内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：在烤箱中干燥蘑菇
• 方法 2 of 3：自然干燥蘑菇
• 方法 3 of 3：冷冻干燥蘑菇
• 提示
• 警告
• 你需要什么

干香菇是一种很好的调味料——它们有很好的香味，适合做很多菜，它们可以储存很长时间。它们可用于汤、烩饭、添加到意大利面酱中……以下是有关如何自己干燥蘑菇的一些技巧。

脚步

方法 1 of 3：在烤箱中干燥蘑菇

1. 1 将要晾干的蘑菇去皮。 用刷子或干纸巾清除蘑菇上的污垢。通常不建议将要干燥的蘑菇弄湿，因为这会导致霉菌生长并且蘑菇会变质。即使是蘑菇上看不见的霉菌也会引起中毒。
   • 如果蘑菇上有任何用餐巾纸难以去除的污垢或污渍，请使用湿海绵将其刮掉，但之后一定要用干餐巾纸擦拭该区域，使其吸收所有水分。
2. 2 把蘑菇切碎。 蘑菇切得越厚，干燥所需的时间就越长。为了加快干燥过程，切成 0.3 厘米厚的薄片。它们将保留所有的味道，同时干燥得足够快。
3. 3 把蘑菇放在烤盘上。 确保蘑菇并排放置，它们不应重叠，因为它们在干燥过程中会粘在一起。蘑菇应该只在一层。
   • 不要在叶子上涂油，因为蘑菇很好地吸收油，这会改变蘑菇的味道并增加干燥时间。
4. 4 将烤箱预热至 65 度。 之后，将带有蘑菇的烤盘放入烤箱。将蘑菇放置一小时。
5. 5 从烤箱中取出蘑菇。 将每一块翻转到另一侧，使其均匀干燥。用纸巾或干布擦掉表面可能残留的真菌水分。
6. 6 将蘑菇放入烤箱。 将它们放在里面大约一个小时或直到它们完全干燥。
   • 确保蘑菇表面没有水分。如果烤盘或蘑菇表面有水分，请用纸巾吸干水分，然后放回烤箱中一段时间​​。
7. 7 继续检查蘑菇，直到它们变干。 充分干燥的蘑菇应该像饼干或薯条一样破碎。
8. 8 让蘑菇冷却。 从烤箱中取出蘑菇，放在烤盘上冷却。当它们仍然很热时，不要将它们放在密闭的容器中，因为高温会导致冷凝形成。
9. 9 将干蘑菇存放在密闭容器中。 一旦蘑菇完全冷却，将它们放入罐子或容器中。将这些容器存放在阴凉处。干蘑菇可以添加到汤、意大利面食或烩饭中。

方法 2 of 3：自然干燥蘑菇

1. 1 将蘑菇去皮切碎。 如上所述，蘑菇只需要用刷子或干布清洁即可。请勿使用水，因为水会导致发霉。将蘑菇切成 1/2 英寸的小块。
2. 2 查看天气预报。 在干燥的晴天干燥蘑菇是最好的。过高的湿度会阻碍良好的干燥，甚至会导致霉菌生长。
3. 3 找一个合适的地方晾干。 这可以是阳光充足的房间、窗台或平屋顶——任何空气流通良好的干燥地方。选择鸟类、动物和昆虫无法到达蘑菇的位置。
4. 4 加入蘑菇晾干。 有两种方法：它们可以放在烘干机上，也可以用线串起来。
   • 如果您使用烘干机，请将蘑菇放在一层。确保蘑菇没有粘在一起或在任何地方变形。用特殊的防虫网盖住蘑菇，可以在任何五金店或超市找到。也可以使用任何网眼织物代替网眼。
   • 如果您使用线，请使用消毒过的针将蘑菇串到线上。要对针头进行消毒，只需将其放在火上即可。在碎片之间留下小间隙。
5. 5 将蘑菇放在合适的干燥区域。 这样的地方必须绝对干燥和阳光充足。等待一两天，每天检查几次结果。如有必要，将蘑菇翻过来。
   • 只有当蘑菇完全干燥时，干燥才完成。这通常需要大约两天时间。如果两天后蘑菇仍然没有干燥，请使用本文中描述的第一种烤箱干燥方法。

方法 3 of 3：冷冻干燥蘑菇

1. 1 将纸巾放在平坦的表面上。 将去皮切碎的蘑菇放在上面。所有的碎片都应该严格地放在一层，不要相互粘在一起。否则会影响干燥质量，导致香菇变质。
2. 2 在上面再放一张餐巾纸。 继续将蘑菇分层放置，在它们之间放纸，直到蘑菇用完。
3. 3 然后将所有蘑菇层层放在纸袋中的纸之间。 当然，包的大小一定要合适。纸袋可以让水分通过，让蘑菇变干。
4. 4 将纸袋蘑菇放入冰箱。 这个过程更耗时但有效，特别是如果您不打算很快使用蘑菇。

提示

• 香菇使用前用开水泡发。
• 干蘑菇比新鲜蘑菇的气味更浓，因此您几乎不需要为菜肴增添风味和香气。

警告

• 有些蘑菇可能有毒。只使用您熟悉的蘑菇。

你需要什么

• 烤箱
• 蘑菇刷
• 餐巾纸或毛巾
• 刀
• 烤盘
• 储存容器
• 干燥托盘或架子
• 烹饪线
• 阳光