内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 2 部分）：准备烤肉串
• 第 2 部分（共 2 部分）：烧烤
• 提示
• 警告
• 你需要什么

没有什么比美味的炸烤肉串更像夏天了。新鲜食材在热炉排上开裂的难以形容的香气不能与任何东西混淆。无论您是从鸡肉、猪肉、羊肉中选择一块肉，还是烹饪完全没有肉的菜肴，烤肉串都将成为准备和煎炸的小菜一碟。请参阅下面的第 1 步，开始使用这种简单而美味的艺术！

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：准备烤肉串

1. 1 选择烤肉串食谱或选择您自己的食材。 通常，烤肉串是用肉和/或蔬菜制成的，但有时也会使用海鲜、水果和其他成分。选择适合您的成分 - 您的选择没有“错误”的决定。烧烤的热门选择是鸡肉、猪排、香肠、羊肉、虾和鱼。蔬菜：洋葱、蘑菇、青椒或红椒、西葫芦和西红柿。水果：菠萝、桃子或苹果。
   • 虽然上述成分的任何组合都可以使用，但您可以使用特定的烤肉串食谱。许多传统食谱使用羊肉作为主要肉类。下面列出的只是一些传统食谱及其主要成分：
     • Kofta 烤肉串 - 羊肉片，用香料调味
     • Chelow 烤肉串 - 羊肉片配米饭和藏红花
     • Shikha 烤肉串 - 羊肉末，用香菜和薄荷调味，在泥炉（印度传统烤箱）中烹制
2. 2 如果您遵循使用肉类的食谱，请先将其腌制。 如果您打算烤肉，您可能需要准备腌料，尽管这当然不是必需的。在烹饪前将肉浸泡在腌料中可以赋予它腌料成分的味道，创造出没有腌料的肉所没有的新味道。通常，腌制时，将肉放入至少添加油和酸（例如植物油和柠檬汁）的密封包装（如自封袋）中。通常，在主要液体中添加额外的调味料和草药以产生更复杂的香气。
   • 例如，以下是适用于牛肉、鸡肉和其他成分的多功能照烧腌料的成分：
     • 植物油
     • 酱油
     • 柠檬汁
     • 蒜
     • 胡椒
     • 沃斯特酱
3. 3 将木烤肉串浸泡在一碗水中。 在烹饪烤肉串时，您通常有两种选择来选择烤肉串 - 金属或木头或竹子。第一种选择更坚固耐用，但价格更高，而第二种选择更便宜、更方便。如果您选择使用木串或竹串，请在烹饪前将它们浸泡在水中至少 30 分钟。这将有助于在烹饪过程中保持它们的湿润，并防止它们完全烧焦或烧坏。
4. 4 把你的配料切成小块。 将食材放在砧板上，用锋利的菜刀切成约2.5厘米厚的方块，显然这个尺寸不适用于某些类型的食物。例如，甜椒必须切成小方块，而不是立方体。要记住的最重要的事情是将您的原料切成大小相似的小块，以便它们烤得差不多。
   • 如果您选择用未腌制的肉烹饪，您应该考虑使用干磨碎 - 干香料和调味料的组合，使肉具有可口的外层。对于干磨碎，只需将调味料混合，然后将混合物大量刷在肉上。以下是多功能肉类混合物的配料示例：
     • 胡椒
     • 盐
     • 洋葱粉
     • 蒜粉
     • 黑胡椒
     • 百里香
     • 牛至
5. 5 将组件紧紧地放在扦子上。 一旦您的食材按照您想要的方式放置，就可以开始烧烤了！刺穿每一块肉或蔬菜，然后将它们一直滑动以形成一排串配料。通常，肉串的替代品可以是水果或蔬菜片，这会增加风味的对比。显然，准备蔬菜烤肉串不会有任何问题。当你把所有的原料放在烤肉串上时，烤肉串就可以煮了！
   • 在两块之间留一个小间隙，让烤肉串的四面都变成褐色。

第 2 部分（共 2 部分）：烧烤

1. 1 将烤架预热至中火。 在开始为烤肉串的外层“外壳”做饭之前，准备一个好的热烤架是很重要的。对于燃气烤架，这很容易 - 只需将燃烧器温度设置为中等，靠近烤架，然后加热。对于木炭烤架，这有点困难 - 你必须点燃煤并让它自己燃烧，直到火焰熄灭并且煤开始发出橙色的光芒和灰烬。这可能需要 30 分钟或更长时间。
   • 通常，您需要大约 30 个木炭块来烤 450 克肉。
2. 2 把烤肉串放在烤架上。 如果您的烤架足够热，您应该立即听到嘶嘶声。将烤肉串放在烤架上后，在它们之间留出空隙以便均匀烹饪。
   • 为了防止您的烤肉串粘在烤架上，最好在开始布置烤肉串之前在烤架表面涂上植物油或橄榄油。为安全起见，请使用烤架刷 - 不要尝试用纸巾或类似物品给热烤架上油。
3. 3 烹饪时旋转烤肉串，让所有面都均匀烹饪。 每个烤肉串的所有面都应该放在烤架上 - 这不仅可以确保它完全煮熟，而且还可以使肉（如果您正在使用它）具有更脆的外壳。通常，大多数烤肉串需要大约 10-15 分钟的时间来烹饪，4 面各需要 2.5-3.75 分钟。
   • 烹饪素食烤肉串时，您不必像煮肉时那样担心。相反，将水果和蔬菜煎至您想要的令人赏心悦目的棕色或黑色外壳，以软化外壳和质地。
4. 4 检查任何肉类的准备情况。 从烤架上取出一根烤肉串。如果你用肉做烤肉串，切一块检查它是否煮熟。仔细观察准备就绪的特征标志 - 清淡的汁液，肉内部没有粉红色，易于切割。如果肉的内部太粉红色，散发出微红色的汁液，或者有什么东西妨碍了轻松切一块，则需要继续进一步烹饪。
   • 有关如何确定一块肉的熟度的更多信息，请参阅：
     • 如何用手指面团检查牛排的熟度
     • 如何检查鸡肉是否煮熟
     • 如何知道食物是否烧焦
5. 5 完成后从烤架上取下烤肉串。 当您的食材准备好后，从烤架上取出烤肉串，并将它们放在干净的盘子或盘子上。避免使用含有烤肉串的盘子，尤其是如果您使用生肉——生肉中的细菌会感染熟食，导致严重疾病。
6. 6 作为配菜或搭配合适的配菜。 恭喜！你的烤肉串既可以串着吃，也可以不串着吃。大多数烤肉串本身就很美味，但要享用一顿丰盛的晚餐，可以搭配一道与烤肉串成分相配的配菜。
   • 对于传统的烤肉串，一块大饼或米饭通常作为配菜。然而，配菜有数百种地区差异。例如，chelow kebabs 传统上搭配米饭和生蛋黄。
   • 油炸烤肉串配料也可用于其他菜肴。例如，土耳其烤肉串通常放在皮塔饼面包和沙拉中作为三明治食用。

提示

• 如果您使用的是木串，尤其是圆形的串，请尝试为每份烤肉串使用 2 根木串。这将固定可能很重的烤肉串，并使其在烹饪时更容易在烤架上翻转。
• 为了增加风味，尝试在开始烹饪前将酱汁中的成分腌制约 30 分钟。常用的腌料是照烧、糖醋酱、蜂蜜芥末酱或柠檬大蒜酱。您可以在当地杂货店购买现成的腌料，或者通过在网上或食谱中搜索食谱来制作自己的酱汁。您可以将剩余的酱汁洒在烤串上，以获得更丰富的味道。
• 如果您正在准备一道菜，需要不同的时间来正确烹饪不同的食物，请尝试将所有蛋白质成分切碎在一根烤肉串上，将蔬菜成分切碎在另一根烤肉串上。例如，如果您正在烹饪需要烹饪 10 分钟的肉类和仅需要 2 或 3 分钟的西红柿，请在食物中添加不同的烤肉串。通过这种方式，您将能够正确烹饪每组食材，而不会将西红柿煮过头或将肉煮得不够熟。

警告

• 扔掉任何用来浸泡原料的剩余腌料。如果您想在盘子上放一份腌料来烹制熟食，请使用未接触过生肉的袋子中的腌料。这可以防止感染。

你需要什么

• 蛋白质产品或肉类
• 蔬菜
• 水果
• 水源
• 砧板
• 菜刀
• 串烧
• 炙烤
• 腌料（可选）