内容

• 方法 2（共 2 个）：如何通过改变味道来使酱汁变稠
• 警告

1 用文火煮来减小酱汁的大小。 减少体积是使意大利面酱变稠的最自然、最简单的方法。这是如何做到的：

• 将番茄酱煮沸并稍微减少热量。不要盖上盖子，让它煮沸到所需的稠度。经常搅拌酱汁，以免烧焦。当你搅拌时，更多的水也会蒸发，这会使酱汁变稠。
• 这种方法不会改变酱汁的味道，但这个过程可能需要很长时间，这取决于你想蒸发多少水。

2 在酱汁中加入玉米淀粉。 玉米淀粉是无味的，所以它不会改变酱汁的味道，但它可以改变它的稠度并赋予它丝般的光泽。

• 取等量的水和淀粉，混合并加入酱汁中。首先将混合物分小份加入。淀粉是一种天然增稠剂，所以一整锅可能只需要不到一茶匙。

3 制作一种混合物，称为 茹 并将其加入酱汁中。 融化的黄油和面粉的混合物称为 ru。它在法国菜中用作酱料和增稠剂。许多浓酱（不一定是法国的），比如阿尔弗雷多酱，都是以 ru 为基础的。

• 混合面糊，在意大利面酱中加入一点。然后继续煮酱汁至少 30 分钟以停止面粉质地。也可以先把面糊煎一下再加入意大利面酱，这样粉味就会消失。
• 即使额外煮沸，面糊也会改变酱汁的味道，尽管只是轻微的。

4 尝试加入面包屑。 面包屑，如面粉糊，是一种很好的增稠剂，因为它们主要由面粉组成。虽然您可以在酱汁中品尝它们，但它仍然是一个不错的选择：稠度的变化远大于味道。

5 加入土豆泥。 将土豆去皮、煮沸并捣碎，如果需要，加入黄油和牛奶或奶油，然后彻底搅拌到酱汁中。它可能尝起来更甜一点，但最重要的是，你最终会得到更浓的酱汁——而且更令人满意。

6 把意大利面加满酱汁。 将意大利面煮至熟透（比 al dente 稍硬）。用漏勺沥干意大利面，沥干所有的水，然后将意大利面转移到平底锅中。直接在酱汁中再煮一到两分钟。意大利面条中的淀粉有助于使酱汁变稠，并且意大利面条会按原样混合到酱汁中。

方法 2（共 2 个）：如何通过改变味道来使酱汁变稠

1. 1 加入番茄酱。 最好在开始时加入番茄酱，以软化香料的味道。如果您需要快速使酱汁变稠，请稍后加入番茄酱。
2. 2 加入切碎的帕尔马干酪或罗马诺干酪。 磨碎或切碎的奶酪将有助于迅速使酱汁变稠并略微改变风味。
   • 帕尔马干酪和罗马诺干酪等奶酪味道很咸。当你在酱汁中加盐时，请记住这一点。
3. 3 加入浓奶油制成奶油番茄酱。 这会使酱汁变稠一点，并完全改变它的味道和外观。
4. 4 在酱汁中加入蔬菜。 蔬菜会使酱汁的味道更浓郁更深，从而使菜肴更有营养。
   • 在传统的意大利美食中，厨师会在酱汁中加入切碎的胡萝卜，但在这种情况下，酱汁必须煮至胡萝卜完全煮熟。加入胡萝卜还可以降低酱汁的酸度。
   • 要使酱汁变稠，您可以将洋葱和辣椒在油中揉搓并炒，但它们会改变味道。
   • 尝试将各种蘑菇切成小块，然后将它们加入酱汁中，以获得更浓稠、更美味的味道。
   • 切碎的茄子配上酱汁也能创造奇迹！在切碎之前一定要把它们从厚厚的外皮上剥下来。
5. 5 炒一些碎牛肉或意大利香肠，然后加入酱汁。 番茄和肉的味道如果一起煮得更久，效果最佳。

警告

• 将淀粉与 冷水以避免结块。
• 加入煮意大利面的水不会使酱汁变稠。