内容

• 原料
• 踩
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

酸菜的独特风味来自白菜中的乳酸。这是当白菜中的天然糖发酵时形成的。在家中进行发酵过程非常容易，因此可以买些白菜并尝试一下！

原料

• 卷心菜（尽可能新鲜）
• 盐
  • 普通食盐中添加的碘与卷心菜中的微生物不能很好地协同工作。因此，请尝试使用不含碘或抗结块剂的海盐或罐装盐。

踩

1. 吃和享受！ 如果您一次不吃所有食物，则可以将其余食物放在冰箱中，以免发酵过程继续进行。

尖端

• 卷心菜新鲜是很重要的。咸白菜新鲜的白菜散发出更多的水分。如果白菜是不久前收获的，则可能需要添加额外的水。
• 未煮过的酸菜富含维生素C，在欧洲中世纪的冬季，它是维生素C的主要来源。
• 您也可以根据需要添加其他蔬菜。有些人喜欢添加苹果或胡萝卜。
• 有机白菜效果最好，因为普通白菜上的农药会阻碍导致发酵过程的天然微生物的生长。
• 如果您喜欢匈牙利/巴奇凯（Vojvodina）酸菜，则添加香菜籽，全黑胡椒和月桂叶。

警示语

• 如果霉菌在酸菜上生长，请不要担心。只是拿走。您可以用勺子刮掉，然后直接扔掉。
• 如果真菌似乎超出了酸菜的表面，您可能需要重新开始新的白菜。这可能意味着您的酸菜在发酵过程中暴露于过多的空气中，并且错误的细菌最终进入了发酵罐。

生活必需品

• 一把锋利的刀
• 玻璃或陶瓷罐
• 完全适合锅的盘子
• 用作重物的干净物体