内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备肉
• 第 2 部分（共 3 部分）：烤肉
• 第 3 部分（共 3 部分）：供应肉类
• 提示
• 你需要什么

牛里脊肉是取自牛后腿顶部的一块相对较瘦的肉。她的体重通常在两磅半到五磅（1.1 到 2.3 公斤）之间。它可以在烤箱中用中火煎炸。制作牛里脊肉的关键是避免烧肉，并使用温度计检查核心温度。

原料

• 2茶匙（4.6 克）黑胡椒
• 2茶匙（4克）干芥末
• 1茶匙（1.2 克）迷迭香
• 1茶匙(1.4 克) 百里香
• 1/2 茶匙(0.9 g) 五香粉
• 1/2 茶匙（0.9 克）红辣椒粉
• 1茶匙在 1 汤匙。 （4.9 至 14.8 毫升）橄榄油
• 1个大的，切碎的蒜瓣

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备肉

1. 1 如果肉是冷冻的，请在冰箱中解冻两天。
2. 2 提前一小时从冰箱中取出肉，使其达到室温。
3. 3 用叉子在碗中混合黑胡椒、干芥末、大蒜、迷迭香、百里香、五香粉、红辣椒和橄榄油。 混合直到一切都变成糊状。
4. 4 将这种糊状物涂抹在牛里脊肉的整个表面。

第 2 部分（共 3 部分）：烤肉

1. 1 将烤箱预热至 325 华氏度（163 摄氏度）。
2. 2 将调味的肉放入肉鸡，脂肪朝上。 它会排干并浸透瘦肉。
3. 3 将肉的重量乘以 30 分钟来计算烹饪时间。 例如，一块两磅半（1.1 公斤）的肉需要 75 分钟或 1.25 小时。五磅（2.3 公斤）的肉需要 150 分钟或 2.5 小时。
   • 如果你想用血达到中等程度的烘烤，每磅计算 25 分钟。如果您想让肉几乎煮熟，请将时间增加到 35 分钟。最好将牛里脊肉煮至未煮熟且带血。
4. 4 将肉放在烤箱的中央架子上。 启动计时器。
5. 5 当您的烹饪时间还剩 30 分钟时，取出烤肉并用肉类温度计检查。 将温度计插入肉最厚的部分。遵循本指南以达到正确的准备程度：
   • 未煮熟的肉煮熟后温度应为 125-130 华氏度（52-54 摄氏度）。
   • 中熟肉的温度应为 140 华氏度（60 摄氏度）。
   • 中熟肉的温度应为 155 华氏度（68 摄氏度）。

第 3 部分（共 3 部分）：供应肉类

1. 1 以五度将烤肉从烤箱中取出以保存。 为准确烹饪，请在低于所需核心温度时取出烤肉。它会在浸泡的同时继续煮五分钟。
2. 2 把火盆放在桌子上。 用铝箔盖住肉。
3. 3 屠宰前让肉静置 15 分钟。
4. 4 将里脊肉逆着纹理切成厚块。 切片后立即食用。

提示

• 用肉鸡的脂肪制作肉汁。去除多余的脂肪，用中火搅拌均匀的牛奶和水混合物。
• 如果肉太瘦，请增加您在香料中使用的橄榄油的量。在烹饪过程中需要脂肪来保持里脊肉多汁。
• 牛里脊肉也可以在慢炖锅或小火盆中炒。

你需要什么

• 火盆
• 碗
• 量匙
• 烤箱
• 肉类温度计
• 铝箔