内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备火腿
• 第 2 部分（共 3 部分）：烤火腿
• 第 3 部分（共 3 部分）：供应火腿

精致多汁的火腿可以成为任何节日的主菜。它的肉并不难烹饪，但可能需要几个小时。选择生火腿或熏火腿，你最喜欢哪种口味，然后留出一个小时或一个半小时来烹饪。如果需要，可以添加甜味或咸味糖霜层以突出肉的咸味。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备火腿

1. 1 选择火腿的类型。 您可以购买新鲜的生火腿，或者咸火腿或烟熏火腿。有些类型的火腿含有果汁，有些是干的。有的带骨，有的不带，也可以买半切的火腿，上菜会更方便。如果您无法决定选择，这里是受欢迎的火腿类型，每种都有自己的口味：
   • 新鲜或冷冻生火腿。它尚未煮熟或腌制。它具有新鲜猪肉的清淡肉味，与猪排或烤猪肉相同。
   • 咸火腿。火腿可以通过盐腌保存。例如，弗吉尼亚火腿是在厚厚的粗盐层中腌制的。盐增加了肉的味道。
   • 盐渍和烟熏火腿。吸烟可以保留火腿，使其具有烟熏味和香气。
2. 2 确定您需要的金额。 烹饪时间取决于肉的量。由于火腿煮的时间足够长，所以你可以多煮一点肉而不是一份。以下是肉量的粗略计算，具体取决于其类型：
   • 每份无骨火腿应为 115-150 克。
   • 对于带有小骨头的火腿，每份需要 150-220 克。
   • 对于大骨头的火腿，每份需要 340-450 克。
3. 3 慢慢解冻冷冻火腿。 如果您购买了冷冻火腿，正确解冻非常重要，以免在您开始烹饪时内部保持冷冻状态。如果发生这种情况，火腿将无法达到所需的核心温度，吃起来会很危险。以下是正确解冻火腿的方法：
   • 冷藏方法：将火腿在烹饪前一天放入冰箱。它会在保持冷藏的同时缓慢解冻。让火腿至少 24 小时完全解冻。
   • 冷水法：如果时间不够，可以将火腿浸入一大碗冷水中。将火腿浸泡几个小时以完全解冻。水必须始终保持低温，这样当肉里面是冷的时候，外面的部分就不会变热。
4. 4 考虑浸泡咸火腿。 这种火腿用盐擦过以进行保存。如果你浸泡它，咸皮会掉下来，肉会尝起来更软。让火腿浸泡 4 到 8 小时，这取决于你想留下多少盐。
5. 5 烹饪前将火腿放在室温下。 烹饪前 2 小时将火腿从冰箱中取出。

第 2 部分（共 3 部分）：烤火腿

1. 1 将烤箱预热至 160 C。 将烤箱预热至 325 度。不管你的火腿是生的还是加工过的，它的核心温度都应该是70°C。在 160 C 下烘烤几个小时将确保火腿在烘烤时不会在外面变干。
   • 如果火腿是真空包装或罐装的，则意味着它已经准备好了。它可以直接从包装中食用，也可以在 60°C 预热。
2. 2 把火腿放在一个大烤盘上。 使用足够大的玻璃、陶瓷或铝箔盘，以便为滴汁留出空间。
3. 3 如果你打算给火腿上釉，就在火腿上切块。 切开皮肤和脂肪，但不要切肉。横向切割以创建图案。切口将有助于酱汁尽可能深入地渗透，并将肉的味道和香气传递到中间。
   • 如果您有预先切好的火腿，请跳过此步骤。
   • 如果你愿意，可以用整瓣大蒜塞进火腿，只需将丁香压入切口的交叉点。
4. 4 烹饪所需的时间。 火腿需要烘烤，使内部温度达到 74 摄氏度。烘烤时间也取决于肉的数量和类型。使用烹饪温度计检查温度，确保火腿没有煮过头。以下是大概的烘焙时间：
   • 新鲜火腿：每 450 克肉需要 22-28 分钟。
   • 熏火腿：450 克肉需要 15 - 20 分钟。
   • 加工（乡村）火腿：每 450 克肉需要 20 - 25 分钟。
5. 5 准备糖霜混合物。 您可以在火腿烹饪时准备糖霜。选择任何糖霜配方，甜的或辣的。将配料混合在钢包中，慢慢煮沸，将混合物煮至浓稠但粘稠。要制作经典的甜蜂蜜糖霜混合物，请使用以下成分：
   • 2汤匙芥末
   • 250克红糖
   • 125 毫升蜂蜜
   • 125 毫升苹果醋
   • 125克黄油
   • 250 毫升水
6. 6 当核心温度达到 57 C 时，将糖霜混合物涂抹在火腿上。 这应该在烤火腿结束前半小时进行。检查温度计读数并小心地从烤箱中取出火腿。
   • 拿一把烤刷，把混合物涂在火腿上，尽可能多地切开。
   • 将火腿放回烤箱，煮至内部温度达到 74 摄氏度。
   • 如果需要，您还可以打开烤箱烤架 10 分钟。这会在肉上形成酥脆的外壳。

第 3 部分（共 3 部分）：供应火腿

1. 1 烹饪后让火腿静置 15 分钟。 从烤箱中取出火腿并将其放在桌子上站立。用保鲜膜盖住里面的水分。当肉沉淀时，从肉中渗出的汁液会被吸收回来，火腿就会变得多汁可口。如果你跳过这一步，火腿就会变干。
2. 2 将火腿切片。 火腿凝固后，用非常锋利的刀将其切成薄片。你不能使用钝刀，它会滑过肉。用磨刀石或刀磨刀，然后将火腿切碎如下：
   • 在最窄的地方切几块火腿。
   • 将火腿放在平坦的一侧以切下切片。这将确保火腿处于稳定的位置。
   • 在火腿的侧面，从外面到骨头做水平切口。
   • 沿着骨头垂直切割切片，使切片落在砧板上。
   • 在火腿的另一边重复这个过程。
   • 火腿骨不要扔掉，它会做一个很棒的汤。
3. 3 保留剩下的火腿。 午餐结束后，把剩下的火腿收集起来，留着以后用。肉可以在冰箱中储存一周左右。您也可以将火腿块冷冻在冷冻容器中，以将肉保存一个月。你可以用剩下的火腿做美味的三明治或像这样的经典：
   • 火腿煎蛋卷
   • 砂锅火腿鸡蛋