寿司饭的烹饪方法

内容

方法 1 of 1：在烤箱中烹饪
提示
警告
你需要什么

1 买合适的大米。 寿司通常由一种特殊的日本白米制成，通常称为寿司米。这些是优质短粒，略带粘性，略带甜味（不要与糯米混淆）。

为获得最佳效果，请到亚洲商店索要寿司饭。优质大米几乎不含碎粒。真正的寿司饭有很好的淀粉（直链淀粉和支链淀粉）平衡，当你用筷子把它从盘子里送到嘴里时，它们会粘在一起。在大多数情况下，它被称为寿司饭。竹饭垫、竹铲、紫菜片和寿司醋（略带甜味且健康的亚洲白醋）等设备和调味品也可以在那里找到。
如果没有寿司用大米，东贝米（生长在中国东北部，其自然环境类似于日本的寒冷气候）是更好的选择。它的甜度和粘性与寿司饭极为相似。东贝米圆润，色泽珠光，有一种稀有的特性，即煮熟后永远不会恢复生米的质地，即。即使在变冷后也不会变硬并保持其柔软的质地。这种特性对于制作真正的寿司和饭团至关重要。东贝大米是中国优质大米的一种。虽然相对昂贵，但它仍然比寿司饭便宜，并且可以在优质的中国主要杂货店找到。另一种选择是在线购买寿司饭。
从 BotanCalrose 和 Kokuho Rose 等品牌中选择更便宜的“Calrose”大米。
您可以购买的其他类型的大米是长米（常见于超市）和印度香米。长米饭不会结块或接近寿司米饭的味道和质地。糙米有很多种。糙米从不用于真正的寿司，但它可以用于健康膳食。

2 量出适量的大米。 根据您的饥饿程度，如果有零食和甜点，如果您的餐点包括开胃菜和某种甜点，则 600 克大米应该足够四个成年人吃。 600 克对于普通大小的锅和烤箱来说也是一个很好的份量，当你在锅里装满米饭时，为了获得最佳效果、水分和正确的质地。用电饭锅煮饭是最安全的煮饭方式。

3 接下来，将大米冲洗并浸泡。 一种方法是找一个非常大的罐子，你可以装满大量的冷水。用大量冷水冲洗大米，然后用手在水浴中搅拌大米，尽可能多地清除使水呈灰色的小污垢和淀粉颗粒。你不必这样做很长时间，只需将大米和水充分混合，然后一遍又一遍地倒水。或者，您可以将大米放入过滤器中，然后将过滤器放入罐中。将锅装满水，加入大米，然后将过滤器从锅中取出，以便倒出脏水。这样做四到五次，直到水显得相对清澈。最后一次冲洗后，最后一次倒入清水，浸泡约半小时。一些消息来源建议将大米留在水中三十分钟到一个小时。

4 每100克大米需要煮沸100毫升冷水。 在我们的例子中，这将是每 600 克大米 600 毫升水。不管你用哪个容器来量米，也可以用它来量水。将水和大米放入锅或煮蛋器中，盖上盖子（在大米煮熟之前不要取下）并将火调至最大。如果你用炉子煮米饭，让它发挥作用，你跳过接下来的两个步骤，直接把米饭冷却（当然，米饭一煮熟）。也可以选择在烤箱中制作寿司饭，如下一节所述。否则...

5 看着锅直到里面的东西沸腾。 最好选择带玻璃盖的锅，这样您就可以看到气泡，因为您无法在烹饪过程中取下盖子、放气和搅拌。米饭煮沸后，打开计时器。您需要在锅底下以最大热量度过七分钟。你会想，“哦，不，这会导致很多大米聚集在底部，”你说的有一部分是正确的 - 一些大米会粘在底部，但这没关系，因为我们不会使用这个反正寿司饭。难免有些大米会粘在底部，但有些米粒必须被“杀死”到底，才能让整个大米完美无缺。

请勿在内部使用特氟龙锅或其他类型的不粘涂层来煮饭。我们“希望”米饭粘在底部，因为另一种选择是锅底的一种外壳，米饭很脆，本身味道很好，但与其余的米饭混合得不好在 maki 寿司卷或 nigiri 片。

6 七分钟后，你必须以最大功率关掉暖气，这样米饭就可以再炖十五分钟。 记住 - 永远不要取下盖子，否则你会毁了米饭。最后十五分钟后，米饭就做好了。但事实并非如此。

7 此外： 如果你不想让它太粘，就让米饭冷却，直到你按照指示使用它。冷却它的麻烦是因为我们不希望米饭因留在厨房柜台上并与空气相互作用而变干。我们希望它很快冷却下来。一个很好的提示是使用几条干净的厨房毛巾浸泡在冷水中（但不要弄湿）。在桌子上铺一条毛巾，把米饭放在上面（记得把锅底的米饭刮下来，你的寿司不要把米饭烧到一半），再把另一条毛巾放在米饭上面所以空气不会让它变干。这样你可以在大约一个小时内冷却米饭。

8 做一个苏。 对于那些感兴趣的人来说，寿司这个词实际上是 su（意为醋）和 shi（意为“手工艺”）的组合。所以寿司有点像掌握醋的艺术。你需要好的米醋，一些盐（可能是粗盐，因为它有很多添加剂可以防止米饭粘在一起，但它们的味道不太好！）和一些糖。由于醋的品牌味道如此不同，因此在品尝过程中对其中的许多醋进行采样是个好主意。但一般的经验法则是，每 100 毫升醋，您需要添加三汤匙糖和一茶匙半盐。把所有这些放在平底锅里加热，一直搅拌，直到所有的盐溶解。现在，尽量不要放太多醋。加糖。盐不够？加盐。有什么问题吗？加醋。然后冷却至室温。

9 将汤和米饭混合。 传统上，这是使用木勺在平底圆形木桶或桶中完成的。或者，您可以使用烤盘或饼干片（但不能使用铝箔，因为这会与醋发生反应）。你用苏打轻轻搅拌米饭，让热量逐渐消散（如果你还没有冷却米饭）。否则，米饭将继续靠自己的热量烹饪。你也可以把米饭摊开，让它冷却得更快，但不要记住！

根据自己的喜好添加添加剂。加入一些苏，然后用木铲或勺子（轻轻地）搅拌成一圈。缺乏？重复。对于我们的大米用量，您可能需要 100 - 250 毫升苏。记得在加入汤时不断品尝米饭的咸味。一开始我们不在米饭里放盐的原因是为了防止汤使米饭变咸，因为寿司需要蘸酱油，酱油本身就很咸。
在室温下使用寿司饭。如果米饭还是热的，用湿布盖住它直到变干，直到米饭达到室温。如果用新鲜煮熟的米饭不冷藏，寿司味道最好。

10 如果您必须冷藏寿司，然后在微波炉中重新加热，请小心操作。 用生菜片轻轻包裹米饭（以免其变干），使质地变得柔软，就像刚煮熟的一样。如果您使用的是寿司饭或粪贝饭（不像其他类型那样变硬），稍微加热就足够了。如果加热太强，请等到米饭冷却至室温。

方法 1 of 1：在烤箱中烹饪

1 将烤箱预热至 190 度。
2 将洗净浸泡的大米放入 8x8 耐热盘中。
3 将已经沸的水倒入碗中。
4 用箔纸紧紧盖住盘子。
5 留在烤箱中20分钟。

提示

煮熟后大米中的水分很重要。由于不同类型的大米在烹饪过程中吸收的水分不同，因此学习如何烹饪不粘米饭需要反复试验。您的目标是使单个颗粒具有足够的粘性以保持其形状而不会变成糊状。
如果您打算经常煮饭，可以考虑购买具有灵活控制、定时器和多种设置等功能的优质电饭煲，以适应不同类型的米饭。
普通商店有几种类型的米醋：调味米醋和普通米醋。上面提到了米醋。调味米醋已经含有一些糖和盐。如果您决定购买这种醋，请加糖和盐调味。
获得优质大米的另一种方法是购买由三菱或象印制造的日本电饭煲。如果你将等量的水和大米混合，通常一切都会变得很好。
为了更快地冷却混合物，试着把它放在一个浸在冰水中的碗里。这应该有助于加快进程。
搅拌时请人帮你擦干米饭。这将帮助您更快、更稳定地去除多余的水分和热量。一个用于最小冷却（无热量）的小型桌面风扇或烘干机即可解决问题。

警告

不要使用金属碗。最好带一个木制容器/碗。醋能与金属发生反应，改变米饭的味道。
彻底冲洗大米。许多品牌在大米上撒上滑石粉，以防止其在储存过程中吸收水分和粘在一起，而这不是您烹饪所需要的。一些品牌使用可以安全食用的淀粉，但为了以防万一，最好冲洗大米。
烹饪寿司饭比听起来更难。第一次尝试这样做的人可能会发现这个过程很困难。