内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：烹饪面条、添加剂和装饰
• 第 3 部分（共 3 部分）：喂养河粉

1 切碎蔬菜。 素食pho需要很多蔬菜。将蔬菜削皮并切成大块。可以使用四种或更多蔬菜的任意组合。每种蔬菜约 450 克。可能有帮助：

• 韭葱
• 萝卜
• 玉米
• 萝卜
• 洋葱
• 苹果或梨（这些不是蔬菜，但会增加肉汤的甜味和深度）

2 在平底锅中加入蔬菜、水、盐和糖。 将切碎的蔬菜（和水果，如果您使用它们）加入平底锅中，然后用水将它们完全覆盖。然后加入约1茶匙盐和1汤匙糖。

• 如果你想让汤更甜一点，你可以多加 1/2 汤匙糖。
• 将锅放在高温下，等待水沸腾。然后将火调至中火，让蔬菜煮熟。

3 准备洋葱、姜和其他香料。 煮肉汤时，将洋葱去皮并将其切成两半，将姜和其他香料切碎。您需要在明火（如烤架）上炒洋葱和香料，或者简单地将它们放在加热良好的煎锅中，然后在高温下炒几分钟。几分钟后将香料和洋葱从火上移开，四面煎。

• 取出烧焦的洋葱片，然后将洋葱放入一锅蔬菜中。
• 八角、丁香、黑胡椒和肉桂等香料对肉汤效果很好。使用所有这些香料以获得更浓郁的味道。
• 您可以将洋葱直接放入肉汤中，但其余的香料最好放入一个特殊的袋子中，例如，您可以携带一个茶包。只需将大块生姜和其他香料放入茶袋中，然后将该袋放入平底锅中。
• 您可以将生姜和所有香料直接放入肉汤中，但上菜前需要将其过滤。否则，香料可能会留在盘子里。

4 将所有食材煮几个小时。 让肉汤炖几个小时。蔬菜煮得越多，肉汤就越浓。做完汤后，取出蔬菜和香料袋。

• 您也可以简单地将肉汤倒入筛子或滤器中，将蔬菜与肉汤分开。

5 上菜前先尝尝肉汤。 在上菜前品尝河粉汤并确定是否应该添加更多的盐或糖，这一点非常重要。如果肉汤看起来不够咸，加一点盐，如果味道不够甜，再加点糖。

• 一点一点地加入盐或糖（1/2 汤匙糖或 ¼ 茶匙盐）并每次检查肉汤的味道，它不应该太甜或太咸。

第 2 部分（共 3 部分）：烹饪面条、添加剂和装饰

1. 1 吐司豆腐。 豆腐是素食河粉的流行蛋白质补充剂。但是，您可以使用多种植物蛋白来源，例如大豆肉和蘑菇。将豆腐、大豆肉或蘑菇切成薄片，放入抹了油的煎锅中。如果你喜欢，你可以添加蔬菜，如白菜、大白菜或西兰花。
   • 如果需要，在煎炸过程中加入切碎的大蒜和 ½ 茶匙五种中国香料粉。
   • 将豆腐、大豆肉或蘑菇煎至金黄色。
   • 然后把锅从火上移开，放在一边。
2. 2 准备面条。 根据包装说明准备米粉。你需要在一个足够大的平底锅里煮水。面条的烹饪时间可能因面条的大小而异。
   • 例如，如果你用的是粗米粉，煮的时间比细米粉要长。
   • 煮好面条后，沥干多余的水，将冷水倒在面条上，或将它们放在流动的冷水中几分钟。这将停止烹饪过程，面条不会粘在一起。
3. 3 准备一盘添加剂。 您需要为pho准备的最后一件事是一个带有各种浇头的盘子，以增加菜肴的多样性。您可以使用各种您喜欢的添加剂和调味料。上菜前将添加剂放在盘子上。河粉的流行补充剂是：
   • 豆芽
   • 泰国罗勒叶
   • 香菜（香菜）
   • 切碎的洋葱
   • 切碎的墨西哥胡椒
   • 青柠片
   • 碎花生
   • 拉差辣酱
   • 海鲜酱

第 3 部分（共 3 部分）：喂养河粉

1. 1 在碗里放一些面条。 要“组装”一盘河粉，请取一个足够深且足够大的盘子，然后将米粉放入其中。 Pho 通常装在一个又大又深的盘子里，所以试着找些有用的东西。可以容纳大约两杯液体的盘子是理想的。
   • 如果你没有足够大的盘子，你可以用一个小盘子，但在这种情况下，添加更少的成分。
2. 2 加入豆腐、大豆肉或蘑菇。 将炸豆腐、大豆肉或蘑菇放在盘子上。把它们放在面条上面。
   • 如果面条或豆腐是冷的，请不要担心。热汤会再次加热它们！
3. 3 把肉汤倒在面条和豆腐上。 舀起肉汤，倒在面条和豆腐上。添加更多的肉汤！肉汤应该完全盖住面条和豆腐。
4. 4 添加添加剂和装饰品。 根据自己的喜好添加其他配料、酱汁和调味料，完成您的素食河粉。您还可以根据需要添加尽可能多的其他成分。添加是拉差或海鲜酱，使肉汤更辣或更甜。
   • 你也可以做几碗是拉差和海鲜酱来蘸配料。大块豆腐或汤中的大豆肉可以浸入这些酱汁中。
   • 用筷子或叉子吃面条和其他汤料，用大勺子吃肉汤。