内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 4：烹饪
• 方法 2 of 4：在炉子上做酱汁
• 方法 3 of 4：用微波炉加热酱汁
• 方法 4（共 4 个）：存储和使用
• 你需要什么

Ketsap manis（或ketjap manis）是一种甜而浓稠的酱油，在印尼菜中特别受欢迎。如果你不能从商店买到这种酱汁，或者它的包装太大，你可以在家里用微波炉或炉子自己准备。

原料

2 杯（500 毫升）

• 1 杯（250 毫升）酱油
• 1 杯（250 毫升）红糖、棕榈糖或糖蜜
• 1/2 杯（125 毫升）水
• 1 英寸姜片或高良姜根（可选）
• 1瓣大蒜（可选）
• 1 颗八角（可选）

脚步

方法 1 of 4：烹饪

1. 1 吃点甜味剂。 白砂糖不具有此配方所需的浓郁风味和香气，例如红糖、棕榈糖或糖蜜。
   • 棕榈糖是最合适的传统甜味剂，但在市场上很难找到。但是，如果您找到棕榈糖，请使用它，无论是颗粒状还是液体状。
   • 红糖和糖蜜可以很好地替代棕榈糖，因此您可以尽可能使用它们。您可以添加糖蜜和红糖的混合物：使用 1/2 杯（125 毫升）红糖和 1/2 杯（125 毫升）糖蜜。
2. 2 您也可以添加其他调味料。 要得到真正的番茄酱，你只需要使用酱油、水和糖，但是，如果你想要酱汁的味道不寻常和更丰富，你可以根据自己的口味添加各种调味料。
   • 这个食谱推荐姜根（或高良姜根）、大蒜和茴香的组合。
   • 你也可以加入新鲜的咖喱叶、肉桂和红辣椒。
3. 3 准备您要使用的调味品和香料。 姜去皮磨碎。大蒜可以切碎或简单地压碎。
   • 使用蔬菜削皮器去皮生姜或高良姜根。然后在粗磨碎机上磨碎根部。
   • 如果您没有刨丝器，您可以简单地将生姜或高良姜切成约 6 毫米厚的小圆片。
   • 压碎一瓣大蒜：只需将其放在板上，然后用刀的侧面向下压。然后将大蒜剥皮并根据需要切碎或通过压蒜器。
4. 4 准备一碗冰水。 用冷水装满一个大碗，然后在里面放四到六个冰块。将碗中的水取出一会儿 - 它很快就会派上用场。
   • 请注意，仅当您要在炉顶上煮酱汁时才需要这样做。如果你在微波炉里煮番茄酱，那么你就不需要冰水了。
   • 使用足够大的碗或平底锅来盛放您将用来制作酱汁的平底锅。
   • 将碗装满水和冰块。不要完全填写。
   • 准备番茄酱时，附近应该有一碗冰水。

方法 2 of 4：在炉子上做酱汁

1. 1 在平底锅中将糖与水混合。 搅拌两种成分。使用小而重的锅。
2. 2 加热至糖溶解。 将平底锅放在炉子上，用中高温加热。将糖浆煮沸并在每次水开始沸腾时搅拌。
   • 不断搅拌内容物，使热量均匀分布在整个体积中，糖均匀溶解。
   • 刮掉平底锅侧面的糖或糖浆，使混合物向下滴落。
3. 3 煮至糖浆变黑。 当糖浆开始沸腾时停止搅拌。让它再炖 5-10 分钟，或者直到它变成深琥珀色。
   • 糖浆沸腾时不要盖上锅盖。
4. 4 将锅放入冰水中。 将锅从火上移开，放入冰水中约 30 秒。
   • 30 秒后，将锅从冷水中取出，放在耐热表面上。
   • 将锅底放入冰水中，烹饪过程将停止，糖浆也不会变热。
   • 不要让水进入糖浆锅。
5. 5 加入酱油和调味料。 在平底锅中加入酱油、生姜、大蒜和八角茴香，轻轻混合所有成分。
   • 添加配料时要小心。即使糖浆已经冷却了一点，您也可能会烫伤自己。
6. 6 把锅放回火上。 用中高火煮混合物，煮沸，但不要让它煨。
   • 当混合物沸腾时不时搅拌。
7. 7 用小火煮。 把火调小，再炖 10 分钟。
   • 保持锅打开。
   • 定期搅拌酱汁。
8. 8 从热源中取出。 从炉子上取下锅并将其放在耐热表面上。让酱汁冷却至室温。
   • 用盖子、毛巾或盘子盖住锅，以防止灰尘或昆虫进入酱汁。
   • 在炉子上以这种方式制备的甜酱油“ketsap-manis”应该具有浓糖浆的稠度。它应该在冷却时变稠。

方法 3 of 4：用微波炉加热酱汁

1. 1 将酱油和水倒入微波炉安全碗中。 加糖。搅拌均匀以混合所有成分。
   • 碗中应至少盛放 4 杯（1 升）液体。虽然这个体积是工作体积的两倍，但这是必要的，这样酱汁在加热时不会流失。
2. 2 中功率微波 30-40 秒。 将微波炉的功率设置为 50%，然后将糖混合物放入其中。不盖盖子煮约 30-40 秒，或直到糖开始融化。
   • 在这个阶段，糖应该完全融化。
   • 如果你用糖蜜代替糖，那么糖蜜本身应该比加热前变得更液态。
3. 3 加入调味料和香料。 在热的混合物中加入生姜、大蒜和八角茴香。搅拌所有成分。
   • 添加配料时要小心。即使糖浆已经冷却了一点，您也可能会烫伤自己。
4. 4 再用微波炉加热 10-20 秒。 将酱汁碗放回微波炉中，以中等功率（50% 功率）再加热 10 到 20 秒。
   • 酱汁现在应该看起来明显更薄，没有任何糖块。然而，单个糖颗粒可能仍然漂浮在糖浆中——这很好。
5. 5 充分混合。 取出酱碗，用勺子或搅拌器彻底混合。继续搅拌直到所有的糖完全溶解。
   • 所有糖都应该溶解，包括大块和单个颗粒。
   • 如果在搅拌酱汁 60-90 秒后，糖仍未溶解，则将碗放回微波炉中以中火再加热 10-20 秒，然后再次搅拌。
   • 由于糖浆不会在微波炉中沸腾，即用型 番茄酱 不会像第一种情况那样厚。然而，酱汁的味道是一样的。酱汁冷却后会稍微变稠。

方法 4（共 4 个）：存储和使用

1. 1 过滤酱汁以去除所有香料。 将番茄酱倒入滤锅或筛子中，去除所有香料。过滤粘稠的糖浆可能需要更长的时间。
   • 将去除酱汁中的所有硬质成分，例如茴香、大蒜和生姜。
   • 您也可以尝试用勺子或叉子去除所有香料。
2. 2 倒入瓶中。 将过滤后的酱汁装瓶。建议他们不要让阳光照射。玻璃瓶效果很好。
   • 如果您打算将酱汁存放一周以上，建议在使用前将瓶子在沸水中消毒。
3. 3 使用前将酱汁放入冰箱过夜。 将盖子盖在瓶子上，冷藏 8 小时或过夜。
   • 这种过夜老化将使酱汁酿造和变稠。所有的味道和香气都应该混合均匀——任何味道或香气都不能压倒其他的。
   • 放入冰箱冷藏后，酱汁就做好了。
4. 4 将多余的酱汁储存在冰箱或冰柜中。 如果酱汁太多，可以关紧，放入冰箱冷藏2-4周。
   • 如果您想长时间使用酱汁，请将其存放在冰箱中。紧紧关闭酱汁瓶并将其放入冰箱。这样酱汁可以储存长达六个月。

你需要什么

• 刀
• 大碗
• 小平底锅 要么 微波炉盘
• 勺子
• 花冠
• 带盖或塞子的玻璃瓶