内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：腌制食物
• 方法 2 of 2：额外的准备和烹饪用途
• 提示
• 警告

柠檬汁广泛用于烹饪。柠檬汁最常见的用途之一是制作腌泡汁，但柠檬汁的酸度和辛辣的柑橘味可以更广泛地使用。例如，柠檬汁可用于调味饮料和食品，以及保存水果和蔬菜。

脚步

方法 1 of 2：腌制食物

1. 1 使用柠檬汁腌制肉类、家禽和鱼类。 任何腌料中都有三个主要成分：酸、植物油和香味。油滋润了肉，而香料和香草则增添了风味。这是由于酸使生肉变软，使油和香料被吸收。许多泡菜使用醋作为酸，但柠檬汁同样有效，并为菜肴增添了柑橘味。
   • 用 1 汤匙到 1/4 杯（15 到 60 毫升）柠檬汁做腌料，这取决于你用了多少肉，你想要它有多嫩，以及你想要的柠檬味有多浓。...
2. 2 选择与柠檬风味相得益彰的香料和香草。 如果您不确定该吃哪种，可以考虑黑胡椒、大蒜、莳萝或欧芹。
3. 3 将牛肉和猪肉腌制两个小时，以便最大限度地吸收腌料中的风味。 这些肉的密度更大，所以柠檬汁比腌制家禽或鱼需要做更多的工作。牛肉和猪肉的小块可以在 45 分钟左右吸收腌料的味道，而牛排和大块的肉需要在腌料中放置两天。
4. 4 让这只鸟腌制 30 分钟到大约四到五个小时。 鸡肉的密度低于牛肉、猪肉，通常会在前 30 分钟到一个小时内变味，具体取决于其大小。您可以将鸡肉腌制几个小时而不破坏其结构，但请记住，虽然将鸡肉腌制最多两天在技术上是安全的，但如果腌制时间过长，它会变得很硬，必须咀嚼许久。
5. 5 腌鱼的时间不要超过 60 分钟。 鱼和其他种类的海鲜很轻，酸柠檬汁如果吸收一个多小时，实际上可以“煮熟”鱼。对于大多数菜肴，理想的腌制时间为 30 分钟。

方法 2 of 2：额外的准备和烹饪用途

1. 1 将少许柠檬汁挤入饮料中以刷新饮料。 它特别常用于给白开水和茶调味。对于大多数人来说，一两块果汁通常就足够了，但如果您喜欢更浓烈、更清爽的味道，可以尝试加入果汁。
2. 2 您可以防止切下的水果用柠檬变褐。 新鲜切开的水果会通过一种称为氧化的过程失去颜色。柠檬汁中的维生素 C 或抗坏血酸与空气中的氧气发生化学反应，防止水果氧化。在切好的水果上抹少许柠檬汁，有助于长时间保持水果的颜色。
   • 您也可以将切好的水果浸入 1 杯（250 毫升）水和 1 汤匙（15 毫升）柠檬汁的混合物中。
3. 3 将柠檬汁洒在蔬菜上更长时间。 和新鲜水果一样，新鲜蔬菜也容易氧化。结果，它们的颜色会褪色。将少量柠檬汁挤在新鲜蔬菜上并搅​​拌以保持颜色鲜艳。
4. 4 用柠檬汁给沙拉调味。 著名的香醋使用简单的醋和橄榄油调味。您可以使用柠檬汁代替醋来增加刺鼻的味道。首先，尝试将 1/4 杯橄榄油和约 2 汤匙（30 毫升）柠檬汁混合。您可以使用更多柠檬汁以获得更浓郁的味道，或者您可以通过添加 1 茶匙（4.8 克）糖或蜂蜜来减少酸味。您还可以通过添加盐和胡椒粉或其他草药和香料来增强调味品的风味。
   • 除了标准的绿色沙拉，您还可以使用柠檬汁为煮熟的蔬菜、冷意大利面等调味。
   • 多成分沙拉可以分别淋上油和柠檬汁。您也可以将两种成分混合在一种调料中，但请记住，如果调料过多，将它们混合可以快速滋润生菜。
5. 5 如果你在煮饭的水中加入柠檬汁，你的米饭会变得更松软。 煮饭时，将 1 茶匙至 3 汤匙（5 至 45 毫升）柠檬汁挤入水中。如果您想让米饭松软但又不太柠檬味，请加入 1 茶匙（5 毫升）柠檬汁。你使用的果汁越多，味道就越浓。
6. 6 通过用柠檬汁代替盐来减少盐的用量。 盐作为食品防腐剂和调味剂。少量盐是好的，但过多的盐会对您的健康产生有害的副作用。柠檬汁还有助于保存食物并赋予其风味，因为柠檬汁可以补充菜肴中的其他风味；因此，柠檬汁可能是比盐更健康的选择。
7. 7 制作柠檬汁酱。 许多柠檬汁酱使用油。例如，荷兰酱含有蛋黄、黄油和柠檬汁。还加入少量盐和白胡椒或辣椒；这种酱汁通常与班尼迪克蛋和炖蔬菜一起食用。
   • 柠檬汁酱还可以改善你的消化系统。柠檬汁特别有助于消化油炸食物。
8. 8 在烹饪过程结束时加入柠檬汁。 如果您只使用柠檬汁作为酸，则没有必要，因为酸在整个烹饪过程中都起作用。如果您想增强柠檬的风味，请在烹饪时间结束时加入柠檬汁，以免失去风味。

提示

• 如果食谱或烹饪技术只需要几滴柠檬汁，请用牙签刺穿柠檬皮，然后慢慢挤出所需的量。将牙签插回孔中，然后将柠檬放入冰箱内的可重新密封的塑料袋中。
• 为避免果汁进入您的眼睛或轻轻挤压果汁，请在挤压之前用叉子刺穿柠檬果肉。穿孔有助于引导果汁，减少不可预测方向的飞溅。

警告

• 在无酸菜肴中腌制肉类、家禽和鱼类。玻璃和塑料效果最好，但也可以使用不锈钢炊具。不要使用铝，因为铝会与酸反应并使食物具有金属味。