内容

• 脚步
• 忠告
• 警告
• 你需要什么

烤芝麻可以用于许多食谱中，撒在所有菜肴上以增加风味和酥脆感。芝麻的烘烤非常简单快捷，只是要注意避免燃烧。

脚步

方法1之3：快速烘焙

1. 

   在炉子上烤。 如果您没有看到芝麻中混有灰尘或小颗粒，可以将芝麻直接放入锅中。用低火烤芝麻，不时搅拌；烤两到三分钟，或直到芝麻种子变成棕色，发亮，有时脆裂或弹起。
   • 不要在锅里加油。
   • 要使芝麻具有更坚果的味道，应尝试在更长的时间内进行深度烘焙。

2. 

   
   
   烤芝麻。 另一种方法是将烤箱加热到175ºC，然后在无油的烤盘上压平芝麻。烘烤直到芝麻变成浅褐色，每隔几分钟轻轻摇动烤盘以进一步加热。这通常需要大约8至15分钟，具体取决于芝麻种子层的厚度。
   • 使用高墙烤盘避免溢出。
   • 如果温度过高，芝麻会很快燃烧。您应该留在厨房里，不要忘记定期检查芝麻。

3. 

   
   
   冷却芝麻。 用上述两种方法之一将芝麻完成烘烤后，将其放入冷烘烤盘中，等待种子冷却至室温。与使用塑料或玻璃表面相比，金属表面上的芝麻种子冷却更快。广告

方法2之3：彻底烤

1. 

   选择生的或带壳的芝麻。 去壳的芝麻籽具有坚硬，不透明的外壳，其颜色范围从白色到黑色。脱壳的芝麻籽只有籽粒，总是白色的，几乎是半透明的，有光泽。您可以烤任何种类的种子，但是带壳的种子会更脆，味道会略有不同。芝麻含有更多的钙，但是除非被压碎，否则它们将更难消化，并且仍然保持营养价值。
   • 虽然您可以将带壳的芝麻浸泡一整夜，然后用手去皮，但该过程很费力，很少在家里完成。两种类型的芝麻籽都在市场和超级市场出售。

2. 

   
   
   洗芝麻。 在自来水下用小孔筛洗芝麻，直到水清净为止。如果您在花园里收获了芝麻，或者发现洗净水很脏，请在碗里搅拌芝麻几分钟，然后静置。将污垢放在水面上，沙粒沉到底部。
   • 洗涤不会影响芝麻的营养。有些人还喜欢将芝麻浸泡一整夜以使其发芽，从而改善某些营养物质的消化。但是，发芽的芝麻种子通常是生吃而不是烤制。

3. 

   芝麻高火烤至干。 将洗净的芝麻放在高温的干锅中。时不时用木勺搅拌芝麻籽，但要注意观察，因为用高火烤时它们极易燃。此步骤通常需要大约10分钟。芝麻干后，搅拌时您会感觉到并听到另一种声音，锅里没有水了。

4. 

   将火炉转到中火。 继续将芝麻再搅拌7或8分钟。芝麻一旦烘烤，将变成浅棕色，有光泽，并且其中一些种子会在锅中破裂或反弹。
   • 用勺子抓一些芝麻，用指尖将其挤压。可以将烤芝麻磨成粉末，并且比生芝麻更具坚果味。

5. 

   等待芝麻冷却并储存。 将烤芝麻放在金属烤盘上弄平，然后冷却至室温。立即将未使用的芝麻放入密封的罐子/盒子中，并存放在冰箱或冰柜中。
   • 芝麻在冰箱或冰柜中保存长达一年，但其美味会随着时间的流逝而降低。将芝麻烤干几分钟，以保留风味。
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方法3之3：使用烤芝麻

1. 

   撒在完成的菜上。 从韩国到黎巴嫩，芝麻是世界各地许多美食中的主要烹饪原料。您可以在大多数蔬菜，沙拉，米饭或甜点上撒上芝麻糊。
   • 另一种选择是，如果您更喜欢细粉，或者在制作冰沙时想要研磨更多的芝麻，则可以使用食物搅拌器，搅拌器或杵和切碎机将芝麻磨碎。
   • 您可以将糖，盐或黑胡椒粉与芝麻籽一起快速添加调味料。

2. 

   做芝麻酱。 您只需要添加植物油即可。由于其固有的一致性，橄榄油是一种常见的选择，但是您可以用芝麻油或低芥酸菜籽油代替它，以获得更浓郁的芝麻味。只需将烤芝麻放入食品加工机中，然后一次研磨一汤匙油，直到混合物光滑但不稀薄。
   • 再采取一步，将芝麻酱变成鹰嘴豆泥。

3. 

   用于甜点。 芝麻烤饼为饼干增添了美味，可安全用于无麸质食谱。在世界许多地方，用黄油，糖或蜂蜜将芝麻烧制成芝麻状。

4. 

   在另一种食谱中使用芝麻。 尝试将一小撮芝麻籽添加到油炸肉中，在完成之前将一汤匙芝麻籽混入炒菜中，或者混合成沙拉酱。广告

忠告

• 即使是商业上烘烤过的芝麻（例如韩国商店中出售的bokkeun-khae或bokkeum-khae）也应轻轻烘烤几分钟，以赋予其固有的风味。如果芝麻在储存过程中变湿，这将特别有用。

警告

• 烤芝麻时要避免过热，因为它们会烧焦。

你需要什么

• 泛
• 封闭的小瓶/盒
• 料斗（可选，仅用于更容易地填充芝麻）