内容

• 第 2 部分（共 4 部分）：压橄榄
• 第 3 部分（共 4 部分）：获取油
• 第 4 部分（共 4 部分）：储存油
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 使用成熟和未成熟的橄榄。 准备橄榄油时，您可以使用未成熟的橄榄（绿色）或成熟的橄榄（黑色）。最重要的是它们是新鲜采摘的，而不是罐装的。

• 成熟的橄榄油比未成熟的橄榄油含有更多的营养成分，但就味道和气味而言，它们大致相同。还要记住，未成熟的橄榄会产生绿色的油，而成熟的橄榄会产生金色。

2 彻底清洗橄榄。 将橄榄放入滤锅中，用流动的冷水冲洗。用手指冲洗掉橄榄上的污垢。

• 清除沿途的所有树叶、树枝和鹅卵石。这些碎屑会破坏油并损坏用于制备油的设备。
• 洗完橄榄后，等待多余的水排出，然后用干净的纸巾擦干。没有必要将橄榄擦干，因为稍后水仍会与油分离。但是，它们不应该很湿，特别是如果您不打算立即将它们加工成油。

3 在几天内使用橄榄。 最好在购买橄榄的当天榨油。这可以在两到三天内完成，但长时间储存​​后，橄榄会失去味道，这肯定会影响油的质量。

• 如果您想在购买橄榄的当天之后制作油，请将橄榄放入开放的塑料或玻璃容器中，然后存放在冰箱中。
• 使用前，将冰箱中的橄榄压碎以检查其状况。丢弃腐烂、干瘪或过软的水果。

第 2 部分（共 4 部分）：压橄榄

1. 1 将油分几部分挤出。 尽管您将生产相对少量的油（500 毫升），但最好根据设备的大小将橄榄分成三到四份。
2. 2 把橄榄放在一个浅碗里。 取一个浅盘子，把洗过的橄榄放在里面，最好是一层。
   • 自制橄榄油时，最好使用碗或类似的高边盘子，而不仅仅是平盘。虽然第一次压碎橄榄不会释放出大量的液体，但最好使用不会让液体流出的盘子。在这种情况下，碗比盘子更有效。
3. 3 将橄榄磨成糊状。 拿一个干净的研钵杵或土豆研磨机，开始揉橄榄，把它们变成浓稠的糊状物。
   • 你也可以用肉锤压碎橄榄。建议使用金属或塑料锤。不要使用木制的，因为它可以吸收一些液体。你可以用锤子的两边压碎橄榄。
   • 最好在这个阶段去除种子，因为它们很脆弱，你可以把它们压成糊状。这不会影响油的质量，但种子颗粒会损坏稍后用于制备油的电器。
   • 将橄榄彻底压碎。你应该有一个厚而有光泽的肿块。光泽的存在意味着压力导致油从橄榄果肉中流出到表面。
4. 4 将意大利面转移到一个又大又高的杯子里。 拿一个又大又高的杯子、玻璃杯或类似的容器，装满三分之一的糊状物。
   • 您也可以将意大利面留在碗中，但在下一步中很容易洒上意大利面，因此最好使用一个高大的杯子，以免过多地弄乱您的工作空间。
   • 您也可以将意大利面转移到强大的固定式搅拌机中。将搅拌机装满三分之一或一半。
5. 5 将水倒入一大杯糊状物中。 在 1 勺（250 毫升）橄榄酱中加入 2-3 汤匙（30-45 毫升）热水。快速搅拌容器中的内容物，使水均匀分布并使其沉淀到杯子底部。
   • 加入足够的水，使橄榄酱混合得更好，不要更多。当然，您不需要用水将糊状物完全填满容器。
   • 水应该是热的，但不要沸腾。由于水的高温，更多的油应该从糊状物中流出。最好使用过滤水或蒸馏水。自来水可能很脏。
   • 您添加的水稍后将与油分离。
6. 6 用手持搅拌机研磨糊状物。 拿一个手持搅拌机开始研磨糊状物，直到油泡开始出现在表面。
   • 将糊状物研磨 5 分钟。如果你这样做更长时间，你会得到更多的油，但它会氧化更多，这会缩短产品的保质期。
   • 如果您在压榨橄榄时没有去除果核，请使用强力搅拌机。否则，骨颗粒会损坏设备的刀片。如果您已去除凹坑，则可以使用中型搅拌机。
   • 您也可以在此阶段使用固定式搅拌机，但您需要每分钟停止一次以检查意大利面是否已充分研磨。
   • 在专业的石油生产中，这个过程称为压榨或挤压。它的本质是从压碎的橄榄中榨油。

第 3 部分（共 4 部分）：获取油

1. 1 搅拌橄榄酱，直到油与它分离。 用勺子彻底搅拌橄榄酱几分钟，直到油的小气泡开始变成水坑。
   • 尝试以圆周运动搅拌糊状物。每移动一次，糊状物的固体成分中就会流出更多的油。
   • 这一步也是榨油过程的一部分，但在手工生产中，重点不是高混合速度，而是连续圆周运动，使糊状物的成分相互分离。
2. 2 让油沉淀。 用干净的茶巾、纸巾或盖子盖住碗。让内容物静置 5-10 分钟。
   • 黄油凝固后，糊状物表面的油层会变得更加明显。
3. 3 将一块粗棉布放在一个大筛子上。 切一块大约两倍于筛子直径的粗棉布并将其放在筛子的中央。然后把过滤器放在一个大碗里。
   • 细网筛最适合此任务，但如果您要使用开口明显更宽的塑料滤锅，纱布会过滤掉大块的糊状物。
   • 如果您没有纱布，请尝试使用大张过滤纸或清洁（从未使用过的）墨水过滤器。
4. 4 将橄榄酱舀在粗棉布上。 用勺子舀橄榄酱（液体和块状）并将其放在粗棉布的中央。通过将纱布的边缘聚集在一起来包裹意大利面。你最终应该得到一个小袋之类的东西。
   • 纱布应完全覆盖糊状物。如果一块粗棉布不够大，请使用较小部分的意大利面。
5. 5 将袋子放在压迫下。 将一块块或其他重物放在一袋意大利面的顶部。该物体必须足够重，以便在小袋上产生恒定的压力。
   • 如果您担心无菌，请先用保鲜膜包裹物品，然后再将其放入小袋中。
   • 您也可以将一个小碗放在适合筛子的袋子顶部。用干豆或其他会产生恒定压力的重材料填充它。
6. 6 等待液体排出。 将袋子置于压力下至少 30 分钟，以排出橄榄油、橄榄汁和水。所有液体将收集在筛子下的碗中。
   • 每 5-10 分钟，用手轻轻但用力地按压袋子，以帮助排出油。
   • 当碗中积聚了大量液体，并且袋子里的蛋糕看起来比较干时，进行下一步。在提取结束时，可以将蛋糕扔进垃圾桶。
7. 7 收集油。 将厨房注射器或注射器的末端浸入收集的液体中，轻轻吸入顶层，将底层留在碗中。将收集的液体转移到单独的玻璃杯中。
   • 由于密度较低，油应该自然地与其余液体分离并浮到表面。
   • 学习在不让水和橄榄汁进入的情况下用注射器收集油需要练习。将油泵入注射器后，看看有多少层液体。如果有两层，把底层的水推出来，留下顶层的油。

第 4 部分（共 4 部分）：储存油

1. 1 将橄榄油倒入干净的瓶子中。 将漏斗插入玻璃瓶的颈部并倒入油。
   • 玻璃瓶，尤其是有色玻璃，最适合储存油。有色玻璃可保护瓶子内的物品免受阳光照射。如果您没有玻璃瓶，请使用塑料容器。
   • 在使用瓶子之前，先用洗洁精和温水清洗，然后彻底冲洗并用毛巾拍干。
2. 2 塞住瓶子。 取下漏斗并将适当大小的塞子插入颈部或用螺旋盖关闭瓶子。
   • 封面材料无关紧要。最主要的是瓶子是密封的。
   • 倾倒后轻轻擦掉瓶子上残留的油。小滴可以用纸巾擦掉。最好用蘸有肥皂水的茶巾擦掉大量溅出的水，然后用干净的湿抹布擦拭瓶子，最后用干抹布走路。
3. 3 将油存放在阴凉干燥的地方。 油已收到，即可食用。将瓶子存放在阴凉干燥的地方，例如食品储藏室或壁橱。
   • 自制橄榄油的保质期不如购买的橄榄油长。在 2-4 个月内使用它。在此期间，它必须保留其原始品质。到储存的第五个月，它很可能不会那么好吃。

提示

• 如果您所在城市的杂货店不出售新鲜橄榄，请查看特色美食店。最坏的情况是，您可以在 Internet 上订购橄榄，但运输成本可能相当高，因为您需要在水果变质之前快速交付。

警告

• 在获取石油的过程中，您可能会弄脏周围的空间。穿你不介意的衣服或围裙。还要在易于清洗的房间中按压和提取油。

你需要什么

• 滤器
• 纸巾
• 大浅锅
• 肉锤（金属或塑料）
• 高大的杯子或玻璃杯
• 手持式或固定式搅拌机（最好是大功率）
• 搅拌勺
• 纱布
• 细网筛
• 大碗
• 中碗
• 块状或其他类似形状的重物
• 保鲜膜
• 大注射器或厨房注射器
• 漏斗
• 0.5升玻璃瓶
• 塞子或螺帽
• 围裙