 C）。

方法 2 of 4：腌制和烧烤牛排

1. 1 做一个腌料。 就像其他肉块一样，纽约牛排可以通过在烹饪前浸泡在腌料中来增加风味。我们提供了一种简单而美味的腌料配方，但实际上数百种其他腌料也同样有效。创建自己的腌料没有规则，但大多数腌料都遵循一些基本准则。如果您是初学者，请尝试在您的腌料中加入以下成分：
   • 脂肪的来源。通常，这是油，例如植物油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等。
   • 酸。您可以使用柑橘汁（柠檬、酸橙或橙子）、葡萄酒、醋（香醋、红酒、苹果酒等）。
   • 其他香料。你可以发挥你的想象力——使用酱汁、芥末、花生酱、欧芹、大蒜、酱油，但前提是它与其他成分搭配得很好。
   • 盐和胡椒按你的喜好。
2. 2 烹饪前将牛排腌制。 腌制完成后，将牛排放入密封的塑料盘或冰箱中密封的容器中，并用腌料均匀覆盖。让它们在冰箱中放置至少两个小时，这样它们就可以吸收腌料的味道——有些厨师让肉在腌料中放置几天，以增加风味。
3. 3 烤架温度高。 与煎锅一样，牛排需要高温烹饪才能从一开始就得到美味的外皮，才能做好。因此，您需要在计划烹饪之前充分加热烤架或烧烤架。盖上盖子会加快烤架的加热过程。
   • 对于燃气烤架，预热很容易 - 只需安装一个或多个燃烧器并盖上盖子 5 分钟左右。
   • 对于烤架 - 烧烤，首先，您必须点燃木炭，等待它点燃，最后在烹饪开始之前灰烬会出现。这个过程可能需要半个多小时，所以你有很多时间。一旦您的木炭准备好烹饪，用烧烤工具将它们均匀放置以准备整个烧烤架。
4. 4 把牛排摆好。 使用烤架刷在烤架上轻轻涂抹橄榄油或植物油，然后用钳子将牛排放在烤架表面。让它们在平底锅中煮多久，每三到五分钟转动一次，使外壳出现。
   • 一旦您了解了您的燃气烤架，您就知道要遵循的步骤。但这对于烧烤架来说并不总是必要的，烹饪时间会根据所用木炭的数量和达到的温度而有所不同。因此，当您对底部边缘的深棕色外壳感到满意时，翻转牛排。
5. 5 取出煮熟的牛排。 初次煎炸后，让牛排再煮 2-4 分钟，直到它们符合您的口味。以与上述相同的方式检查相同的熟度标志（边缘质地坚硬，中间柔软，肉中没有红色等），然后从烤架上取出并上桌！
   • 您可能需要在烹饪过程中考虑使用各种剩余的腌料牛排，以帮助它们获得美味的外观。但是，您不应该使用任何已经使用过的腌料，因为腌料会接触到生牛排，这会传播有害细菌。

方法 3 of 4：制作 Sousseed 牛排

1. 1 炸锅温度高。 这种制作纽约牛排的方法对于美食爱好者来说可能并不陌生。但是，如果做得正确，它会让你得到非常嫩的中等稀有牛排。首先，在中温下将大约三分之二的水装满炸锅。
   • 在开始烹饪牛排之前，您需要将炸锅的内部温度调至大约 130 o F (54o C)。如果炸锅没有内置温度计，您可以使用条形温度计，将其安装在烤箱侧面。
2. 2 在煎锅中将牛排煎成褐色。 在潮湿的环境（如肉鸡）中烹饪牛排的问题使得它们不可能像在烤架上或在平底锅里那样得到一个好的、酥脆的外皮。然而，有一个选择——在火盆中烹饪之前（以及我们了解到的，之后）让牛排在平底锅中煎至酥脆。
   • 像煎锅一样给牛排和煎锅调味并烹制。然而，根据烹饪牛排 等一下 到一边——记住，你只需要牛排外面的棕色。
3. 3 用塑料袋慢慢煮牛排。 一旦牛排略微变成褐色，将它们放入坚固的塑料袋中并密封。从袋子中或使用真空密封工具除去空气。
   • 此时，将一袋牛排扔进肉鸡并关上。如有必要，将烤箱温度调整到 130o。在这个温度下煮大约两到两个半小时。
   • 烹饪时定期检查牛排。移动袋子并每小时翻转一次，以确保肉均匀烹饪。
4. 4 根据自己的喜好准备酱汁。 在烹饪牛排时，如果您愿意，您有足够的空闲时间准备其他菜肴。你可以做一个简单的酱汁或配菜来上牛排。例如，您可以通过在平底锅中融化几汤匙油来制作美味的蘑菇配菜，然后加入一些蘑菇、切碎的葱和蒜末调味——只需将这些成分混合在一起调味即可。
   • 尝试添加一些白葡萄酒以增加风味！
5. 5 炸牛排和服务。 在肉鸡中放置几个​​小时后，牛排应该完全煮熟。此时，如果你愿意，你可以把牛排放回热锅里，每面煎一两分钟，以增强外皮。牛排准备好了！
   • 如果您制作了酱汁或配菜，请在上菜前舀上每块牛排。

方法 4（共 4 个）：供应牛排

1. 1 一旦您从煎锅、烤架或烤箱中取出牛排，您可能会闻到它们的美味，并想立即食用。 抵制这种冲动！相反，在你吃之前，让你的牛排在箔纸下放置大约十分钟。您会对自己的烹饪感到满意 - 站立的牛排比直接供应的牛排略带生味和风味。
   • 肉由紧密贴合的肌肉纤维组成——当这些纤维被煮熟时，它们会通过排出肉内部的水分而收缩。烹饪后让肉有机会稍微冷却，可以让纤维放松并重新吸收一些水分。
2. 2 考虑搭配酱汁食用。 纽约牛排是一道多才多艺的菜肴，可与无数配菜和酱汁完美搭配。要想快速解决问题，可以在牛排上加酱汁。提前准备酱汁，因为从头开始制作酱汁可能需要几分钟，请提前创建一些选项。以下是一些食品专家为牛排推荐的几种酱汁：
   • 调味油（大蒜、欧芹、百里香等）
   • 烤肉酱
   • 胡椒酱
   • 香草酱
   • 蒸发红酒酱
3. 3 与土豆一起打造经典组合。 哪道菜比牛排和土豆更接近或更令人满意？许多品种的土豆配菜都适合搭配牛排。尝试提供以下一些土豆牛排菜肴：
   • 炸薯条（烤）
   • 烤土豆
   • 土豆片
   • 炸土豆
   • 菜泥
   • 煮土豆
4. 4 尝试搭配另一道美味的配菜。 虽然土豆是牛排的超级可靠配菜，但它们远不是唯一适合牛排的选择。有各种各样的食物搭配牛排味道很好。以下是一些适用的建议 - 请注意，供应牛排时没有真正的限制：
   • 炸/焦糖洋葱
   • 小马菠菜/瑞士甜菜/羽衣甘蓝
   • 通心粉和奶酪
   • 炖或炸西红柿
   • 沙拉
   • 炒蔬菜
   • 洋葱圈
   • 布鲁斯凯塔

视频

视频：烹饪纽约牛排

提示

• 使用优质牛排以获得最佳口味 - 选择 USDA。

警告

• 不要使用以前用于生肉的器具。这会导致交叉污染，导致细菌疾病。