内容

• 原料
• 踩
• 第1部分，共3部分：准备做蛋白酥皮
• 第2部分，共3部分：击败蛋白
• 第3部分，共3部分：烘烤蛋白甜饼
• 生活必需品

酥皮是一种很好的清淡甜味的混合物，可用作醒目的浇头，例如柠檬酥皮和椰子奶油派。它由掺糖的蛋白质制成：既好又容易。做蛋白酥皮并不难，但是确实在甜点桌上增加了美味。请查看以下步骤，以了解如何进行此治疗。

原料

• 4种蛋白质
• 200克砂糖

踩

第1部分，共3部分：准备做蛋白酥皮

1. 等待干燥的一天。 蛋白酥皮的制作方法是将空气搅打成蛋清，使其具有更大的体积并使它们轻盈蓬松。空气干燥时，您将获得最佳蛋白甜饼质地，因为水的存在会使它下沉。在下雨天或潮湿的日子里，空气中的水分含量较高。这就是为什么在干燥而不是下雨天制作酥皮时，酥皮变得更容易获得适当的体积和质地的原因。
   • 如果您确实需要在下雨天做蛋白酥皮，则将其打得更长一些，以免很快下沉。
2. 使用干净的不锈钢或玻璃材料。 塑料碗更难清洁，并且通常包含微量的油和其他可能影响蛋白酥皮质量的材料。使用干净，干燥的不锈钢或玻璃碗和餐具制作酥皮。
   • 碗应该完全干燥，因为即使是一滴水也可能破坏您的蛋白酥皮。
3. 使用较旧的鸡蛋。 随着年龄的增长，蛋清的质地变薄。三到四天大的鸡蛋比非常新鲜的鸡蛋要好。当您在超市购买鸡蛋时，鸡蛋可能会变几天，因此可以将它们搅起来。如果您在市场上购买它们，请询问它们的年龄，以了解何时可以使用它们。
4. 分开鸡蛋. 您可以使用鸡蛋分离器，也可以手动进行。由于蛋白酥皮中不使用蛋黄，因此您必须将其与蛋白分离，然后再使用蛋c或冰淇淋等其他东西。分离鸡蛋的最快方法如下：
   • 将鸡蛋放在干净的不锈钢或玻璃碗上。
   • 将鸡蛋打碎在碗的边缘，然后将白蛋放入碗中。
   • 小心地将两半蛋分开，将蛋黄从另一半转移到另一半，将蛋清放入碗中。继续直到所有蛋清都放在碗里，只剩下蛋黄。
   • 如果您需要更多地练习此技术，请将每个鸡蛋分开放入一个小碗中，然后将蛋白清倒入较大的搅拌碗中。这样，如果您不小心将蛋黄倒入蛋清中，则不会破坏整批蛋清。
5. 将蛋清调至室温。 搅拌时，室温下的蛋白质会变得越来越大，体积也越来越大。让它们在室温下保持几分钟，而不是在它们仍未从冰箱中冷下来时将其搅打。

第2部分，共3部分：击败蛋白

1. 打蛋清，使软峰。 使用电动搅拌机在搅拌碗中搅拌蛋清。殴打它们几分钟，直到它们起泡沫并增加音量。继续前进，直到它们变成柔软的软峰，这些峰保持其形状但不僵硬。
   • 蛋清应放在大碗中，搅拌器应设置为中等速度。
   • 可以手动搅打蛋白质，尽管比用搅拌机花费更多的时间，并且不可能获得相同的质地。
   • 如果您要制作酥皮饼干，那么这是您需要添加酒石酸和其他调味剂的时候。
2. 慢慢加糖。 在搅拌机打开的情况下，一次加入几茶匙糖。糖慢慢地溶解在蛋清中，使其变硬发亮。继续添加糖，直到您已用完为止，不断搅拌直至糖完全溶解。
   • 大多数蛋白酥皮食谱每蛋清使用50克糖。
   • 如果您想使蛋白酥皮更光滑，请添加较少的糖。每个蛋白质您可以添加的最少糖是30克糖。加入更多糖以使蛋白酥皮更结实。这赋予蛋白酥皮结构和光泽。
3. 持续搅拌直至峰顶变硬发亮。 蛋清将最终变硬并发光。在手指之间擦一点酥皮；当糖呈颗粒状时，搅拌几分钟，以使糖完全溶解。当光滑时，蛋白酥皮就可以烘烤了。
   • 检查蛋白酥皮是否准备就绪的另一种方法是将混合物sc入勺子，然后将其倒置。如果蛋清从勺子上滑落，则必须进一步将其打败。如果坚持下去，那可能就完成了。

第3部分，共3部分：烘烤蛋白甜饼

1. 馅前先做蛋白酥皮。 让蛋白酥皮在盖上馅饼之前先坐一会儿，这有助于它在烘烤过程中更好地粘住。带有酥皮顶部的馅饼的一些示例包括：
   • 柠檬蛋白派
   • 椰子奶油馅饼
   • 覆盆子酥皮派
   • 柠檬奶油派
2. 将蛋白甜饼铺在热馅饼上。 准备充满酥皮的馅饼皮。将蛋白甜饼放在汤匙上，并均匀铺开。继续前进，直到蛋糕上放了很多酥皮。
   • 确保蛋白酥皮完全覆盖了面包皮的边缘。这样可以防止它在烘烤过程中滑落。
   • 许多面包师都把酥皮放在蛋糕的中间。当您切蛋糕时，这看起来非常好。
3. 使蛋白甜饼卷发。 将勺子的背面插入蛋白甜饼中，然后提起它，使蛋白甜饼中达到峰值和卷曲。这是使蛋白酥皮看起来更具装饰性的众所周知的方法。
4. 在低温下烘烤酥皮。 所有派的食谱略有不同，但大多数都假设您在160°C下烘烤了约20到30分钟的蛋白酥皮，因此它有时间烘烤和变硬而不燃烧。当厨房温度计读数为160度时，它将准备就绪。

生活必需品

• 搅拌碗（钢或玻璃）
• 混合器
• 蛋糕配方