内容

• 原料
• 对于普里
• 用于填充
• 对于pani
• 踩
• 4的第1部分：制作果泥
• 第2部分，共4部分：填充
• 4的第3部分：制作Pani
• 4的第4部分：Pani puri
• 尖端
• 生活必需品

Pani puri，也被称为phuchka，gol gappa或gup chup，在印度，尼泊尔和巴基斯坦是一种受欢迎的小吃，在那里的街道上广泛销售。 “ pani puri”这个名字的字面意思是“炸面包中的水”。小吃包括圆形的空心辣酱和辛辣的土豆馅。将其浸入含水的酱汁或“帕尼”中，以便进一步填充果皮中的空腔。尽管地区差异很大，但是这种基本的Pani puri食谱是学习如何制作这道菜的绝佳方法。

原料

对于普里

如果您想跳过油炸普i，可以购买现成的普i。

• 1杯全麦面粉
• 1茶匙花
• 盐少许
• 温水
• 植物油

用于填充

• 2个土豆，最好是Russet Burbank
• 1个切碎的中洋葱
• 1杯煮熟的鹰嘴豆
• 1茶匙红辣椒粉
• 1茶匙chaat masala（小茴香，香菜种子，干胡椒和黑胡椒粒的混合物）
• 1茶匙切碎的香菜叶
• 盐

对于pani

• 1茶匙罗望子酱1汤匙。水溶解
• 2汤匙粗糖或白糖
• 1茶匙黑盐或食盐
• 1茶匙红辣椒粉
• 1茶匙芫荽粉
• 1茶匙小茴香粉
• 2-3片切碎的绿色辣椒
• 1/2杯切碎的薄荷叶
• 1/2杯切碎的香菜叶
• 水

踩

4的第1部分：制作果泥

1. 在搅拌碗中将面粉和面粉与少许盐混合。 加入一匙温水，然后用手指将其混合。添加另一个并混合更多。面团应感觉粗糙且松散，而不是潮湿。
   • 加水的速度要非常缓慢，以小幅增加，这样就不会一次偶然地添加过多的水。 Puri面团不应弄湿或发粘。
   • 如果面团非常潮湿，则可以添加一些额外的通用面粉，以便多余的水分得以吸收。
2. 用手将面团揉约7分钟，直到它变硬，有弹性且有光泽。 这会在面团中释放面筋，这对于最终酱的质地很重要。
   • 如果面团感觉松散并散开，最好继续揉捏。这个想法是，您可以拉伸面团而不会将其弄碎。
   • 您也可以在手动搅拌机上用生面团钩揉面团。
3. 在面团上倒一茶匙油，然后再将面团揉三分钟。 这改善了面团的味道和质地。
4. 将面团做成一个球，并将其放入碗中。 用潮湿的厨房毛巾盖住碗。将碗放在干燥，温暖的地方，静置15-20分钟。这样可以优化面团的质地。
5. 将面团球放在涂油的工作表面上，并用a面杖将面团滚成不超过0.8毫米厚的圆圈。 面团应易于滚动而不撕裂。如果面团在摊开过程中向后卷曲，您仍然可以用一些额外的面包圈使面团变大。
6. 将面团切成尽可能小的圆形。 您可以为此使用小甜饼切割机或玻璃杯边缘。
7. 将5厘米的机油倒入汤锅或油炸锅中。 将油加热到200ºC或直到一小块面团在油中嘶嘶作响并变成褐色。
8. 当油足够热时，将几轮面团放入油中。 短短几秒钟后，它们将开始膨胀并变脆。当它们呈棕色且松脆时，约20-30秒后，将它们放在带有大开槽勺的纸巾板上，以便沥干。继续煎炸，直到完成所有回合。
   • 由于果泥准备得非常快，因此在煎炸时有必要坚持下去。在它们变成深褐色之前将它们取出，否则它们会被烧焦并分解。
   • 一次只炸几只酥子。如果您一次炸太多，将很难及时取出所有果泥。
   • 完成后不要盖上果皮，因为它们将不再酥脆。

第2部分，共4部分：填充

1. 将土豆去皮切丁。 将它们放在平底锅中，然后放在冷水中。将水烧开，然后用小火煮。煮土豆，直到土豆完全变软，直到刺穿叉子为止。排干土豆，然后用叉子将其大致捣碎。
2. 将红辣椒粉，Chaat masala和香菜叶与土豆一起放入锅中。 加入少许盐，然后用叉子将香料与土豆充分混合。品尝混合物，必要时添加更多香料或盐。
3. 用勺子将洋葱和鹰嘴豆搅拌均匀。 如果愿意，可以添加几滴油以润湿填充物。但是，这不是必需的，因为您将添加pani作为画龙点睛。

4的第3部分：制作Pani

1. 将所有药草和香料放在食品加工机或研钵中。 混合直到形成光滑的糊状物。如果混合物太粘或太粘，请加一些水。
2. 将面食与2-3杯水混合。 品尝混合物，必要时添加更多黑色盐或香料。
3. 如有必要，盖上碗盖，然后将其放入冰箱中冷却，直至可以使用。 通常将其与冰皮一起冷饮。

4的第4部分：Pani puri

1. 在果皮的中央轻轻敲打一个1英寸的孔。 用刀尖或指尖进行操作。轻轻打打，因为果皮酥脆。
2. 加入少许土豆泥和鹰嘴豆馅。 您也可以添加其他馅料，例如酸辣调味酱，酸奶酱或绿豆芽。填满大约一半的纯汁。
3. 将已填充的果泥浸入一碗pani中，使多余的空间充满调味水。 不要将果泥浸没太长时间，否则会变得太软。
4. 在酥脆的时候吃普利菜。 有必要在变湿并崩解之前立即食用和食用Pani puri。一口或两口吃掉整个果泥。如果有客人，则可以让他们自己组装Pani Puri，以便充分享受其质感。

尖端

• 3-4茶匙也可以使用溶解的罗望子酸辣酱或帕尼普里奶酪masala来代替chaat masala。

生活必需品

• 油炸锅或油炸锅
• 滤器
• 搅拌机
• 湿布

[[1]]

1. ↑http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/