作者:
Alice Brown
创建日期:
24 可能 2021
更新日期:
25 六月 2024
内容
海龟汤是美国东南部最喜欢的一道菜，那里不难找到新鲜的海龟。坚硬的肉最好搭配浓郁的番茄酱和大量芳香草本植物和香料。如果您以前从未尝试过并发现它很好吃，它就像制作鸡汤一样简单，浓郁而丰富的味道将令人难忘。请参阅第 1 步开始。
原料
- 680克龟肉
- 2 1/2 茶匙盐
- 3/4 茶匙辣椒
- 6杯水
- 225克黄油（1棒）
- 1/2杯面粉
- 1个大白洋葱
- 1个大葱
- 1个红辣椒
- 1根芹菜
- 3片月桂叶
- 1/2 茶匙干百里香
- 3瓣大蒜
- 2个西红柿
- 1/2 杯伍斯特沙司
- 1/4杯柠檬汁
- 1/2 杯干雪利酒
- 1束欧芹
- 3个葱
- 4个鸡蛋
脚步
第 1 部分（共 3 部分）：准备食材
1 购买优质的龟肉。 肉的质量实际上有很大的不同，所以从你信任的来源购买高质量的龟肉开始。您可以在当地市场找到新鲜的，但如果您所在的地区通常不吃海龟，您可以购买冷冻的海龟肉并运送给您。一定要进行一些研究，以确保您从信誉良好的公司获得它。 - 供应不当的海龟肉可能含有有毒金属和其他有害健康的物质。
2 在开始烹饪之前，将其放置在室温下。 如果您的肉是冷冻的，请在冰箱中慢慢解冻。在准备烹饪之前，将肉放在室温下的柜台上 1/2 小时。这将确保肉在整个烹饪过程中均匀烹饪并适当加热。 
3 切蔬菜。 海龟汤由许多不同的蔬菜制成，为汤底调味。在肉解冻并达到室温时准备蔬菜。 - 洋葱去皮切碎。您总共需要大约 1 1/2 杯。
- 将青葱削皮切碎。您将需要大约 1/3 杯。
- 把辣椒切碎，量出 1/2 杯。
- 切碎芹菜，量出 1/2 杯。
- 将大蒜去皮切碎，然后量出 2 汤匙。
- 将欧芹和细香葱切碎——稍后您将需要它们作为配菜。
4 煮鸡蛋。 煮熟的鸡蛋是乌龟汤的传统配菜。将鸡蛋放入平底锅中，并用冷水覆盖。把水烧开，然后盖上锅盖，离火。让鸡蛋在热水中煮10分钟，然后将它们放在冷水下并剥皮。把鸡蛋切成薄片，放在一边。 
5 挤出柠檬汁。 把一个新鲜的柠檬切成四分之一，然后挤出汁液。量出 1/4 杯果汁，放在一边，稍后加入汤中。
第 2 部分（共 3 部分）：烹饪肉类
1 将肉和调味料放入一锅水中。 在一个大平底锅中加入肉、1 茶匙盐、1/4 茶匙辣椒和 6 杯水。盖上锅盖，放在炉子上用高温加热。 - 龟肉在入汤前必须彻底煮熟。在汤中加入未煮熟的肉可以让潜在危险的细菌存活下来。
2 把水烧开，然后减少热量和煨。 在沸水中煨煮20分钟，同时将肉煮熟。用勺子舀起会上升到顶部的泡沫。 
3 把肉移到盘子里。 把水倒进碗里（不要倒空），然后把肉放在盘子里。在处理之前让它冷却几分钟。把液体留着以后用——你需要用它来给汤调味。 
4 把肉切成方块。 用锋利的刀将肉切成小块。由于龟肉往往很硬，所以确保块足够小以舒适地咀嚼。把肉盘放在一边。
第 3 部分（共 3 部分）：制作汤
1 将面粉放入油中煎炸。 在大平底锅中用中火融化黄油。加入面粉，用木勺不断搅拌，直到变稠呈金黄色，大约 5 分钟。这是调料，汤的基础，它会给它一种天鹅绒般的质地。 
2 加入切碎的蔬菜。 在调料中加入切碎的洋葱、青葱、红辣椒和芹菜。每隔几分钟搅拌一次混合物，煮至蔬菜变软，洋葱变清，大约 5 分钟。 
3 添加草药。 加入月桂叶、大蒜和百里香。继续搅拌并将混合物再煮 2 分钟。 
4 加入西红柿和龟肉。 将所有东西混合在一起，偶尔搅拌，当西红柿煮沸时再煮 3 分钟。 
5 加入香料、液体和肉汤。 倒入煮肉剩下的乌龟汤。加入剩余的盐和辣椒粉。加入柠檬汁、雪利酒和伍斯特沙司。调整温度，使汤沸腾，再煮 10 分钟。 
6 装饰汤并上桌。 将乌龟汤倒入碗中，与切碎的鸡蛋、欧芹和葱一起食用。配一碗米饭很好吃。
提示
- 这道菜很适合搭配新鲜香脆的面包。
警告
- 确保龟肉干净，并确保完全煮熟以避免沙门氏菌。
- 由于许多种类的海龟濒临灭绝，从合法捕获它们的来源购买肉很重要。
