作者:
Janice Evans
创建日期:
2 七月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
1 把牛排放到室温。 用纸巾把肉拍干，在调味时让它达到室温。这将需要更长的时间，但您的牛排会因此变得更嫩和多汁。您也将花费更少的时间准备它，因此在流程开始时多花一点时间是值得的。- 为什么在烹饪前将牛排置于室温？首先，牛排煮得更均匀。不会外热内冷。其次，它会煮得更快。这意味着您可以花更少的时间烧烤、煎锅或烤箱，而将更多时间花在喝一杯酒上。
- 这会影响肉的味道和质量吗？ 不...在室温下放置 30-60 分钟不应影响肉的味道和气味或破坏它。肉类保温的时间越长，上面的细菌就越多，但烹饪过程中任何细菌都会被破坏。
2 以每 1/2 公斤肉 3/4 - 1 茶匙盐的比例在牛排的两面加盐。 由于在这种情况下无法根据口味添加盐，因此有时很难确定适量的盐。许多厨师建议在给肉调味时从这个标准开始。 - 在烹饪前至少 40 分钟给牛排调味。大多数厨师会在烧烤前在牛排上加盐。由于盐会吸收水分，因此汁液会流到肉表面并燃烧。这就是为什么要提前给肉加盐的原因。因此，在 40 分钟后，汁液会回到肉中并使其变软。
- 如果在烹饪前至少 40 分钟在肉上加盐，水分会到达表面并被吸收回来。这个过程称为渗透作用，需要很长时间。汁液又回到肉里，又咸又香。
- 这种腌肉的过程会使它变软，因为它会破坏蛋白质。分解的蛋白质意味着牛排更柔软、多汁。
3 牛排达到室温并腌制后，在表面刷少许油。 橄榄油具有许多厨师喜欢的独特、清新的香气，但也许您更喜欢花生或菜籽油等更中性的油。每半公斤肉使用不超过一茶匙。 4 决定何时给牛排加胡椒粉 - 在烹饪之前或之后。 许多厨师喜欢在烹饪后在牛排上加胡椒粉，因为在这个过程中辣椒会燃烧并增加轻微的烧焦味。一些厨师并不关心这一点，并认为轻微的烧焦会使牛排具有健康的风味。尝试两种方法并选择您最喜欢的方法。 - 为了更好的味道，在使用前将辣椒磨碎。不要买胡椒粉，因为它会变质。新鲜磨碎的辣椒要好得多。
5 让好肉不言自明。 一块好肉不需要复杂的调味料或腌料。事实上，一块好的牛排的味道会随着草药、香料和调味料的过度使用而变质。为了在烹饪无骨牛排或菲力牛排时获得最佳效果，请尽量减少。 方法 2 of 3：使用不同的香料组合
- 1 制作您自己的蒙特利尔牛排调味料。 这可能是最经典的牛排调味料，强度足以增强肉的味道，但又足够微妙，不会压倒它。您可能已经拥有这种调味品的大部分成分，那么为什么不自己制作呢？混合：
- 2汤匙黑胡椒
- 2汤匙盐
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙蒜粒
- 1汤匙颗粒状洋葱
- 1汤匙碎香菜
- 1汤匙莳萝
- 1汤匙碎红辣椒
- 2 尝试一些花哨的姜黄混合物。 姜黄是一种黄色香料，实际上属于姜科，在南亚美食中很受欢迎。对于非常特别的牛排，试试这种香料和调味料的组合：
- 4茶匙盐，或品尝
- 2茶匙辣椒粉
- 1 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 3/4 茶匙洋葱粉
- 3/4 茶匙大蒜粉
- 3/4 茶匙辣椒
- 3/4 茶匙香菜粉
- 3/4 茶匙姜黄粉
- 3 尝试用少许咖啡粉调味。 咖啡芳香可口，信不信由你，它可以成为很好的调味品。在这个版本中，每样东西都有一点点——辛辣、香料、甜味和刺耳：
- 1汤匙盐
- 1汤匙黑胡椒粉
- 1汤匙香菜粉
- 2茶匙芥末粉
- 2茶匙咖啡粉
- 1茶匙无糖可可粉
- ½ 茶匙辣椒粉
- ½ 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙丁香粉
- ⅛ 茶匙辣椒
方法 3（共 3 个）：烹饪牛排
- 1 烤牛排。 烧烤是夏季非常流行的烹饪方法。取一瓶啤酒，生火，将肉煎熟。尽可能使用木炭代替燃气，并确保烤架中的温度不同，以获得最佳效果。
- 2 在平底锅里煎牛排。 这将使您能够在创纪录的时间内将牛排从冰箱送到您的胃中。虽然煎炸是一种比在烤箱中烧烤或烘烤更不健康的烹饪方式，但有些人认为没有什么比新鲜烤好的牛排更好的了。
- 3 在烤炉中烤牛排。 你最终会得到一块更健康、更严肃的肉。在非常高的温度下烹饪有不能完全煮熟牛排的风险，但如果使用正确的技术，这种牛排的味道通常是无与伦比的。
- 4 在烤箱的平底锅里煮牛排。 开始在平底锅中烹饪，然后在烤箱中完成，制作出令人难以置信的多汁牛排，外皮酥脆。
提示
- 烹饪前将牛排加热至室温，以避免内部烧焦和令人不快的灰色。
- 所用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油散发出令人愉悦、细腻的香气。菜籽油味道中性。花生酱可能太浓，会压倒肉的天然风味。
- 自己研磨辣椒以获得最佳风味。
警告
- 在烹饪过程中，湿肉上不会形成外壳。如果牛排在等待时变湿，请将其吸干并重新上油并调味。
- 细菌在生肉上生长。接触和调味生肉后要洗手、洗餐具和用具，以免污染。
你需要什么
- 盐
- 胡椒
- 油
- 大盘
- 格子
