内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：烹饪鸡胸肉
• 第 3 部分（共 3 部分）：供应和切片鸡胸肉
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 煮沸前不要清洗鸡胸肉。 您可能习惯于在烹饪前清洗鸡肉，但这样做会在厨房周围传播有害细菌。洗鸡时，水会溅到周围，因此细菌会扩散到水槽、桌子、手和衣服上。鸡最好不要洗，以免食物中毒。

• 生鸡肉可能含有有害细菌，如沙门氏菌，它们很小，足以让你生病，所以不要冒险。

2 将肉切成两半、四分之一或立方体以加快烹饪速度。 虽然你可以不用它，但它会大大减少烹饪时间。用锋利的刀将鸡胸肉切成小块。这些碎片可以是任何大小，具体取决于您准备的菜肴类型。

• 如果你打算稍后切鸡胸肉，不要把它切得太小，因为以后切起来会更困难。如果要将肉添加到沙拉或馅料中，最好将肉切成非常小的块。
• 使用专门为肉类设计的砧板，以降低污染其他食物的风险。即使您将其清洗，沙门氏菌等有害细菌仍会留在板上。如果你然后在这个板上切蔬菜，沙门氏菌会感染它们。

你知道吗？ 较大的鸡肉可能需要长达 30 分钟才能煮熟，而较小的鸡肉将在 10 分钟内准备好。

3 把肉放在一个中到大的平底锅里。 先把鸡肉放在平底锅里，然后用水或汤盖住。将肉一层一层地铺在锅底。

• 如果肉不能一层一层地摊开，最好使用更大的平底锅。否则，鸡肉可能煮得不好。

4 用水或肉汤盖住鸡肉。 将水或汤倒入平底锅中。慢慢来，小心不要溅出液体。倒入足够的水以完全覆盖肉。

• 如果水沸腾了，您可以在必要时加满水。
• 请记住，泼水或肉汤会传播沙门氏菌等有害细菌。
• 您可以使用鸡肉或蔬菜汤。

5 如果需要，可以在锅中加入香料、香草或切碎的蔬菜。 虽然你可以不用它，但调味会使肉更美味可口。在水中至少加入盐和胡椒粉。最好添加干香草，如意大利或牙买加香料混合物，或迷迭香。对于真正美味的肉，将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，然后将它们放入水中。

• 煮好鸡胸肉后，如果您愿意，可以将得到的肉汤留作其他菜肴。例如，它非常适合做汤。
• 如果蔬菜从水里出来，再加点水来完全盖住肉和蔬菜。

6 盖上锅盖。 使用一个紧贴锅盖的盖子。盖子将使蒸汽保持在锅内并更快地煮肉。

• 如果您需要取下盖子，请使用毛巾或烤箱手套以避免烫伤。另外，不要靠在锅上，以免热蒸汽烫到你的脸。

第 2 部分（共 3 部分）：烹饪鸡胸肉

1. 1 将水或肉汤用中火至高火煨。 把锅放在炉子上，用中到高温加热。看着锅，直到水开始沸腾（这将在几分钟后发生）。在这种情况下，水面上会出现气泡，水会开始凝结在盖子上。
   • 不要让水或肉汤长时间剧烈沸腾，否则会蒸发太多液体。一旦水开始沸腾，就留在锅里以减少热量。
2. 2 减少热量以煨水。 之后，鸡肉将继续煮。把火调低，观察锅几分钟，确保水或肉汤继续煨。
   • 不要让锅无人看管，即使水稍微沸腾了。否则，水可能会再次开始剧烈沸腾并强烈蒸发。
3. 3 10 分钟后，用肉类温度计检查鸡胸肉。 从锅上取下盖子。从锅边取出一块肉。将肉类温度计插入肉块的中心并测量温度。如果低于75°C，把这块放回去，盖上锅盖，继续煮肉。
   • 如果你没有肉类温度计，把一块肉切成两半，看看中间是不是粉红色。虽然这种方法不如使用肉类温度计准确，但它可以帮助您判断鸡肉是否煮熟。
   • 很有可能，大块的肉还没有准备好。然而，较小的块（或四等分的乳房）可能已经煮熟。

   建议： 如果你把鸡肉煮过头，它会变得“像橡皮一样”，咀嚼起来不舒服，所以最好检查一下肉是否煮熟，即使你认为它还没有煮熟。

   
   
4. 4 继续煮鸡肉，直到中间温度达到75°C。 如果10分钟后肉还没有煮熟，继续煮。每5-10分钟检查一次，看看鸡肉是否煮熟。热处理的持续时间取决于工件的尺寸：
   • 带皮和骨头的全鸡胸肉应煮约30分钟；
   • 去皮去骨的鸡胸肉要煮20-25分钟，对半切15-20分钟；
   • 鸡胸肉切成 5 厘米的块，没有皮或骨头，应煮约 10 分钟。

   建议： 肉做好后，中间就不再是粉红色了。

5. 5 从炉子上取下锅。 关掉暖气，用毛巾或烤箱手套托住锅，以免烫伤。将锅转移到冷的烤盘或架子上。
   • 小心火锅，以免烫伤。

第 3 部分（共 3 部分）：供应和切片鸡胸肉

1. 1 把锅里的水倒掉。 慢慢地将水或汤倒入漏勺中。小心不要溅水。您为调味而添加的肉类和蔬菜将保留在滤锅中以方便取用。沥干水后，将漏勺放在干净的桌子上，取出肉和蔬菜。
   • 如果您想保存肉汤以备以后用于其他菜肴，请将滤锅放入干净的碗中，以便液体收集其中。然后你可以把肉汤放在冰箱或冰柜里。
   • 如果你用蔬菜调味，把它们扔进堆肥或垃圾桶。

   选项： 您也可以使用叉子、漏勺或钳子取出肉块。

   
   
2. 2 把鸡胸肉转移到盘子里。 用叉子将鸡胸肉从漏勺转移到盘子里。小心不要用手接触肉，因为它很烫。
   • 如果你愿意，你可以把肉放回空锅里。例如，如果您要添加酱汁，您可能需要在平底锅中研磨鸡肉。这样你就可以在你煮肉的同一个平底锅里重新加热酱汁。
3. 3 在使用鸡肉前等待 10 分钟。 在此期间，肉将有时间稍微冷却。设置一个计时器来跟踪时间。之后，您可以食用或研磨肉。
   • 如果你要加酱汁，你可以在这个阶段加，但不要碰肉。但是，在鸡肉冷却 10 分钟之前不要重新加热酱汁，否则它可能会煮过头并变成“橡胶状”。
4. 4 将整个鸡胸肉或切成块食用。 鸡肉冷却后，您可以随意食用。鸡胸肉可以整块吃，也可以切成片吃。
   • 如果需要，您可以用香料或酱汁给肉调味。例如，您可以在鸡胸肉上撒上烤肉串酱或拌入芒果莎莎酱。

   建议： 您可以将煮熟的鸡肉添加到沙拉、油炸蔬菜或玉米饼馅中。

5. 5 如果你要用它作为馅料，用两把叉子把鸡肉切碎。 每只手拿一个叉子，把肉切成小块。继续撕开鸡肉，直到你把它切碎到你喜欢的程度。然后把肉加到盘子里。
   • 你也可以用刀切鸡肉，如果这对你更方便的话。

提示

• 如果您使用冷冻鸡胸肉，最好在烹饪前在冰箱中解冻 9 小时。您也可以使用微波解冻设置。
• 如果你在没有任何香料的情况下在水中煮鸡肉，它的味道会很淡。考虑在锅中加入蔬菜或肉汤，并用酱汁和香料给肉调味。

警告

• 一定要在烹饪鸡肉前后洗手，以避免沙门氏菌。还要清洗所有接触过生鸡肉的刀、叉、盘子和表面。
• 鸡肉可以在冰箱中安全存放两天。如果您在此期间不打算吃肉，请将其存放在冰箱中。

你需要什么

• 平底锅
• 水
• 肉汤（可选）
• 砧板
• 鸡胸肉
• 香料（可选）
• 切碎的蔬菜（可选）