作者:
Christy White
创建日期:
7 可能 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
红茶菌茶是一种发酵的甜营养汤。除了茶味甜之外，红茶菌还具有醋的酸味。可以通过添加到开水中的茶袋数量来调整茶风味的强度。大多数保健食品商店和一些杂货店的有机货架上都可以买到康普茶（Kombucha）。您可以在下面阅读如何在家中自行制作。
原料
- 康普茶母真菌。这也称为scoby（细菌和酵母的共生文化）或康普茶文化。在本文中，使用文化一词。您可以通过互联网轻松订购母真菌。或者，如果幸运的话，您可以从剩下一个的朋友那里得到一个！一旦有了母真菌，您基本上就不必再购买新的了。在这种情况下，请按照必要的步骤保存旧的母真菌。
- 一种已经制成的红茶菌茶或一些天然醋。
- 茶。茶袋和散茶都适合。有时低质量的普通茶的味道甚至比昂贵的茶好。茶与油，例如伯爵茶中的佛手柑油会破坏真菌，需要更长的时间才能达到良好的效果。许多茶是合适的：
- 绿茶
- 红茶
- 紫锥菊茶
- 柠檬唇膏
- 糖。普通的精制白糖和有机蔗糖都可以正常工作。您还可以尝试其他可以发酵的营养素，例如用茶稀释的浓缩果汁。大多数人选择有机成分。例如，含有人工添加剂的饮料会使真菌和茶变色。
踩
第1部分，共3部分：泡茶
用温水彻底洗手，不要使用抗菌肥皂，因为这会污染红茶菌并破坏细菌的有益菌。 除了抗菌肥皂，您还可以使用苹果或天然醋来洗手和洗手。还建议使用乳胶，橡胶或PVC手套，特别是如果您要直接接触培养物时。 
将3升水装满大锅或水壶，然后将火炉调至较高的温度。
将水煮沸至少5分钟，以便将其纯化。
在热水中加入约5茶袋。 您可以在冲泡后取出茶袋，或者在接下来的两个步骤中将其留在里面。 
关掉火，加一杯糖。 培养物由糖喂养。因此，该步骤是发酵过程中的重要步骤。当水沸腾时，糖会使水变粘。所以在加糖之前先关掉火。 
盖上锅，让茶冷却至室温（约24ºC）。 这需要一段时间，但是不可能在水仍然很热的情况下添加培养物，因为这样会损坏太多。
第2部分，共3部分：添加文化
用热水在水槽中彻底清洗玻璃瓶（也可以用大口碗或大瓶）。 如果您没有多余的水来正确清洁广口瓶，则可以在广口瓶中放两滴碘，加一些水并充分摇匀以对其进行消毒。冲洗罐子，等待一会儿。您也可以将锅放在140°C的烤箱中10分钟。但是，只有在锅是用stone器或瓷器制成时才能这样做。 
茶冷却后，将其倒入玻璃罐中，加入已经制成的红茶菌茶。 这约占水分总量的10％。您也可以每3.5升使用四分之一杯天然醋。这样可以将pH值保持在较低水平，从而在发酵茶时不会形成有害的真菌或酵母。 - 为确保康普茶足够酸，可以测量pH值（可选），该值应小于4.6 ph。如果不是，则添加更多已制成的红茶菌茶，醋或柠檬酸（没有维生素C，太弱了），直到达到正确的pH值。
轻轻地在茶中加入蘑菇或可可粉，用布盖住锅，并用松紧带将其包裹起来以固定布。
将锅放在黑暗温暖的地方，并放置不受干扰的康普茶。 恒定的温度至少要达到21ºC，这一点很重要。如果可以做到的话，最好在30ºC左右。在较低的温度下，红茶菌的生长较慢，但在低于21ºC的温度下，您会冒有害生物生长的风险。 
等待大约一周。 如果茶闻起来像醋，您可以品尝并测量pH值。 - 文化会在两者之间沉淀，漂浮或漂浮。最好使真菌漂浮在水分上方，这样就不会发生曲霉菌污染。
- 最好的采样方法是用吸管。不要直接从吸管中喝水，因为口腔中的任何细菌都可能以这种方式污染茶。最好不要将测试条浸入广口瓶中。取而代之的是，将吸管放到茶中途的大约一半处，用手指关闭吸管顶部的开口，然后将吸管取出。然后喝吸管中的水分或将水分放在试纸上。
- 如果红茶菌的味道非常甜，则培养物可能需要更多时间来吸收糖分。
- pH值为3表示发酵过程已完成，可以饮用茶了。当然，这可能会有所不同，具体取决于您的需求和口味。如果最终的pH值太高，则茶需要再几天或必须丢弃。
第3部分（共3部分）：整理红茶菌
用干净的手（和橡胶手套，如果有的话）小心地除去母婴文化，并将其放在干净的碗中。 有时他们粘在一起。在其上倒一些红茶菌，然后用一块布盖住碗，使它们被屏蔽。 
使用漏斗，您可以将大部分茶倒入一个或多个空瓶中。 最好将瓶子装满边缘。如果您不这样做，那么茶会永远变得多刺。如果您没有足够的红茶菌来完全填满一个瓶子，可以使用较小的瓶子。或者，当瓶子快满了时，您可以在瓶子中注入一点果汁或茶。只能使用一点，否则红茶菌茶可能会变得太水。将约10％的红茶菌留在玻璃罐中：将其用于将要制作的新的红茶菌罐中。现在再次开始循环：放入新鲜茶，再次添加培养物，盖上盖子，等等。 - 您可以将一层层的康普茶文化用于新数量的康普茶。有些人建议使用新的文化层，而放弃旧的文化层。您不必将文化的两个层面都放回新的锅中，在该锅中您将制作红茶菌。一个就足够了。
- 每个发酵周期都会从母真菌中产生一个新的婴儿。因此，一旦您发酵了第一个母亲蘑菇，您将有两个母亲，一个来自原始母亲，另一个来自新婴儿。每个随后的发酵过程都会发生这种繁殖。
盖上准备好的康普茶瓶。 拧紧瓶盖，以使饮料扎好，然后在室温下放置2-5天。 
将红茶菌放入冰箱。 寒冷的时候，红茶菌的味道最好。
生活必需品
- 您在其中发酵红茶菌的锅。保存罐或类似的罐子是最常见的。化学物质（如果是陶瓷，则是铅）可能通过陶器，金属和/或塑料泄漏到发酵的康普茶中。这是由于发酵过程中产生了天然酸。虽然有些人在使用不锈钢和塑料桶方面取得了成功，但大多数人还是选择玻璃。一个可以容纳1-4升的锅是一个好的开始。大多数人在一开始就喝30毫升。每天的康普茶，因为消化道需要时间来适应它。确保将罐子的大小调整为您将随时间饮用的康普茶量。您还需要一个较大的地方，将较大的花盆收起。也用于啤酒和葡萄酒酿造的大瓶，例如卡伯瓶或其他大啤酒或酒瓶，是非常有用的。
- 无绒，紧密编织的布（例如干净的T恤）。这用于使发酵罐保持遮盖状态，以防止昆虫，特别是果蝇，灰尘和其他异物进入海湾。然后，培养物不被污染，同时将微生物送入空气中。确保抹布比锅的开口大。
- 橡皮筋或细绳。这用于将布固定到锅上。
- 用苹果醋清洗耗材。
- 大锅或水壶，在其中加热水，并加入茶和糖。不锈钢非常适合于此。锅必须足够大以容纳进入发酵罐的水分。
- 带盖的玻璃瓶可放入已制成的康普茶。您需要足够的玻璃瓶来盛装所有发酵茶。瓶子的大小必须根据您要饮用的红茶菌的量进行调整。
- 一个漏斗，可将发酵的康普茶倒入瓶子中。
- 用于测量pH值的试纸。
- 吸管或移液管（通过这种方式，您可以轻松，卫生地测量pH值）
尖端
- 有些人更喜欢 连续法 在这里您可以连续地制作红茶菌：您将要喝的水倒入杯子中，然后立即用已调至室温的相同数量的甜茶代替。这种方法的优点是省力（特别是将茶放在底部有水龙头的瓶子中），但缺点是发酵不够彻底或无法精制，以至于康普茶中总是含有糖分。不会与实际上高度发酵的茶一起发酵。使用此方法时，应定期清空和清洁瓶子，以免造成污染。
- 请注意，尽管某些具有抗菌特性的天然产品（例如蜂蜜）不会杀死斯科比，但它们会大大增加酿造时间。
- 另请注意，康普茶真菌的外观可能非常不同。
- 如果您想加快这一过程，这里是 快速冷却方法：仅以1或2升水冲泡甜茶，但糖和茶的冲泡量相同。用纯净水或过滤水（不是自来水）将其稀释在瓶子中，以使其迅速冷却并保持正确的稠度。然后添加scoby，盖上罐子，照常放好。
警示语
- 在开始使用康普茶之前，请确保彻底洗手，很好地清洁工作表面，并且即使在使用时也要保持无菌和清洁。因为如果红茶菌在其还很年轻的时候就被感染了，那么可能会长出一些意想不到的东西。通常这意味着它只会破坏您的饮料，但有时也很危险。
- 如果您使用的塑料，金属，陶器或玻璃瓶不适合用于厨房，则需当心，这可能会泄漏铅之类的毒素。保存罐子是最安全的。
- 在发酵过程中，即使发酵过程似乎已经完成，也不要关闭罐子或瓶子，即使轻轻地将其关闭。因为没有氧气，会使您生病的厌氧细菌会沉淀在康普茶中，因为氧气随后被二氧化碳代替。
