如何自制醋（附图） - 提示

视频: 《走近科学》物从何处来 · 醋：山西老陈醋如何将粮食转化成醋 20181009 | CCTV走近科学官方频道

内容

资源资源
脚步
你需要什么

虽然很容易去商店买一瓶醋，但是您会喜欢自己动手制作的-而且味道也很好！您需要的是一个干净的罐子，一些酒精，一个“醋”（用于发酵的女性醋）以及至少两个月的醋工作时间。掌握了所有酒精饮料的基本醋配方后，就可以尝试其他特殊的醋配方，例如葡萄酒醋，苹果醋，米醋，或者-如果您准备等待。至少还有12年-您可以制作香醋。

资源资源

醋（“女醋”），市售或自制
350毫升葡萄酒和350毫升蒸馏水

要么

710毫升啤酒或含酒精的苹果酒（最低酒精含量为5％）

脚步

4之1：将酒精倒入准备好的瓶子中

用肥皂和水冲洗2升大口瓶。 您可以使用陶瓷罐，甚至是旧的葡萄酒瓶来做醋，但广口瓶更容易找到和使用。取下盖子和橡胶圈（这里不需要盖子），然后用肥皂和温水彻底冲洗广口瓶。
如果你想做一个 一小批醋使用1升的瓶子，将酒精（和水）的数量减半。
用开水消毒瓶子的内部。 将一锅开水煮沸，将罐子放入水槽中，然后小心地将开水倒入罐子中。将水安全放入罐子后，将水倒出瓶子-水可能需要大约5分钟的时间才能冷却到足以到达罐子的程度。
- 当用开水装满瓶子时，请确保瓶子不冷-温度突然变化会损坏瓶子。如有必要，您可以先用温水冲洗广口瓶。
- 这种消毒方法无法达到罐装或储藏食品的安全水平，但其无菌性足以制成醋。
用酒和水装满瓶子，每瓶350毫升。 醋基本上是由将酒精（乙醇）转化为乙酸的细菌形成的。如果液体的酒精含量为5％-15％，理想情况下为9％-12％，则此过程最有效。大多数葡萄酒的酒精含量约为12％-14％，并且将酒精与水以1：1的比例混合（即每种350毫升）将有助于平衡最终产品的风味和酸度。
- 使用蒸馏水代替自来水，以减少异味的风险。
- 为了使口味更清淡，请使用8盎司的葡萄酒和470 ml的醋水。为了获得更强的风味，将2份葡萄酒与1份水混合。
- 您可以随意使用白葡萄酒或红葡萄酒，但请确保使用不含亚硫酸盐的葡萄酒（请检查标签）。
使用710毫升的啤酒或含酒精的苹果酒代替葡萄酒。 您可以将酒精含量至少为5％的酒精饮料制成醋。检查啤酒瓶或苹果酒瓶的标签，以确保它们符合要求，并在不加水的情况下填充瓶子。
- 其他酒精含量较高的酒精饮料也可以使用，但是您需要添加更多的水才能将酒精含量降低到15％或更少。
广告

4之第2部分：加入醋并保存罐子

将自购的醋滴入或倒入罐中。 雌醋含有细菌，这些细菌对于将乙醇转化为乙酸至关重要。醋有时在开瓶的酒中形成，看上去像浮在表面的泥球。您可以购买凝胶状或液体形式的醋-在本地或天然食品商店或在线找到。
- 如果您使用明胶醋，请阅读包装上的说明以了解使用量-只需将醋sc入罐中即可。
- 除非包装上另有说明，否则用液态雌醋将350毫升倒入小瓶中。
如果您以前一批保存下来的，请使用自制醋。 每次制作一批醋时，雌醋都会继续形成。如果您上次制作醋，或要求其他人制作醋，则可以使用上一批醋。您只需要将其取出并放入新的罐子中即可。
- 如果需要，您可以每年重复此过程。
- 一种醋（如葡萄酒醋）的雌醋可用于制作另一种醋（如苹果醋）。
用粗棉布和橡皮筋盖住罐子的顶部。 只需用纸巾或粗棉布盖住瓶子的顶部，然后在罐子的顶部拉伸橡皮筋以将其拧紧即可。样品瓶顶部应通风良好，以使外部空气可以进入样品瓶。
- 不要打开瓶子。灰尘可能掉入罐中，最终您可能会在小瓶中漂浮一堆淹没的果蝇！
将小瓶放在黑暗，通风且温度适中的地方放置2个月。 在架子上，厨房橱柜中或相对黑暗且通风良好的地方找到位置。向醋的转化将发生在15-34摄氏度之间，但理想的是27-29摄氏度-因此，请尽可能选择一个温暖的地方。
- 如果找不到黑暗的地方，请用厚的厨房毛巾包裹广口瓶-但不要用粗棉布或纸巾盖住广口瓶的顶部。
- 前两个月请勿摇动，搅动或移动小瓶（如果可能）。因此，雌醋具有形成和促进其作用的条件。
- 您应该注意到醋的味道，可能还有罐子发出的奇怪气味。只需将其搁置并放置2个月即可。
广告

第4部分的第3部分：品尝和装瓶醋

发酵2个月后，用吸管吸一些醋。 移去小瓶顶部的橡皮筋和布，然后将吸管插入液体中，以使其不接触漂浮在醋上的醋。将拇指放在吸管的尖端，以在其中保留一些醋。将吸管从小瓶中取出，放入小杯子中，然后松开拇指，让醋滴入杯子中。
- 您可以使用塑料吸管或可重复使用的吸管进行此操作。
品尝新鲜吸食的醋，必要时再等待。 尝点醋。如果醋很轻（因为发酵不够）或太浓（因为醋没有足够的时间冷却），请盖上盖子再等2周，以使醋继续发酵。
- 每1-2周继续品尝醋直至满意。
如果要再次使用，请取出雌醋。 小心地除去浮在表面的醋，然后将其放入装有醋液的另一个广口瓶中（例如，酒和水的1：1溶液）。这样您就可以继续在家自制新一批醋！
- 另一种方法是从罐子中慢慢倒出大部分醋，在罐子的底部仅留少量醋。然后，您可以倒入更多的酒精，并在旧罐子中制成新一批醋。
杀死醋细菌以永久保存。 从发酵罐中取出母醋（或将其放在罐中）后，将醋倒入中号的锅中。将平底锅放在中火上，然后使用食物温度计检查醋的温度。当温度超过60摄氏度但低于71摄氏度时，请从火炉中取出锅，等待醋冷却至室温。
- 杀死醋的过程将有助于将醋在室温和弱光下永久保存在玻璃罐中。
- 如果需要，您可以跳过杀菌步骤，而醋将持续数月，甚至数年而不会失去质量或风味。但是，此快速步骤值得您保证自己制作的醋的质量。
通过漏斗和滤纸将成品醋倒入瓶中。 将咖啡过滤器放入料斗中，然后将漏斗放入一个干净且消毒的玻璃瓶中-一个旧的葡萄酒瓶就可以了。将醋慢慢地通过过滤器倒入瓶中。用软木塞或螺帽密封瓶子。
- 用肥皂和水冲洗瓶子，然后倒入沸水中，静置5-10分钟进行灭菌。
- 在瓶子上贴上标签，注意用来酿造醋的酒精类型，以及等待发酵的时间。如果您想将其作为礼物或将其添加到自己的收藏中，那就太好了！
请勿在室温下使用自制醋罐装，存储或存储食物。 自制醋非常适合沙拉和腌泡汁，以及做饭或冷藏时的其他用途。但是，由于酸度（pH）可能存在很大差异，因此自制醋在室温下罐装或储存食物并不安全。
- 如果酸度太低，醋将无法抵抗潜在的有害病原体，例如大肠杆菌。您想要保存的食物中的大肠杆菌。
- 即使醋已消毒，也是如此。但是，醋本身（无论是否杀菌）仍可以在室温或凉爽的黑暗处保存。
广告

4之4：其他公式

尝试制作枫醋，以获得独特的风味。 要混合710毫升醋溶液，请混合440毫升枫糖浆，150毫升黑朗姆酒和120毫升蒸馏水。遵循与上述基本醋制作部分相同的步骤。
- 枫醋具有独特而丰富的风味，非常适合撒在烤南瓜或烤鸡上。
跳过酒精来喝基本的苹果醋。 在食品加工机中碾碎1.8千克苹果，然后将苹果浆挤过粗棉布，以提取710毫升醋溶液。您也可以使用纯有机苹果汁。遵循本文所述的基本醋配方。
- 尽管此食谱不使用酒精，但苹果汁中的糖将为醋提供足够的“食物”。但是，您可能需要等待更长的时间才能使发酵液符合您的口味。
尝试像其他非酒精醋一样制作蜂蜜醋。 煮沸350毫升蒸馏水，倒入350毫升蜂蜜。搅拌直至充分溶解，然后使混合物冷却至略高于室温（但低于34摄氏度）。接下来的步骤类似于基本的醋制作过程。
- 就像苹果汁的配方一样，蜂蜜中的糖也足以喂食醋并有助于发酵。
广告