作者:
Eric Farmer
创建日期:
8 行进 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
- 原料
- 南式水煮猪腿
- 中国红烧猪腿
- 猪腿肉冻（一道东欧菜）
- 脚步
- 准备猪腿
- 方法 1 of 3：南方水煮猪腿
- 方法 2 of 3：红烧猪腿
- 方法 3 of 3：猪腿肉冻（东欧菜）
- 你需要什么
- 准备猪腿
- 南式水煮猪腿
- 中国红烧猪腿
- 猪腿肉冻（一道东欧菜）
猪腿在许多国家被视为传统菜肴，但因地区而异。结缔组织和厚皮应该用文火炖或用小火炖，直到肉质柔软多汁。
原料
南式水煮猪腿
4-6 份
- 4条猪腿，纵向减半
- 2根芹菜茎，切碎
- 2个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2片月桂叶
- 7 克（1 茶匙）盐
- 5.5 克（1 茶匙）黑胡椒粉
- 1.5-3 克（1-2 汤匙）碎红辣椒
- 250 毫升（1 杯）白醋
- 250-500 毫升（1-2 杯）烧烤酱
中国红烧猪腿
2-4 份
- 猪腿2条，每块切成4-6块
- 15 毫升（1 汤匙）食用油
- 姜根长6-7厘米，去皮切碎
- 1瓣大蒜，去皮切碎
- 1个葱，只有白色部分
- 3-5个干辣椒
- 1 颗八角
- 3 整株康乃馨
- 45 毫升（3 汤匙）酱油
- 45 毫升（3 汤匙）米酒
- 20 克（1 汤匙）糖
- 14 克（2 茶匙）盐
猪腿肉冻（一道东欧菜）
2-4 份
- 6猪腿，纵向减半
- 2瓣大蒜
- 7 克（1 茶匙）盐
- 2.75 克（1/2 茶匙）黑胡椒粉
脚步
准备猪腿
1 将猪腿去皮。 用凉水冲洗它们。拿一把刷子刮掉所有污垢。 - 然后用纸巾吸干猪腿。
2 去除毛发。 点一支无味的小蜡烛。轻轻地将每条猪腿放在火焰上，不时扭动它。这将摆脱尽可能多的头发。 - 您可以使用煤气炉代替蜡烛。在一个燃烧器上打开小火并继续。
- 在任何情况下，用小火去除毛发是非常重要的，因为你可以用强烈的火焰烧伤自己。出于同样的原因，您不应该将手离火太近。
3 剃掉或拔掉任何残留的毛发。 检查猪腿。使用新的一次性剃须刀或干净的镊子去除任何剩余的毛发。 - 去除毛发的最快方法是使用剃须刀，但其中一些会留在皮肤下。镊子可以更好地完成这项工作，并使腿部绝对光滑。
- 光滑的猪腿可用于制作任何食物。
方法 1 of 3：南方水煮猪腿
1 将猪腿与调味料混合。 将它们与芹菜、洋葱、大蒜、月桂叶、盐、黑胡椒和红胡椒以及白醋一起放入大汤锅或烤盘中。 - 将猪腿冲洗干净并去除毛发，然后将它们转移到锅中。
- 使用坚固的勺子搅拌所有成分。
2 加水。 锅中倒入足量水，没过猪腿5厘米。放在炉子上，开中高火。 - 烧水。
3 煮2-3小时。 一旦水沸腾，将热量降低到中低，但要保持冒泡。盖上锅盖，将猪腿煮至嫩。 - 看着他们做饭。偶尔搅拌锅里的东西，收集表面的泡沫。
- 上菜时，猪肉应该很软，肉很容易与骨头分开。
4 加热烧烤酱。 食用前，将食物倒入单独的平底锅中，用中低至中火加热。 - 有必要把酱汁加热好。表面出现气泡是正常的，但您不应将其煮沸。
- 最好在猪腿完全煮熟前 10 分钟重新加热酱汁。如果无法计算出确切的时间，请等到菜肴煮熟后再加热酱汁。提前将猪腿从火上移开，以防止煮过头。
5 将它们过滤并浸入酱汁中。 用漏勺从肉汤中取出腿。将每一种都浸入温热的肉汁中，然后旋转以均匀分布酱汁。 - 如果平底锅足够大，同时蘸上所有的猪腿。或者分别浸透每一个，然后转移到一个盘子里。
6 趁热食用。 这道菜最好在烹饪后立即食用，只要它多汁可口。你可以在腿旁边的盘子里加入烧烤酱。
方法 2 of 3：红烧猪腿
1 将猪腿放入沸水中煮沸。 把它们放在汤锅里，用水盖住。用中高火煮沸，然后炖约 3 分钟。 - 在此之前，您需要清洁猪腿并去除所有毛发。
- 烫腿有助于消除炖煮过程中可能出现的令人不快的回味。
2 拉紧腿并将它们放在一边。 焯水后，用漏勺将它们从水中取出。放置一段时间。 - 倒出煮过腿的液体。 不是 即使需要按处方加水，也应重复使用。
3 加热油。 将其倒入深平底锅中。如果你有一个炒锅——一个圆形的深中国煎锅——用它。用中高温加热 1 分钟。 - 油将变得足够有光泽和流动性。这将使其更容易在底部蔓延。
- 如果手头没有炒锅或深锅，可以使用肉汤或肉汤锅。
4 不断搅拌，炒香食材。 将切碎的姜、大蒜和葱放入油中。稍微搅拌一下，然后加入辣椒、八角和丁香。再过 2 分钟。 - 经常搅拌原料，以免它们燃烧。过的时间越长，味道和香气就会越浓郁。
- 智利胡椒的量仅取决于您的喜好。用三个来做微辣的菜，用五个来做起泡菜。
5 添加其余的成分。 将过滤后的猪腿、酱油、黄酒、糖和盐放入水壶中。倒入水，使其覆盖炊具中的所有成分。 - 将肉汤煮沸，同时不断搅拌。
6 把腿煮到嫩。 将热量降至最低并盖上平底锅。煮约 2 小时或直到肉很容易与骨头分离。 - 每 10-15 分钟搅拌一次，以防止腿烧焦并粘在锅底。
- 随着时间的推移，酱汁会均匀地变稠。如果在猪腿变软之前发生这种情况，再加入 250 毫升水并继续烹饪。
- 如果在猪腿准备好时酱汁仍然太稀，请取下盖子并加热。继续烹饪，直到肉汁变稠。
7 趁热食用。 将煮熟的猪腿和酱汁分别放入碗中，趁热品尝。
方法 3 of 3：猪腿肉冻（东欧菜）
1 将猪腿放入沸水中煮沸。 将它们放入深平底锅或烤盘中，并用水覆盖。用中高温煮沸。煮 2-3 分钟。 - 在开始烹饪之前，先清洁猪腿并去除所有毛发。
- 将猪腿焯水将有助于消除令人不快的味道。
2 拉紧。 沥干水分，取出猪腿。把它们放回锅里。添加淡水以覆盖内容物 2.5 至 5 厘米。把炊具放回炉子上，把火调到中等高。 
3 用香料煮腿。 在水温热时加入大蒜、盐和胡椒粉。煮滚。 - 一旦水沸腾，其表面就会出现泡沫。用勺子将其取出。
4 把腿煮到变软。 将热量降至最低并盖上平底锅。将这道菜煮 3-4 小时，使肉变软并与骨头分离。 - 有必要定期撇去泡沫。当猪腿准备好时，肉汤会变透明。
5 去除骨头。 把锅里的东西转移到四个独立的盘子里。用钳子轻轻地将骨头与肉分开，然后将它们铺在盘子上。 - 在每个盘子里放等量的猪肉和肉汤。
- 让盘子冷却到室温，然后继续下一步。
6 将猪腿盘放入冰箱。 将它们冷藏至少 2 小时或直到液体达到果冻稠度。 - 骨骼、结缔组织和皮肤在烹饪过程中被破坏，它们的成分被转化为天然明胶。
- 冷却时间取决于烹饪所用的水量。
7 冷藏食用。 从猪腿上取出冷冻肉冻，立即享用。您可以在盘子上为每个人提供肉冻，也可以简单地切成块。
你需要什么
准备猪腿
- 刷子
- 纸巾
- 短蜡烛
- 一次性剃须刀或镊子
南式水煮猪腿
- 大汤锅或烤炉
- 小平底锅或中平底锅
- 2勺
- 撇渣器
- 钳子
- 上菜盘
中国红烧猪腿
- 用来盛肉汤的大平底锅
- 钳子
- 撇渣器
- Wok（圆形深煎锅）
- 勺子
猪腿肉冻（一道东欧菜）
- 大平底锅或火盆
- 钳子
- 撇渣器
- 勺子
- 上菜/盘子
