内容

• 原料
• 脚步
• 酸味成分选择
• 提示

发酵粉或发酵粉是各种烘焙食品中必不可少的成分。如果您准备做饭并且手头没有发酵粉，请不要绝望 - 用小苏打（苏打的碳酸氢盐）和您选择的一些酸性成分代替它很容易。正是这种组合将导致气泡反应。由于许多烘焙原料都是酸性的，因此您将有多种选择来搭配小苏打。此外，许多成分将比特种发酵粉便宜。

原料

• 小苏打（苏打的碳酸氢盐）和以下成分之一：
• 酒石（酒石酸单钾）
• 玉米淀粉（可选）
• 酪乳、酸奶或开菲尔
• 醋或柠檬汁
• 糖浆

脚步

1. 1 配方中每 1 茶匙发酵粉使用 1/4 茶匙小苏打（加酸）。 小苏打（碳酸氢钠）是一种几乎可以在所有食谱中替代发酵粉（或发酵粉）的成分。您可以从多种成分中进行选择作为酸，但正确反应始终需要小苏打。更换小苏打泡打粉时，记住小苏打的威力大约是小苏打的四倍，所以 1/4 茶匙小苏打等于 1 茶匙发酵粉，1/2 茶匙小苏打等于 2 茶匙发酵粉，以此类推。.
   • 虽然您总是需要使用所需发酵粉量的 1/4，但酸性成分的量可能会因配方而异。
2. 2 使用适合您食谱的酸。 如上所述，每个小苏打替代品都使用小苏打作为基础。并且可以使用多种成分作为酸。小苏打会与酸发生反应并有效中和酸味，因此您无需担心，例如，使用醋和苏打水会破坏烘焙食品的味道。然而，酸的所有其他特性都会保留，包括气味，这就是为什么选择与您的配方相匹配的酸很重要。
   • 例如，如果您正在制作糖果或饼干，使用小苏打和糖蜜会使肝脏呈现漂亮的褐色。
3. 3 混合前，将小苏打加入干燥成分中，将酸加入液体成分中。 取代发酵粉的两种成分之间的酸碱反应将在您混合它们后立即开始，逐渐减慢并最终停止。这就是为什么在烘烤前混合成分很重要的原因。幸运的是，大多数食谱要求您分别混合所有干成分（面粉、糖等）和所有湿成分（鸡蛋、香草醛等），然后混合。使用此方法 - 在将面团放入烤箱之前，将小苏打加入干燥的原料中，将酸加入湿的原料中混合。

酸味成分选择

1. 1 每 1/4 茶匙小苏打使用 1/2 茶匙牙垢。 塔塔粉广泛用于烹饪，是一种粉末，当与小苏打以 2:1 的比例混合时，可以很好地替代发酵粉。虽然牙垢是一种干成分，但将其添加到湿成分中，就像您使用本文中的任何其他酸性成分一样。
   • 如果你愿意，你可以做一个简单的发酵粉替代品。只需将塔塔粉和小苏打以 2:1 的比例混合，然后加入与您添加的小苏打量相等的玉米淀粉。玉米淀粉会吸收所有水分并防止牙垢和苏打水过早反应。
2. 2 在 1/2 茶匙小苏打中加入 1 杯酸奶。 另一种有用的酸碱替代发酵粉是小苏打与酸乳制品（酪乳、开菲尔或酸奶）的结合。牛奶的酸味是由酸引起的，这种酸会与小苏打发生反应，产生想要的效果。每 1/4 茶匙小苏打使用 1/2 杯乳制品，或者换句话说，1/2 茶匙小苏打使用 1 杯乳制品，依此类推。
   • 由于您需要使用相对大量的乳制品，因此请务必减少食谱中其他液体成分的用量。例如，如果您在干原料中加入 1/4 茶匙小苏打，那么您需要将配方中的牛奶量减少 1/2 杯，改为添加 1/2 杯酸奶或开菲尔。
3. 3 每 ¼ 茶匙小苏打加入 1/2 茶匙醋或柠檬汁。 苏打水和醋之间的酸碱反应，从小就众所周知。只需将 2:1 醋加入液体原料中，然后加入小苏打中，然后像往常一样混合。也可以按相同的比例使用柠檬酸代替醋。
4. 4 每 1/4 茶匙小苏打加入 3/8 杯糖蜜或金糖浆。 烹饪中使用的一些浓稠和甜食是酸性的，因此会与小苏打发生反应。如果您正在寻找发酵粉替代品，糖蜜和金糖浆是不错的选择。每 1/4 茶匙小苏打中加入 3/8 杯这些成分中的任何一种。
   • 与上一步一样，使用发酵乳制品时，糖蜜的体积非常大，因此每添加 3/8 杯糖蜜，将配方中液体成分的体积减少 3/8 杯。
   • 此外，由于糖蜜太甜了，您可能需要减少食谱中糖或其他甜味剂的用量。

提示

• 碳酸氢钠也称为小苏打。