作者:
Roger Morrison
创建日期:
5 九月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
无论您称它们为饼干还是饼干，每个人都喜欢它们。饼干有成千上万的形状，大小和口味，而且很容易制作。尽管有些曲奇不需要烘烤，但有些曲奇的质地却多样化（松脆，耐嚼或柔软）。要制作您喜欢的饼干，您需要知道的就是如何根据配方调整配料和烘焙技术！在本文中，您将找到有关如何改善任何Cookie配方的提示。刚开始第1步！
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方法1之4：掌握技巧
要准确。 这是饼干烘烤的黄金法则。遵循食谱的要点（您总是可以尝试使用其他时间制作的cookie并确定调整如何影响最终结果），并花时间习惯于量杯和勺子。 
如果您喜欢稀松脆的饼干，请添加一点额外的小苏打。 如果您购买5-15克。小苏打，每4.5公斤。额外的曲奇面团会增加面团的pH值，这会削弱其结构，并使面团在烘焙过程中膨胀更大。但是，要小心，因为添加过多的小苏打会导致饼干变褐色，或者使饼干尝起来有点咸和合成，并且可能导致混合物中的鸡蛋变成灰绿色！ 
如果要制作浓稠的耐嚼饼干，请使用粗糖。 细糖的溶解速度比粗糖快，这会影响糖在整个面团中的散布，并最终影响面团的质地，就像小苏打一样。如果您使用糖粉使饼干更加松脆，请检查其中是否有玉米糖浆，因为这可能会带来意想不到的（和不希望的！）后果。 
使用已冷藏的黄油。 始终尝试使黄油尽可能冷。完成后，将混合的湿食材立即放入冰箱。如果使用太软的黄油，饼干将变平并运行。 
如果您喜欢蓬松的饼干，而松脆的饼干更像蛋糕，则使用玉米淀粉或“起酥油”（植物起酥油，可从Jumbo购买）。 如果用起酥油代替黄油，则可以改善饼干的质地。您也可以添加2汤匙。玉米淀粉，而不是4汤匙。如果您喜欢非常蓬松的饼干，则将面粉加到混合物中。
方法3之4：像专业的糕点师傅一样烘烤
烤简单的糖饼干。 这些很容易制造，只需要很少的成分。因此，您可以轻松地自发地制作它们，而不必分别去商店。糖饼干也是如此简单，每个人都喜欢它们。没有每个人都不喜欢的浓烈口味。 
制作经典的巧克力饼干。 这些是非常受欢迎的cookie，也很容易制作。通过使用高质量的巧克力片或其变种，使它们更具排他性。 
烤健康燕麦饼干。 它包含额外的纤维，使它们比大多数cookie同行更健康。燕麦饼干也很容易制作，您可以根据自己的口味调整食谱，并根据需要使其更有趣或更豪华。 
做美味的脆花生饼干。 这是许多人的最爱，可以在两餐之间用作美味的零食。如果调整了糖的含量，花生饼干也更适合糖尿病患者。 
做甜的Snickerdoodles。 这些实际上是一大堆黄油，糖，肉桂，它们共同构成了一个神圣的整体。如果您要寻找健康的曲奇，它们并不是最明显的选择，但是它们只是您时不时要沉迷的美味佳肴。 
烤辣姜汁饼干。 无论是快到圣诞节还是准备夏季野餐，姜味饼干都是适合各种社交场合的佳肴。它们受到许多人的赞赏，并且易于制作，因此请尝试一下！ 
制作热带椰子杏仁饼。 看起来好像很难制造，但实际上根本不是这种情况。如果您想打动别人，这是一个非常合适的cookie。有了椰子，也许还有巧克力，您会觉得自己是一个真正的鉴赏家。 
烘烤花式小杏仁饼饼干。 小杏仁饼通常是别致的意大利甜点中的专有成分。但是，您也可以将甜杏仁酱用于美味的饼干和精致的意大利风味。 
制作优雅的柠檬意大利乳清干酪饼干。 无论您是要寻找独特的风味，还是想在最后一刻举行盛大的聚会，都可以尝试一下这些饼干，它们确实适合美食家。多种口味的组合会让您惊叹不已，您的客人会留下深刻的印象。 
烤特殊的培根巧克力饼干。 因为谁会看书上的一切？不是你。谁超出了所有人的期望？对，你这些Cookie不仅味道鲜美，在聚会上，他们确保人们开始交谈，并且气氛良好。当您可以做一些永远不会忘记的事情时，为什么还要烘烤常规的巧克力曲奇呢？
尖端
- 完成烘烤并关闭烤箱后，可以半开烤箱门以使其冷却更快。但是，如果烤箱带有塑料旋钮，请花一分钟以确保热量不会融化旋钮。
- 使用香草糖添加更多的风味。将香草荚放在装有糖的罐子中，静置两周。这使糖具有香草味，并为蛋糕，饼干甚至甜面包增添风味。
- 混合配料时，将烤箱预热。
- 如果在抹了黄油的面粉上放了一些面粉，这可以防止饼干洒得太多（这可以解决饼干太稀的问题），并且可以防止面团中的任何巧克力屑粘在上面烤盘。
- 知道Silpat烤盘可以使饼干具有轻微的塑料味。
警示语
- 如果您还是个孩子，请向父母寻求帮助，因为这可能会损坏烤箱或炊具。
- 请勿在炉子上放置任何易燃物，否则会引起火灾。
- 不要吃尚未煮熟的饼干。它们的味道太像面团，由于未油炸的成分（例如，由于生鸡蛋而引起的沙门氏菌）会增加健康风险，甚至会导致胃痛。也要按照规定的时间烘烤饼干。
- 不要总是打开烤箱门来检查Cookie。因为每次打开烤箱，烤箱都会冷却下来，这会对最终结果产生影响。相反，如果您要透过烤箱门看一眼，请使用烤箱灯。
生活必需品
- 烤盘
- 搅拌碗
- 量杯和勺子
- 放置和冷却饼干的网格
- 抹刀
- 饼干模具
- 烤箱或微波炉
