内容

• 原料
• 用干香料调味
• 腌料调味
• 釉料调味
• 用酱调味
• 调味整条鲑鱼
• 脚步
• 方法 1 of 5：用干香料调味
• 方法 2 of 5：用腌料调味
• 方法 3 of 5：结霜
• 方法 4 of 5：用酱汁调味
• 方法 5 of 5：用整条鲑鱼调味
• 提示
• 警告
• 你需要什么

三文鱼是市场上用途最广泛的鱼类之一，是用于各种调味品的绝佳“干净的叶子”。这种鱼只用盐和胡椒调味就很美味，但使用其他调味料的可能性仅限于厨师的想象力。

原料

用干香料调味

4 份

• 0.5 公斤鲑鱼片
• 1/2 杯（90 克）红糖
• 2茶匙(8 克) 碎红辣椒
• 1茶匙（4克）黑胡椒
• 1茶匙（4克）干芥末

腌料调味

4 份

• 0.5 公斤鲑鱼片
• 2汤匙(30 毫升) 辣根酱
• 2汤匙(30 毫升) 第戎芥末
• 2汤匙(30 毫升) 蚝油
• 2汤匙(30 毫升) 酱油
• 1/4 杯（60 毫升）干白葡萄酒

釉料调味

6-8 份

• 1 杯（240 克）黄油丁
• 1 杯（240 毫升）罐装桃子
• 1汤匙（15 毫升）鲜榨酸橙汁
• 1瓣大蒜，切碎
• 1/2 茶匙(1 g) 准备好的芥末
• 1 公斤鲑鱼片

用酱调味

6-8 份

• 1 公斤鲑鱼片
• 240 克 黄油
• 1汤匙（7 克）肉桂
• 1茶匙(2 克) 干罗勒
• 2 杯（150 克）黑莓
• 1/4 杯（50 克）糖

调味整条鲑鱼

10 份

• 2汤匙橄榄油
• 没有内脏和鳞片的整条鲑鱼
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 15 颗大蒜瓣，切碎
• 2汤匙。烤茴香籽
• 3枝迷迭香

脚步

方法 1 of 5：用干香料调味

干香料是干成分的混合物，你可以用它涂在鲑鱼片的粉红色肉上。为了更浓郁的味道，将鲑鱼片放入冰箱，让香料在烹饪前浸泡一小时。以下是可用于调味鲑鱼的干香料示例：

1. 1 用铝箔将浅烤盘排成一行。 将烹饪油脂喷在铝箔上。将烤箱预热至 200ºC 并开始调味。
2. 2 准备调味料。 在一个小碗中，用小搅拌器或叉子将红糖、碎红辣椒、黑胡椒和干芥末混合。搅拌至光滑。
3. 3 将鲑鱼鱼片放在衬有箔纸的烤盘中。 把鱼皮放下，肉向上。如果你的三文鱼是去皮的，你可以随意放下。
4. 4 在鲑鱼上撒上干调味料。 尝试用均匀的层覆盖鱼。用手指将调味料揉入鲑鱼肉中。
5. 5 把鱼翻过来，在另一边重复这个过程。 再次放置鲑鱼，皮肤朝下，如果有的话。
6. 6 烤鲑鱼。 烹饪时间取决于鱼片的厚度。每 2.5 厘米，需要烘烤 10 分钟。如果您的鱼片厚 4 厘米，则 15 分钟后即可完成。
   • 请注意，不同的烤箱会以不同的方式烹饪。如果您不确定自己的烤箱，请监督鲑鱼的烹饪。
7. 7 检查鲑鱼是否煮熟。 烹饪结束时，用叉子检查三文鱼是否煮熟；它的肉应该很容易分开。如果你喜欢不太熟的鲑鱼，煮的时间更短。
8. 8 把鱼片分成4等份。 可以上菜了！

方法 2 of 5：用腌料调味

腌制是一种让鲑鱼鱼片充满浓郁风味的简单方法。但是，如果将鲑鱼腌制几个小时，让风味渗透到胴体中，您将获得最佳效果。如果你有时间这样做，那么这将是值得的。以下是腌制鲑鱼的示例：

1. 1 准备腌料。 在一个小碗里混合辣根、芥末、蚝油、酱油和葡萄酒。彻底混合直至光滑。
2. 2 准备一个 4 升的可重新密封的塑料袋，用于在冰箱中储存食物。 将腌料倒入其中，加入三文鱼片。确保鱼完全被腌料覆盖。
   • 将袋子放入冰箱，将鲑鱼冷藏 8 小时或过夜。
3. 3 当烤箱加热到 200ºC 时，在浅烤盘上铺上铝箔。 将烹饪油脂喷在铝箔上。
4. 4 把三文鱼从袋子里转移到烤盘里。 把鱼皮放下，肉向上。
   • 扔掉剩下的腌料袋。
5. 5 烤鲑鱼。 烹饪时间取决于鱼片的厚度。每 2.5 厘米，需要烘烤 10 分钟。如果您的鱼片厚 4 厘米，则 15 分钟后即可完成。
   • 三文鱼的烹饪时间与调味方法无关。如果您找到任何其他方法来准备三文鱼，请从上述烹饪时间开始。
6. 6 检查鲑鱼是否煮熟。 烹饪结束时，用叉子检查三文鱼是否煮熟；它的肉应该很容易分开。
   • 将三文鱼分成 4 等份，搭配沙拉、意大利面、蔬菜和白葡萄酒食用。

方法 3 of 5：结霜

糖霜会增加鲑鱼片的甜味。腌料和糖霜都是湿调味方法。不同之处在于您在烹饪前将鱼腌制以注入风味，而在鲑鱼煮熟后上釉。

1. 1 将黄油和桃子放入微波炉安全碗中。 用纸巾和微波炉盖住碗 45-60 秒。黄油和桃子应该开始混合。
2. 2加入酸橙汁、大蒜和芥末，用叉子或小搅拌器彻底混合。
3. 3 将 1 杯（240 毫升）糖霜倒入单独的容器中。 在烹饪过程结束时，您将这种混合物倒在鲑鱼鱼片上。把这个糖霜放在冰箱里。
4. 4 准备一个 4 升的可重新密封的塑料袋，用于在冰箱中储存食物。 将剩余的糖霜倒入其中，然后加入鲑鱼。用钳子把鱼翻过来，覆盖均匀。
5. 5 将鲑鱼冷藏 20 分钟。 在此期间，将烤箱预热至 200ºC。在金属烤盘上铺上铝箔，然后在上面喷上食用油。
6. 6 从袋子中取出三文鱼并丢弃剩余的腌料。 将鱼皮朝下放在烤盘中。
7. 7 每 2.5 厘米厚的三文鱼烤 10 分钟，每 5 分钟上釉一次。 使用您之前冷藏的玻璃杯（240 毫升）和烹饪刷。用糖霜润滑鲑鱼的顶部。
   • 用叉子切开鲑鱼来测试鲑鱼。如果你喜欢不太熟的鲑鱼，煮的时间更短。
8. 8 从烤箱中取出煮熟的鲑鱼。 分成 6-8 份和服务。

方法 4 of 5：用酱汁调味

准备好的酱汁是另一种湿鲑鱼的方法。腌料在烹饪前涂抹，在烹饪过程中和烹饪后涂上糖霜，酱汁和成品一起放在桌子上。您可以将鲑鱼浸在酱汁中或倒在完成的鱼片上。

1. 1 拿一个金属烤盘。 用铝箔将其排成一行，并在上面喷上烹饪油脂。将烤箱调至 200º C 并开始准备酱汁。
2. 2 将鲑鱼皮朝下放在箔纸上。 用黄油刀在鱼片的顶部刷上黄油。然后在鱼片上撒上肉桂和罗勒。
3. 3 烤鲑鱼。 为了让鱼片做得好，每 2.5 厘米厚的鱼片就烤 10 分钟。如果你喜欢不太熟的鲑鱼，煮的时间更短。
   • 用叉子切开鲑鱼来测试鲑鱼。
4. 4 在搅拌机或食品加工机中混合黑莓和糖。 制作光滑的浆果泥。转移到一个碗里。
5. 5将三文鱼分成 6-8 份，与酱汁一起食用。

方法 5 of 5：用整条鲑鱼调味

要给整条鲑鱼调味，您需要处理鱼的皮和内脏。请鱼贩去除鲑鱼的内脏并修剪鳍和鳃。

1. 1 将烤架预热至 160 °C，然后喷上食用油。 如果烤架脏了，请用纸巾、少许油和钳子清洁。这将防止鲑鱼粘在一起。
2. 2 在鱼的腔内撒上 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。 这将改善风味。
3. 3 将橄榄油、大蒜和茴香籽各 1 汤匙混合在一个小碗中。 用这种混合物填充鲑鱼腔。
   • 将迷迭香小枝放在大蒜和茴香籽上。
   • 然后盖住鱼。
4. 4 用 1 汤匙橄榄油、1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉的混合物擦拭鲑鱼皮。 不要害怕弄脏手指！
5. 5将鱼煮 15-20 分钟或直到鱼皮呈半透明状。
6. 6 把鱼翻到另一边。 再煮 15 分钟，或直到插入鱼最厚部分的肉类温度计读数为 55 C。
7. 7 从上面剥皮，打开鱼，露出鱼肉。 然后取出脊椎和骨头。丢弃你用来填充鲑鱼的蒜末。
8. 8 用刀切掉头部和尾部。 把剩下的三文鱼分成几份上桌。

提示

• 购买颜色鲜艳的鲑鱼片。如果鱼有明显的鱼腥味，请不要购买。

警告

• 三文鱼可能含有微量汞，这对孕妇是危险的。孕妇在食用鲑鱼前应咨询医生。
• 处理生鲑鱼后洗手。

你需要什么

• 浅金属烤盘
• 铝箔
• 烹调油脂
• 小碗
• 叉子或打蛋器
• 4 升可重新密封的塑料袋，用于在冰箱中储存食物
• 微波炉安全碗
• 纸巾
• 单独的容器用于结冰
• 牛油刀
• 食品加工机或搅拌机（用于酱汁）
• 烤架（用于整条鱼）
• 刀