内容

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• 第2部分（共1部分）：烹饪干芸豆
• 第2部分（共2部分）：菜用芸豆
• 尖端
• 警示语

芸豆，也被称为rajma，是印度和西方美食的主食。美味的红芸豆可以用汤，辣椒和咖喱烹饪，用于色拉和米饭中，是蛋白质和维生素丰富的肉类替代品，也可以单独食用。如果您想学习如何正确煮干芸豆，可以学习所需的步骤以及完成后的处理方法。

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第2部分（共1部分）：烹饪干芸豆

1. 将干芸豆在冷水中浸泡8-12小时。 干芸豆在烹饪和进一步烹饪之前必须先用水浸泡。为了获得最佳效果，请将豆类在室温下于一锅凉水中浸泡一整夜。
   • 最好先将豆拿出并冲洗干净，以除去可能残留在其中的灰尘，沉淀物或小卵石。用漏勺冲洗通常就足够了。
   • 肾豆未经过充分浸泡和烹煮，就含有植物血凝素，也称为凝集素，会引起胃部不适。为避免这种情况，应将它们煮至少30分钟
   • 如果您没有时间将豆子浸泡一整夜，也可以使用更快的方法。将干豆煮沸，然后关掉火，让它们浸泡约2-3个小时。丢弃浸泡的水，然后像平常一样煮熟豆类。
2. 选择一种烹饪方式。 将豆在炉子上的一锅清水中煮沸几个小时，可能会把豆煮得最彻底。有几种烹饪豆类的方法，具体取决于您所拥有的。
   • 另一种传统且快速的方法是在高压锅中烹制芸豆。像往常一样浸泡豆类，将锅盖放上锅，然后按照特定压力锅的说明进行操作。
   • 芸豆罐头无需煮熟。您可以将它们添加到任何需要豆类的食谱中，而无需烹饪它们。
3. 将豆轻轻煮1-2小时。 浸泡后，将豆子用清水彻底冲洗，然后将它们放入大量的清水中，浸没它们约5-8厘米。然后将锅盖放到锅上，将水烧开，然后立即将热量调低，然后从锅上取下锅盖。用非常低的火煮豆。您希望锅中的豆子几乎不动，以使它们均匀且尽可能地煮熟。
   • 如果您想要一个带有豆子的奶油锅，请在锅盖上煮熟（但要半开）-如果您想要更坚硬的豆子，请将锅盖放在锅里。
   • 45分钟后，尝试尝试一些豆子（将它们捏在手指之间或尝试一个）。一段时间后，它们应该柔软而乳脂状。当它们达到所需的稠度时，将锅从火上移开。
   • 经常搅拌豆子，使其均匀，彻底地煮熟，并确保将其浸没。
   • 高温煮熟的豆子会煮熟，但比慢煮熟和变软的豆子会很快破裂，变得更糊状和更油腻。如果需要，您可以继续蒸煮豆子，直到获得想要的质地。糊状的豆非常适合蘸酱，咖喱和其他许多菜肴。
4. 定期从锅顶部off起泡沫。 煮芸豆时，您会注意到锅顶上开始出现灰红色的泡沫。这是从豆中煮出来的凝集素，最好定期将其捞出，然后在水槽中冲洗。
5. 加盐并在豆类几乎变软时调味。 煮无盐的干豆非常重要，否则煮豆将花费更长的时间，并且它们可能根本不会变软。尽管某些豆的煮熟时间比其他豆要长，但另一些豆（如鹰嘴豆）在盐水中煮熟却永远无法完全煮熟。
   • 您可以在烹饪过程中的任何时候添加切碎的芳香蔬菜。如果您的食谱需要洋葱，大蒜，胡萝卜或其他蔬菜，则可以随时添加它们以使其变软。如果您想使蔬菜变硬，请在烹饪过程中稍后添加。
   • 通常在平底锅豆子中添加“火腿”或某种猪骨以增加风味。这在大米和豆类中尤为常见，将在下一章中进行介绍。
6. 如有必要，将煮熟的豆子中的水过滤掉。 豆类的烹饪时间略有变化。通常，在煮豆时要加一点水以使它们均匀煮熟。煮豆子时可能会残留一些水。
   • 经验法则是，将每杯放入锅中的干豆加三杯水。从理论上讲，这应该以一锅没有残留水的煮熟的豆子结束。
   • 将大多数液体留在锅中也是很常见的，这样可以使肉汁变得更好。取决于您用豆子做些什么，您不必总是将它们排干。

第2部分（共2部分）：菜用芸豆

1. 用米饭做红豆。 红豆饭是一种经典的印第安菜，辛辣，爽口且制作便宜。它也非常适合各种成分，这意味着它很容易适应您的口味。基本版本如下：
   • 在平底锅里放一些小红洋葱，两瓣大蒜，两根芹菜和切碎的甜椒，用橄榄油炒。搅拌约一磅的熟芸豆。您还可以如上所述在烹饪过程中将这些蔬菜添加到芸豆中。
   • 加入2.5杯水，一杯白米饭，如果需要，还可以添加“火腿”。将混合物煮沸，减少热量，小火煮20分钟，盖上锅盖，直到米饭变软为止。加入盐，胡椒粉，辣椒和辣椒酱调味。用切碎的香菜装饰。
2. 做豆沙律。 使用芸豆，您可以制作出色而简单的冷沙拉，非常适合搭配任何烧烤或在户外烹饪时使用。预煮芸豆后，请尝试以下豆沙沙拉配方：
   • 将一杯芸豆与一杯鹰嘴豆，一杯黑豆，一杯切碎的青椒和半杯切碎的洋葱混合在一起。
   • 用三汤匙的红酒醋，两汤匙的橄榄油，一茶匙的糖，一茶匙的柠檬汁以及盐和胡椒粉腌制豆类。放在冰箱里过夜，拌匀后冷食。
   • 如果您愿意，即食型油基色拉调味品可以替代醋和橄榄油。意大利色拉酱很搭配。
3. 做芸豆咖喱。 煮芸豆并加入洋葱，大蒜和其他芳香蔬菜作为这种美味和简便的印度食谱的基础。芸豆是主要成分，通常与印度煎饼或其他扁平面包一起食用。在另一个锅中煮熟四季豆后，请执行以下操作：
   • 用一些酥油或黄油炒白洋葱，三瓣大蒜和一块磨碎的生姜。再加入三个切碎的小西红柿，一茶匙孜然种子，一汤匙磨碎的香菜，半茶匙姜黄粉和一茶匙红辣椒粉。
   • 立即将您的芸豆放入番茄酱中。加入2-3杯水，或使用煮熟的豆子中的液体使它变稠。在无盖的情况下用小火煮30至40分钟。用盐，胡椒粉和一茶匙garam masala调味。配上米饭，印度煎饼或na饼，撒上切碎的香菜和石灰。
4. 做辣椒. 在美国，使用芸豆的一种众所周知的食谱是辣椒。不管您喜欢哪种辣椒食谱，菜豆都能为您提供绝妙的补充（在德克萨斯州除外，在那里他们大吃一惊）。对于简单的辣椒，请执行以下操作：
   • 在平底锅中将一磅瘦牛肉切成薄片，加入白洋葱，三瓣蒜末和3-4汤匙的红辣椒粉。盖上3-4杯水，然后加入两杯煮熟的芸豆。在低水平的小火上炖1-2小时。加入盐，胡椒粉和辣酱调味。
   • 其他好的添加物包括鹰嘴豆，黑豆，玉米和通心粉。辣椒和玉米饼，玉米面包和烤土豆搭配得很好。
5. 做豆汤。 菜豆可以使蔬菜汤更有趣。如果您想做晚饭来整理冰箱，蔬菜汤是个不错的选择，而且可以搭配各种食材。对于基本版本，请尝试以下操作：
   • 在平底锅中，将切碎的洋葱和一些大蒜浸入橄榄油中。加入1-2根切碎的胡萝卜和一杯土豆。加入2-3杯鸡肉/蔬菜汤或水，然后慢慢煮。加入您手边的蔬菜：罐装，冷冻或新鲜的绿豆，玉米和一杯芸豆。用切碎的罗勒，盐和胡椒调味。
6. 吃它们作为配菜。 咸豆和少许辣椒粉调味后，芸豆本身就可以做成一道不错的配菜。芸豆富含维生素C，叶酸，纤维，钾和蛋白质。
   • 您需要快餐吗？然后煮一些豆子，用玉米饼做锅。简单又好吃。

尖端

• 芸豆在玉米片中非常好吃。

警示语

• 在烹饪之前将豆充分浸泡非常重要，以防止肠道不适。不要试图在不浸泡和换水的情况下煮干豆类并进食。