内容

• 脚步
• 方法 1（共 6 种）：碎面包干
• 方法 2 of 6：面粉
• 方法 3 of 6：土豆
• 方法 4（共 6 种）：燕麦片
• 方法 5 of 6：从罐装豆中榨汁
• 方法 6 of 6：增加热量以蒸发液体
• 提示

液体炖菜被认为缺乏风味和质地。如果你的炖菜的液体比物质多，你可以通过使用相当中性的食物来提高炖菜的稠度，同时仍然可以使炖菜变稠。

脚步

方法 1（共 6 种）：碎面包干

饼干是一种简单的吸收性成分，不会影响炖菜的味道。

1. 1 使用干燥或冷冻的面包干。
2. 2 将少量碎面包倒入炖菜中。 搅拌均匀。
3. 3 煮一会儿，然后检查炖菜的稠度。 如果它仍然不够厚，再加一些压碎的面包屑。
4. 4 一旦达到所需的稠度，就停止添加碎面包干。

方法 2 of 6：面粉

1. 1 不要直接在炖菜中加入面粉。 这会结块并破坏炖菜。
2. 2 制作混合物（黄油和面粉酱）。 这是一个技巧，可以帮助您在炖菜中加入面粉并避免结块。加热混合物直到它变稠成糊状。
   • 将混合物分小份加入炖菜中，不断搅拌。逐步执行此操作以避免结块。炖菜很快就会变稠，它的味道会变浓，但不会改变。
     • 如果需要，您可以用植物油代替黄油。
3. 3 使用玉米粉或玉米淀粉。 将一汤匙玉米粉或玉米淀粉与一杯炖汤和水混合，直到形成糊状。彻底混合直至光滑。逐渐加入，不断搅拌，直到炖菜变稠。
   • 你可以用竹芋代替玉米淀粉或面粉。它比淀粉具有更中性的味道，并且不会随着温度的变化而失去使食物变稠的能力。它可以更好地耐受酸性成分，可以煮得更久。

方法 3 of 6：土豆

1. 1 煮一些老土豆。 这是使用它的好机会！煮熟后，捣成泥。
   • 在炖菜中放几勺果泥。土豆没有独特的味道，所以它们不会破坏炖菜的味道。
   • 继续加入土豆，直到液体被吸收并且炖菜达到所需的稠度。
2. 2 如果您的炖菜中已经有土豆，请取出整块土豆并捣碎。 然后把土豆放回炖肉里。果泥会吸收一些液体。
   • 您也可以将其他蔬菜捣碎，例如胡萝卜和欧洲防风草，然后将它们放回炖菜中。果泥比整个蔬菜更能吸收液体。
3. 3 使用半成品土豆泥来加快这个过程。 加入一汤匙速溶土豆泥并搅拌。
   • 搅拌以帮助该过程。
   • 根据需要逐渐添加更多。始终逐渐添加以避免过度添加并改变食物的风味和质地。

方法 4（共 6 种）：燕麦片

如果你手头有燕麦片，你会惊讶地发现它可以使炖菜变稠，你几乎不会在菜中注意到它，而且炖菜的味道变化很小。

1. 1 使用新鲜的燕麦片。 如果它是旧的，炖菜会吸收这种味道。
   • 您可以使用碎燕麦片使其在菜肴中不那么明显。
2. 2 在炖菜中加入一汤匙燕麦片。 搅拌并等待几分钟，看看这道菜有多厚。
3. 3 如有必要，添加更多燕麦片。 观察这个过程，这样你就不会吃到炖燕麦片了。太多的谷物会改变味道和质地，并会破坏炖菜。

方法 5 of 6：从罐装豆中榨汁

如果你有罐装豆子，你可以用它们的汁来使炖菜变稠。请记住，果汁中含有导致肠胃胀气的低聚糖，所以这不是最好的补救措施，应该作为最后的手段！

1. 1 打开一罐豆子。
2. 2 把液体倒进炖菜里。 冷藏豆子或冷冻它们直到进一步使用。 （如果豆子适合您的口味，您甚至可以将其添加到炖菜中。如果是这样，请将它们捣碎以吸收多余的液体。）
3. 3 搅拌以帮助该过程。

方法 6 of 6：增加热量以蒸发液体

这种方法需要特别注意，以免食物燃烧。

1. 1 从炖菜上取下盖子。
2. 2 小火煮沸。 蒸发液体，仔细观察炖菜。搅拌以防止食物烧到锅底。
3. 3 当液体蒸发后，降低温度或将炖肉从火上移开。

提示

• 如果你不能吃小麦粉，可以用大米、椰子、木薯粉或杏仁粉代替。
• 小块未煮熟的意大利面、大麦和大米在烹饪时会吸收液体。请注意，他们可以改变菜肴的质地，这最终会与原始食谱有所不同。此外，如果您添加这样的配料，请注意您的烹饪，因为您的炖汤很容易烧焦。