内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 2 部分）：制作切碎的螺旋火腿
• 第 2 部分（共 2 部分）：将螺旋形火腿切成薄片
• 提示
• 你需要什么

火腿通常以螺旋形切割出售，几乎一直到中心，这样很容易切碎和食用。火腿可以是预煮的、半熟的或生的，所以仔细阅读标签很重要。

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：制作切碎的螺旋火腿

1. 1 如有必要，将火腿解冻。 如果您购买了冷冻火腿，请将其放在密封容器中，然后在冰箱中解冻大约两三天。一小块火腿可以用冷水浸两三个小时解冻，每半小时换一次清水。
   • 你也可以煮冷冻火腿，但这比已经解冻的肉需要大约一倍半的时间。
2. 2 检查标签。 检查标签上的信息。在大多数情况下，螺旋切片火腿是可以食用的，但您仍然需要按照以下说明正确地重新加热。如果说它是准备做饭的，那么它必须在吃之前准备好。
3. 3 用铝箔包裹火腿和烤盘。 从肉上取下所有商店包装，并用箔纸包裹以在烹饪过程中保存汁液。烤盘也应该用箔纸包裹。
   • 如果你不喜欢干火腿，在烤箱底部的架子上放第二张烤盘，然后往里面倒水。
4. 4 准备火腿。 将火腿放在烤盘上，切面朝下。预热烤箱，每 20 分钟检查一次火腿的边缘以观察时间：
   • 如果火腿已经 准备吃饭，然后你只需要加热它。为了保持肉质多汁，每500克食物需要在120°C左右的温度下加热20分钟。每500克食物，在175°C左右的温度下加热肉约10分钟，如果你想加快这个过程，不要担心失去一些汁液。用肉类温度计检查温度。它应该达到 50 ºC 左右。
   • 如果肉 准备做饭意味着火腿是部分生的，成品的内部温度必须至少达到 60°C。之后，必须将肉从烤箱中取出并放置约三分钟，以便火腿到达并完全可以使用。通常每 500 克火腿在 160ºC 下需要大约 20 分钟。
   • 新鲜的 （生）火腿很少被切成螺旋片出售，但如果遇到这种例外情况，每 500 克产品在 160°C 下煮约 25 分钟。熟肉的内部温度应该在60°C左右。之后，您需要在切片前让菜肴静置几分钟。
5. 5 用糖衣盖住火腿. 最好在肉完全煮熟前约 30 分钟或当生火腿达到约 60°C 的内部温度时进行。用特殊的刷子或刀将釉料涂在火腿上，然后将肉放入烤箱中再烤三十分钟。
   • 在大多数情况下，除了商店购买的火腿外，还有一种特殊的粉末釉，您只需用水稀释即可。
   • 要自己制作一个简单的糖霜配方，将等量的红糖和糖霜混合。对于甜釉，使用蜂蜜芥末或第戎芥末以获得酸味。

第 2 部分（共 2 部分）：将螺旋形火腿切成薄片

1. 1 沿着肌肉的自然接缝切火腿。 将火腿切面朝上放在砧板上，仔细检查粉红色的表面。肉在肌肉之间有三个可见的结缔组织“接缝”，颜色为粉红色。她通常是白色或粉红色。沿着这些接缝之一从外边缘到中心切火腿。
   • 为获得最佳效果，请使用靠近刀片边缘切割椭圆形或扇贝形的灵活切肉刀。
   • 一些由碎肉制成的无骨火腿可能没有可见的接缝。在这种情况下，您需要从边缘的任何一点向中心切割，然后重复该过程两次，将一块切成三块。
2. 2 沿着第二个肌肉接缝切火腿。 如果肉里面有骨头，那么把它切成一圈，直到你到达第二条肌肉缝合线。沿着这条缝向边缘切开，制作切片的第一部分。
3. 3 剪下第三条缝。 最后一条缝将剩余的火腿分成两部分。将骨骼修剪成圆圈以将它们分开。将火腿片放在盘子上或放在盘子上招待客人。
   • 如果火腿片很大，上菜前将一叠火腿切成两半。

提示

• 如果您不打算在切片后立即使用螺旋火腿，请将肉存放在冰箱中，以免产品质量变差。
• 最美味的火腿通常在骨头上煮熟，几乎不含多余的水，尽管它的成本更高。您可以检查标签上的含水量百分比，或研究俄罗斯火腿的标签系统：
  • 火腿：不含水
  • 天然果汁火腿：少于 8% 的水
  • 火腿加水：少于10%的水
  • 火腿和水产品：10%以上的水

你需要什么

• 整个或半个火腿
• 锋利的雕刻刀
• 砧板
• 烤箱
• 肉类温度计
• 烤盘
• 釉