作者:
Morris Wright
创建日期:
22 四月 2021
更新日期:
26 六月 2024
内容
经营一家餐馆，餐饮或烹饪学校可能既昂贵又复杂。为了保持业务稳定，您需要定期进行准确的成本计算。您需要控制以下三个主要计算：菜品的最高允许成本（使您知道可以花多少钱），潜在成本（使您可以在菜单上组合价格）和实际成本您的菜肴（您知道可以为您的公司订购多少种产品）。比较这三个数字将帮助您进行必要的调整，以实现业务的长期成功。
踩
第1部分，共3部分：计算最大允许成本价
了解为什么需要这种计算。 使用最高成本价，您知道可以将运营预算的多少钱花在产品上，从而仍然可以获利。如果您不知道此数字，则不知道您的实际成本（将在下面的部分中计算）是否可以实现利润目标。 
首先计算您的运营预算。 贵公司的运营预算是您当前和预期支出与预期利润的总和。要计算每月的运营预算，您必须考虑以下金额： - 盈利目的
- 每小时工资（服务器，洗碗机等）
- 合同工（经理，所有者，厨师等）
- 设施（煤气，电，水，无线网络等）
- 固定成本（租金，抵押成本，保险等）
- 其他费用和执照（税，酒类执照，营业执照，食品执照等）
- 库存（清洁产品，非食品烹饪设备，陶器，包装）
- 营销
- 维护
确定您每月可以花多少钱。 即使对于有经验的餐馆老板来说，创办一家小企业也是很大的风险。为了给您的餐厅或餐饮公司一个很好的机会，您必须愿意在其中投资-但是您还必须保护自己的利益，以免破产。利用私人银行和政府计划提供的小企业贷款和赠款。考虑是否要与业务合作伙伴合作以增加投资；合作伙伴可以在您的业务中与您合作，也可以只是投资以赚取利润。 - 评估您的个人财务状况：创建每月的家庭预算，包括房租/抵押，车辆，食品，个人保险和其他个人支出。不要为了您的业务而牺牲个人稳定性。
- 研究贷款的还款方式。除了了解利息是什么之外，您还需要知道是否需要尽快还清最低金额或全部贷款。您应将多少个人钱和多少业务收入用于偿还贷款？还剩多少？
- 在查看了您的个人财务和还贷选项之后，确定您每月可以在企业中投资多少钱。
- 将此金额与您的运营预算进行比较。如果您做不到，则需要调整您的运营预算，而不是利用您的个人财务状况。
- 考虑打电话给您的会计师或银行家，以帮助您安全地使用个人财务。
计算所有这些费用的预算百分比。 确定了每月可以支出的金额后，您需要确定每月预算中要分配给步骤2中计算出的每月费用的百分比。 - 例如，每个月您可以在餐厅花费$ 70,000。
- 您和您的经理每月可赚取3,000欧元。这笔费用总计为7,000欧元，占预算的10％。
找出您每月最多可允许的费用。 当您拥有所有这些金额的百分比时，请添加这些金额。预算剩余的百分比是您可以在食品上花费的最大金额，从而可以实现利润目标。 - 薪水（10％）+时薪（17％）+库存（5％）+设施（6％）+市场营销（4％）+其他成本和许可证（3％）+维修（4％+固定成本（21％） ）+利润目标（5％）= 75％
- 在此示例中，您的最高预算的75％已花费在除了餐具费用之外的所有费用上。
- 要计算您的最高允许费用，请从100％中减去该数字。
- 100% - 75% = 25%
- 如果您的每月预算为$ 70,000，则可以在餐具成本上花费$ 70,000 x 0.25 = $ 17,500，以达到每月5％的利润率（$ 70,000 x 0.05 = $ 3,500）。
第2部分（共3部分）：计算您的实际费用价格
选择开始每周评估的日期。 正如您在同一天支付租金并支付设施等费用一样，您还必须定期计算成本价。您应该在每周的同一时间（可能是每个星期日），在厨房打开之前或关闭之后进行盘点。 - 始终在营业时间以外进行盘点，以确保没有产品交付或无法烹饪。
确定您的“期初存货”。 在“财政周”开始的那一天-在您的情况下为星期日-对厨房中的所有食物进行彻底检查。尽可能详尽是很重要的，因此请查看收据以查看您为每种产品支付了多少。例如，您为15升食用油支付了40欧元，其中2升在会计周结束时还剩。在存货开始时准确计算2升机油的价值：（€40÷15L）=（X÷2L）。当您查看X是多少时，您会发现在本财政周开始时还剩5欧元的食用油。对您拥有的每种食品重复此过程。 - 将所有总计加起来以确定您的期初存货-财政周开始时厨房食物的价格。
跟踪您的费用。 在一周中，根据最畅销的产品，如果需要，您可以订购更多的库存。将所有收据整齐地保存在办公室中，以便您确切知道一天中在食品供应上花费了多少。 
在下一个会计周开始时再次进行库存清点。 重复步骤2中的过程。这将为您提供一个数字，既是下周的期初库存，又是本周的期末库存。现在您知道本周开始购买了多少种产品，购买了多少种以及剩余了多少种。 
找出您一周内的收入。 在每个班次结束时，餐厅经理必须计算总销售数字，查看一周中每一天的销售数字并将它们加起来以计算每周的销售数字。 
计算您本周的实际费用。 在本文的第1部分中，您计算了最大允许费用占总预算的百分比。现在，您必须计算预算中实际花费在食品上的百分比。比较这两个百分比时，可以看到您是否花了太多钱。 - 要计算实际成本，请使用以下公式：成本％=（初始库存+购买-最终库存）÷销售数字。
- 例如：起始库存= 10,000美元；购买= 2,000欧元;最终库存= 10,500欧元;销售额= 5,000欧元
- (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
比较您的最高允许价格和实际费用价格。 在此示例中，最大允许成本价为25％，而实际成本价为30％。这表明花了太多钱才能达到5％的利润率。 - 每周调整费用，以控制库存。您必须将实际成本价降低到等于或小于最大允许成本价的百分比。
- 请记住，如果您在库存期间添加产品不正确，计算数量不正确并且输入的单位不正确（例如，您数了10罐西红柿，但您按每种情况付款了），错过了产品发票或输入了此计算，该计算就会出错您没有的产品（例如您退回的产品）的发票。
第3部分，共3部分：计算潜在成本
计算您的总费用。 找出制作菜单上每项菜的费用。例如，一个芝士汉堡的成本可以是：三明治0.21欧元；价钱：0.03L蛋黄酱0.06欧元; 1片洋葱€0.06; 2片番茄€0.14; 0.20公斤汉堡肉€0.80; 0.007升番茄酱和芥末酱0.02欧元; 4片咸菜€0.04; 0.03公斤生菜0.06欧元;两片奶酪0.18欧元;炸薯条的价格为€0.23，部分炸薯条为€0.23。菜单上的芝士汉堡价格为1.83欧元。 - 将每件商品的成本乘以每周售出的总数。
- 将这些总计加起来即可得出总费用。例如：假设您的总费用为3,000欧元。那就是您在餐厅出售的食物上花费的钱。
- 确保密切注意每个项目的份量。这样可以确保每位厨师以相同的费用制作相同的饭菜。
找出您的总销售额。 既然您已经计算出可以花多少钱来养活客户，那么您需要计算出您在每件商品上赚了多少钱。将每件商品的成本乘以每周售出的总数。将每个项目的销售额加起来即可计算出您的总销售额。 - 在我们的示例中，假设您本周赚了8,000美元。
找出您的潜在成本。 要计算您的潜在成本，请将总成本乘以100，然后将该数字除以总销售额。在我们的示例中，我们将应用以下公式：（$ 3,000 X 100）÷$ 8,000 = 37.5。我们的潜在费用为预算的37.5％。 
分析您的潜在成本。 现在，您知道您可以从菜单上的项目每周赚多少钱。将其与最大允许成本价格进行比较，以确定是否需要调整菜单上的价格。在我们的案例中，第1部分的最大允许费用为25％，而潜在费用为37.5％。我们有一个大问题！我们需要提高销售量，以便降低潜在的成本价格，以便将价格降低到25％。我们通过增加菜单上的价格来做到这一点。 - 您甚至可以稍微提高菜单上每个项目的价格-如果您的项目相当便宜，则可以提高25美分，如果价格更高，则可以提高2-3欧元。
- 查看您的销售数字，以查看菜单上哪些项目最受客户欢迎。您可以将受欢迎商品的价格提高一些，而不是不太受欢迎商品的价格-人们可能还是会为它们付款。
- 考虑是否要从菜单中删除效果不佳的菜肴。无论如何，他们并没有带来太多收入。定期检查菜单，以确保您使用的是库存中的所有产品。
尖端
- 您可以将购买和销售活动保持在同一日期。
- 您为每件商品支付的最新价格应该是您的库存价格。
- 确保盘点时没有交付任何产品。
