作者:
Mark Sanchez
创建日期:
7 一月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
山羊肉尝起来像牛肉，但它被认为是一种瘦肉产品，脂肪含量较低。它具有浓郁的香气，与香料相得益彰。山羊肉的烹饪方法有很多；他们每个人都需要低热量、大量时间和软化肉的液体。找出要烹制多汁、丰盛的一餐的肉块。这些食谱中的每一个都是 6 份。
原料
炖山羊
- 2个中等大小的洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2个大胡萝卜，切丁
- 3 根芹菜茎，切碎
- 900 克去骨山羊肉，切丁
- 盐和现磨黑胡椒
- ½杯菜籽油
- 1 罐（170 克）番茄酱
- 2杯蔬菜汤
炒山羊肉
- 900克去骨山羊肉
- 1杯酸奶
- 2汤匙橙汁
- 1汤匙香菜粉
- 1茶匙姜黄
- ½ 茶匙孜然
- ½ 茶匙盐
脚步
方法 1 of 3：如何选择合适的肉块
1 去肉店买山羊肉。 通常，您将无法在超市中找到山羊肉。从熟悉的屠夫、向市场或美食店供应肉类的农民那里寻找它，并探索附近的中东、印度和加勒比地区的专卖店。 - 你可以让屠夫帮你找到你想尝尝的那块山羊肉。
2 选择一块新鲜的肉。 与牛肉和猪肉一样，您可以选择不同的山羊肉。每一种都有不同的质地和风味，需要不同的烹饪方法。以下是山羊肉最受欢迎的部分以及您可以用它们烹饪的食物： - 面颊：炖肉
- 排骨：先腌制再炒肉
- 肉，切块或切碎：炖
- 羊腿：先腌制再炒肉
- 背牛排：腌制后炒肉
- 肩：先腌制再炒肉
3 了解如何释放山羊肉的风味。 山羊肉很硬，如果在高温下煮熟，就不可能咀嚼。慢慢煮山羊肉以松开所有的肌腱。在腌制过程中，山羊肉变得更加柔软。除了， - 由于其中的少量脂肪，山羊肉很快失去水分。最好在低温下非常缓慢地烹饪肉，并添加大量液体。
- 严禁生吃山羊肉；它应该彻底煮熟以充分发挥风味。
- 芳香的香料会使肉味道浓郁。山羊肉是慢煮中东、墨西哥和印度菜肴的理想选择。用小火烹制时，肉会变得非常嫩。
方法 2 of 3：如何炖羊肉
1 把肉切成方块。 在大多数情况下，您可以购买预先切好的肉或自己做。如果山羊肉没有切丁，拿一把锋利的刀，把它切成 3 厘米的小块，最适合炖菜。 - 山羊的任何部分都可以炖。如果您无法购买预先切碎的肉，请拿一条腿或牛排。整条腿都可以炖。
- 要做到这一点，你需要大约 900 克山羊肉，不包括骨头。
2 用蔬菜腌肉。 将胡萝卜、芹菜、洋葱和辣椒放入一碗山羊肉中。用 1 茶匙盐和 ½ 茶匙胡椒调味。盖上碗并冷藏过夜。如果您没有那么多时间，请将碗冷藏至少两个小时。 
3 炒肉和蔬菜。 在平底锅中用中火加热油。将腌制好的肉和蔬菜均匀铺开。一边烤，然后翻另一边，直到肉变成褐色。 - 不要等到肉完全煮熟，两面煎不超过两分钟，否则会变硬。
- 如果你不想在炉子上做饭，你现在可以把烤肉放在慢炖锅里。
4 加入肉汤和番茄酱。 把所有的原料搅拌均匀，然后盖上锅盖，在沸腾前把火调小。如果您想为菜肴添加新风味，请尝试以下方法之一： - 咖喱山羊：用一杯椰奶代替一杯骨汤。加入3汤匙咖喱粉。
- 五香山羊肉：加入 ½ 去皮无籽苏格兰威士忌或 ½ 茶匙辣椒。
5 继续炖两个小时。 一直以来，必须保持小火。每十五分钟检查一次菜；锅里也应该有足够的液体来覆盖肉和蔬菜。根据需要分小份加入水或骨汤，以防止炖菜变干。 
6 当肉变软时食用。 大约两个小时后，肉应该多汁易碎。把炖菜和米饭一起上桌，第二天味道会更好。
方法 3 of 3：如何烤山羊肉
1 选择合适的肉块。 您可以将任何一块山羊肉切成方块和串。如果你喜欢烤火腿，那太好了。你需要大约 900 克山羊肉，不包括骨头的重量。 
2 腌制山羊肉。 将酸奶、橙汁和香料混合在一个大碗中。将山羊肉放入碗中，用腌料完全覆盖肉。盖上容器并冷藏过夜，但至少要四个小时。 
3 将烤箱预热至 150°C。 由于温度低，肉会慢慢煮熟，会很嫩。 
4 用箔纸把肉包起来。 将肉放在一张铝箔纸上烘烤。收集边缘并形成一个不应泄漏的小袋。这将使肉中的所有液体都留下。将袋子放在烤盘上的烤箱中。 
5 把肉烤一个小时。 一个小时后检查肉。它应该柔软且易于用叉子刺穿。如果肉还是硬的，把它放回烤箱烤半小时。 
6 将肉与米饭和豌豆一起食用。 这是一道传统的加勒比菜，以米饭和豌豆或其他含淀粉的配菜作为配菜。
提示
- 一只山羊的肉可能比另一只更软。尝试澄清它是否足够柔软以及它来自哪里。
- 山羊肉被认为是一种环保产品。山羊在靠近地面的地方吃草，吃各种各样的健康食品（谷物除外）。
警告
- 永远不要急于煮山羊肉。
