内容

• 原料
• 踩
• 方法5之1：制成罐装dulce de leche
• 方法5之5：在慢炖锅中加热
• 尖端

加糖炼乳是几种甜点食谱中的主食，但这种牛奶也可以用来制成焦糖酱，其本身的味道很好，可以用作蛋糕和糕点的馅料，也可以倒在水果或冰淇淋上。焦糖是通过加热糖制成的，可以加热炼乳制成具有类似味道的点心，称为dulce de leche。这是西班牙语的“牛奶甜”。据说这种甜焦糖酱来自阿根廷。有几种用加糖的炼乳制成奶油糖糊的方法，但所有方法都利用热量使糖焦糖化，并制成糊状，可口的点心。

原料

• 1罐含400克炼乳

踩

方法5之1：制成罐装dulce de leche

1. 从罐上取下标签。 此方法只能使用一罐带密封盖的炼乳。请勿使用带有拉片的罐子拉开盖子。在烹饪过程中，罐子中会积聚很多压力，盖子也不应飞走。
2. 将平底锅装满室温水。 确保罐子完全浸没，并用另外2英寸（5厘米）的水覆盖。这样可以防止罐子过热和爆炸。牛奶不能以这种方式燃烧。
3. 将未打开的罐头放在中号或大号平底锅中。 将罐子放在侧面可以防止水沸腾时弹跳。
4. 将水加热至沸腾。 当水开始煮沸时，将热量调低至中火，将牛奶煮沸2至3个小时（淡的dulce de leche煮2个小时，如果想要浓稠和深色的酱汁则煮3个小时）。
   • 每30分钟检查一次罐子。每半小时转动一次罐，以免牛奶燃烧。如有必要，请在锅上加水，使罐头始终被3至5厘米的水覆盖。
5. 将烤箱预热至220°C。 打开一罐甜炼乳，然后将其倒入直径20至25厘米的蛋糕罐中。用铝箔纸盖上锅。
6. 将平底锅放在更大的烤盘中。 较大的蛋糕盘或烤盘非常适合。向烤盘中加水，直到它大约一半覆盖蛋art。
7. 每隔15分钟检查一次牛奶。 第一个小时后，您应该定期检查牛奶，直到达到所需的稠度和焦糖色。当您对dulce de leche满意时或当花生酱变色时，请将其从烤箱中取出。
8. 准备罐头。 从甜炼乳罐上取下标签。将未打开的罐子放在压力锅底部的侧面。向压力锅中注满足够的水，使其完全浸没，并在罐中再盖上3厘米的水。
   • 请勿在压力锅中倒入超过最大量的水。
9. 继续将牛奶煮沸40分钟。 40分钟结束后，将压力锅从火上移开。
10. 减轻压力。 让蒸汽自然逸出并释放压力，或者使用压力阀。在所有蒸汽逸出并且压力降低之前，请勿打开锅盖。
11. 打开高压锅并取出罐头。 用钳子或开槽的勺子从水中取出罐头，然后将其放在电线架上。让罐冷却到室温，直到罐完全冷却后再打开。

方法5之5：在慢炖锅中加热

1. 准备罐头。 从罐上取下标签。将未打开的罐子放在慢炖锅底部的一侧。向慢炖锅中注满足够的水，以使其完全浸入罐中，并用另外2英寸（5厘米）的水覆盖。
2. 用小火加热牛奶八到十小时。 为了使打火机更轻巧，将牛奶煮八小时。要制作浓稠的深色酱汁，请将牛奶加热十小时。
3. 关闭慢炖锅并取出罐头。 为此使用钳子或开槽的勺子。打开罐子之前，先将其在电线架上冷却至室温。

尖端

• 剩余的果酱应存放在冰箱的密封容器中。
• 冰镇的杜尔塞·德莱什（dulce de leche）将变浓。在双锅中慢慢加热dulce de leche，使混合物像酱一样稠，可以倒在任何东西上。