内容

• 脚步
• 提示

细切的牛肉可能很贵，但较便宜的牛肉又硬又无味。牛大腿底部的肉来自后腿，所以这块肉自然更坚硬，但由于它非常瘦，因此是健康饮食的绝佳选择。通过学习如何烹制牛大腿底部的果肉，您将学习克服肉质僵硬和干燥的秘诀。嫩烤的秘诀在于肉需要在低温下长时间烹饪。请参阅下面的步骤 1 以开始使用。

脚步

1. 1 修剪脂肪。 从果肉外部修剪掉多余的脂肪。有些人留下油脂来调味，这很好，但通常每个人都会添加足够的调味料，这样你就不会失去脂肪的贡献。用锋利的削皮刀在肉上切几道口子。
2. 2 将肉腌制。 在烹饪前将肉腌几个小时，以分解坚硬的肉纤维，使肉变嫩。但是，此步骤是可选的，因此如果您时间不够，可以跳过它。
   • 腌料通常含有脂肪（如橄榄油）、酸性物质（如香醋或柠檬汁）以及香草和香料的混合物。您可以自己制作腌料或从超市购买。
   • 肉应放在塑料冷冻袋中，装满腌料，然后密封冷藏过夜或烹饪前几个小时。
3. 3 把肉放在平底锅里煎成褐色。 用盐和胡椒给肉调味，在烤肉机或大平底锅中加热一些油，然后将肉的四面变成褐色。
   • 将切碎的大蒜、新鲜切碎的香草和香料揉搓到肉表面，然后再煎以增加风味。香料的组合是口味问题。
   • 除了风味之外，烤肉是获得诱人棕色外壳的重要步骤，因为天然糖分和香料会在肉表面焦糖化。
4. 4 在大平底锅、烤盘或慢炖锅中煮牛肉大腿肉的底部。 这些方法中的任何一种都会产生完美的嫩烤，因此请选择最适合您的方法。
   • 无论您选择哪种炊具，在肉的底部和顶部放一层切碎的洋葱。
   • 沿着肉的一侧将1/3的液体加入锅中。这可以是水、牛肉汤、蔬菜汤、酒精（葡萄酒、啤酒、威士忌或苹果酒），或所有这些的组合。
5. 5 用小火煮几个小时。 重要的是要记住，在煮牛肉大腿下部的果肉时，您需要用小火长时间煮肉——这会融化脂肪并破坏肉内的结缔组织，使其香嫩.短时间用高温烹饪会使肉变硬和干燥。
   • 烤箱： 如果您使用肉鸡烹饪，请将烤箱预热至 149 摄氏度，然后根据重量缓慢烘烤 3-4 小时。烘烤 1.3-1.8 公斤肉需要 4 小时 - 当其内部温度达到 74-77 华氏度时，您就会知道它已经完成。
   • 慢炖锅： 如果你在慢炖锅里煮肉，你需要在“低”收缩上大约 7 小时。如果您更喜欢用血将牛肉煮至半熟，您将没有足够的时间分解肉的结缔组织使其变软，因此最好将肉煮至熟透。
   • 盘子： 如果你在炉子上煮肉，你需要拿一个厚底锅，用小火慢慢炖肉。用盖子盖住锅，以保持肉的鲜美和多汁。
6. 6 加入蔬菜。 有些人在烹饪的早期就将蔬菜加入锅中，但这可能会导致水果软烂、炖烂。因此，最好在烹饪结束时加入蔬菜，以确保它们完全煮熟。
   • 土豆、胡萝卜、欧洲防风草、萝卜和甜菜等蔬菜与大腿下部的果肉搭配得非常好，因为它们在烹饪时往往会吸收果汁的味道。但是，您可以使用更嫩的食物，例如蘑菇、青豆、豆类或豌豆（它们需要更少的烹饪时间）。
   • 肉快煮熟时，将蔬菜放入锅中。您可以通过将叉子或叉齿插入肉中来测试它 - 当肉完全煮熟时，它们几乎没有阻力地进入。
7. 7 把肉和果汁放在平底锅里。 当肉完全蒸熟时，其内部温度应达到71摄氏度，用叉子很容易切开。
   • 把肉从锅里拿出来，放在一边，用箔纸盖住，煮 10-15 分钟。拿一个漏勺盛蔬菜，把它们放在碗里放在一边。
   • 将果汁倒入小平底锅中——大部分肉浆会释放出大量液体。在平底锅中用小火煨汁。如果你想使酱汁变稠，加入一些玉米淀粉。如果你想让酱汁变稀，加入牛肉汤、葡萄酒或水。
8. 8 从牛肉大腿底部提供果肉。 通过切片或使用叉子来屠宰肉。与蔬菜一起放在盘子的侧面，并在上面放上酱汁/平底锅中的汁液。
   • 您可以将牛肉与您最喜欢的配菜一起食用，例如土豆泥、萝卜、土豆煎饼或芥末沙拉。
   • 撒上新鲜切碎的香草，如扁平欧芹、迷迭香或百里香，以完成您的用餐。

提示

• 把皮留在土豆或胡萝卜上面。没有果皮，您将被剥夺许多营养。
• 如果你不喜欢汤料的调味，在肉上撒上百里香、牛至、盐和胡椒，然后在上面放几枝新鲜迷迭香。
• 用红葡萄酒代替水或提供更浓郁、更浓郁的味道。