内容

• 资源资源
• 脚步
• 忠告

从数千年前开始，人们就知道如何在家中酿造葡萄酒。葡萄酒可以用任何一种水果制成，但葡萄仍然是最受欢迎的选择。混合各成分后，让葡萄酒发酵，然后将其充分酿造，然后将其添加到瓶中。这个简单而古老的过程会让您以美味的自制葡萄酒瓶为荣。

资源资源

• 16杯水果
• 2杯蜂蜜
• 1包酵母
• 水

脚步

第3部分的第1部分：准备工具和材料

1. 

   查找必要的工具。 除了酿造葡萄酒的成分外，您还需要一些基本工具以确保酿造过程中葡萄酒不被昆虫或细菌入侵。由于这是一种自制葡萄酒，因此您无需在专用设备上花费太多钱。您只需要以下工具：
   • 陶瓷或玻璃罐约7.6升。您可以在二手商店找到它，但是老水罐经常仍然会闻到咸菜或腌制的芥末菜的味道，从而损坏了葡萄酒。）
   • 小型古董玻璃罐约3.8升
   • 空气塞
   • 小型酒精提取塑料管
   • 用软木塞或开瓶器清洁瓶子
   • 坎登片（可选）

2. 

   
   
   选择水果。 葡萄酒可以用任何一种水果制成，但葡萄和浆果却很常见。选择新鲜的，未煮过的水果，以获得美味的葡萄酒。最好选择不含化学物质的有机水果，因为没人想喝被污染的酒精。如果可以的话，请自行挑选或从花园购买。许多商店还出售专门用于为远离葡萄园的人们制作家庭葡萄酒的葡萄。

3. 

   
   
   洗净水果。 切下茎和叶，除去水果上残留的污垢。彻底清洗水果，然后放入罐中。您可以在压碎水果之前去皮。但是，葡萄酒的良好口感通常归因于果皮，因此，如果剥去皮，葡萄酒就会褪色。
   • 有些人在压碎水果之前不会洗水果。由于果皮上有天然酵母，因此可以用空气在果皮上制成酵母酒。但是，清洗水果并控制酵母会帮助您获得具有适当口味的葡萄酒。自然发酵还可以使酒精更容易酸败。如果您想尝试一下，可以制作两批葡萄酒，一类使用天然酵母，另一类使用常规酵母，以查看您喜欢哪种。

4. 

   
   
   压碎水果。 用土豆磨或用手压碎和挤压水果。连续挤压并挤压，直到罐中的水高约4厘米。如果您没有足够的水果和果汁来装满罐子，可以加更多的水。然后，给一个坎普登丸以产生杀死天然酵母和细菌的二氧化硫。如果您选择使用天然酵母进行酿造，则无需执行此步骤。
   • 您可以将2杯热水倒入水罐中，而不要使用Campden药丸。
   • 使用自来水会影响酒精的味道，因为其中含有杂质。最好使用过滤水或泉水。

5. 

   加蜂蜜。 蜂蜜对酵母有益，使葡萄酒的味道更甜。您使用的蜂蜜量会影响葡萄酒的甜度。如果您希望葡萄酒更甜，请添加更多蜂蜜。如果您不希望它很甜，请给2杯蜂蜜。此外，您还应该根据用于酿造葡萄酒的水果类型来调整蜂蜜的量。例如，葡萄中的糖含量很高，您不需要很多蜂蜜。糖含量低的浆果或其他水果将需要更多的蜂蜜。
   • 如果需要，可以添加糖或红糖代替蜂蜜。
   • 或者，您可以在品尝后添加蜂蜜，然后发现葡萄酒不够甜。

6. 

   加入酵母。 如果您使用的是预先包装的酵母，只需将其倒入广口瓶中，并用长柄搅拌均匀即可。糖，蜂蜜和果汁的这种混合物称为“必须”。
   • 但是，如果您选择使用天然酵母，则可以跳过此步骤。
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第3部分的第2部分：葡萄酒发酵

1. 

   密封罐子，放置过夜。 使用可以将昆虫挡在外面但仍具有通风孔的窗帘。您可以使用特殊的盖子，也可以用一块薄布盖住罐子并将其绑紧。然后在晚上将广口瓶放在干燥的地方，温度约为20ºC。
   • 在阴凉处，酵母不会开花。在太热的地方，酵母会死亡。因此，在厨房里找一个温暖的地方放罐子。

2. 

   每天搅拌几次Must混合物。 将混合物放置过夜后，打开盖子，充分搅拌，然后关闭盖子。在第一天每4小时保持搅拌一次，然后在接下来的3天中每天保持搅拌几次。随着酵母开始起作用，酒精混合物将起泡。这是使葡萄酒口感良好的发酵过程。

3. 

   过滤酒精并将其提取到另一个烧瓶中。 当混合物不再发亮时，通常在出现气泡现象后三天，过滤残留物，并使用塑料管将葡萄酒提取到一个小玻璃瓶中，以保持长时间。用酒精填充瓶子后，使用空气塞关闭塞子，使葡萄酒可以逸出，但防止氧气进入瓶子，从而损坏葡萄酒。
   • 如果没有空气塞，可以在瓶口放一个小气球。几天后，清除气泡，使酒精释放出空气，然后再次关闭。

4. 

   孵育至少一个月。 如果可能，让葡萄酒酿造约9个月，让葡萄酒渗透并赋予其良好的口感。如果添加蜂蜜，则应将葡萄酒冲泡时间更长一点，以免饮用时葡萄酒太甜。

5. 

   瓶装。 为了防止葡萄酒被感染并变成醋，打开啤酒机盖后应立即插入坎普登药丸。然后，将酒精泵入干净的瓶子，注意不要过量填充并立即用软木塞将其关闭。您可以立即享用葡萄酒，也可以将其放在瓶中更长的时间。
   • 使用深色瓶防止葡萄酒褪色。
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第3部分，共3部分：使葡萄酒像专业人士一样

1. 

   酿造好酒的秘诀。 古人酿酒已有数千年的历史，他们学到了许多秘密。如果您自己在家制作，请使用以下提示：
   • 酿酒设备必须清洁，以防止细菌破坏葡萄酒。
   • 在酒精第一次发酵过程中，必须将烧瓶保持密闭，但必须确保通风。
   • 第二次发酵必须是气密的。
   • 用酒装满瓶以减少瓶中的氧气量。
   • 将葡萄酒放在深色瓶中，以免使葡萄酒变色。
   • 您可以在品尝葡萄酒后添加糖，因此开始酿造葡萄酒时无需添加太多糖。
   • 定期测试酒精，看看发酵如何进行。

2. 

   在家制作酒时应避免的事情。 遵循以下规则将帮助您成功完成批处理：
   • 请勿出售您在家制造的酒精，因为这是非法的。
   • 不要让果蝇进入酒精中。
   • 请勿使用金属容器。
   • 请勿使用木质塑料工具或容器，因为它们会损坏酒精。
   • 不要提高温度以加快发酵。
   • 不要过早过滤酒精。
   • 不要将酒精存放在未经巴氏消毒的罐子或瓶子中。
   • 完全发酵之前，请勿在酒精瓶中注满酒精。
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忠告

• 消毒酿酒用具，因为细菌会把酒变成醋。但是，如果葡萄酒变成真正的醋，请不要立即丢弃。您可以使用酒精腌制肉。例如，将鸡肉与其他一些草药和香料一起腌制。
• 酒精过滤是必须的。装瓶前，酒精提取步骤应至少进行2到3次。
• 给葡萄酒增添木质香气。在第二次发酵过程中，在瓶中放置约1.3厘米的橡树。为了使葡萄酒到达瓶子的顶部，请在瓶子中加入一些灭菌的大理石。同时添加橡木将增加成品酒的香气。最后，过滤葡萄酒，然后将其提取到干净的瓶子中并关闭软木塞。
• 提取到瓶子中的酒精量必须确保将瓶子放在其侧面时，葡萄酒将刚好到达软木塞。
• 如果您吃的水果是高酸性的，并且发酵减慢，则必须将Must生产出来的酸度太高。因此，将一支粉笔倒入Must混合物中。粉笔中的碳酸钙会很有帮助。
• 过滤完成后保留残留物。就像酵母一样，无需大量成分即可帮助您的下一批更快发酵。每次实践都会改善酿酒过程。