寿司卷的制作方法

内容

第 2 部分，共 2 部分：将寿司卷起来并切片
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你需要什么

1 放入寿司饭 电饭锅. 将 1-1.5 杯（190-280 克）寿司米、3 杯（710 毫升）水和 1⁄5 杯（45 毫升）米醋放入电饭煲中。彻底搅拌原料，然后盖上盖子，启动电饭煲。米饭将在 15-20 分钟内准备好。

如果你没有电饭煲，那么你可以在炉子上煮饭，为此你需要等到所有的水都沸腾了。这种煮饭的方法需要的时间稍长一些，大约20-25分钟。
1-1.5 杯（190-280 克）大米足以制作 1-2 卷。

2 将馅料切成小块。 将蔬菜（黄瓜、鳄梨等）切成长条状，这样它们就可以方便地放在卷上。如果你想用新鲜的鱼、虾、鳗鱼或其他海鲜做寿司，那就把它们剁成细条，或者做成肉末。您只需要大约 60 克蔬菜或鱼（或两者）就可以装满面包卷。

例如，金枪鱼用于制作辣味金枪鱼卷，通常将其切成丁并与辣味蛋黄酱和其他成分混合。
大块的鱼或蔬菜会使卷更难卷起来。

3 将紫菜片，有光泽的一面朝下，放在寿司垫上。 紫菜是任何卷的一个组成部分。它们既可以是卷的底座，也可以是卷的包装。紫菜片非常脆弱，因此请小心处理，以免将其从包装中撕下。

在许多超市都可以找到海苔片——它们通常与其他寿司配料放在同一个货架上。
放置寿司垫，使竹签水平朝向您。
如果你没有竹寿司垫，保鲜膜厨房毛巾可以是一个非常有效的替代品。

4 把手指弄湿，以免米饭粘在手上。 将您的手放在冷水下并甩掉多余的水分。将一些水放入碗中并将其放在您的工作区域旁边是个好主意，尤其是当您要制作几卷时。

切记在开始工作前用肥皂和水彻底洗手，因为它们会直接接触食物。
如果你不弄湿手，米饭会粘在你的手指上，你很难把寿司卷起来。

5 在紫菜片上铺一层薄薄的米饭。 取 ¾ – 1 杯（140–190 克）大米，放在叶子的中央。用手指压在米饭上，均匀地铺在紫菜片上。在紫菜片顶部留出约 2.5 厘米以卷曲卷。

小心不要把米饭铺得太厚，因为这会使寿司更难卷起，并可能撕裂紫菜片。
一开始你可能不擅长，但通过一些练习，你会弄清楚如何将米饭分布在整张纸上。

6 用你的手指在米饭的中心做一个小凹痕。 从紫菜片的一端到另一端，将指尖按入米饭的中心。这个想法是为原料制作一个小斜槽，以防止它们在开始滚动时掉落。

此步骤是可选的，但可能会有所帮助，尤其是当您处理多种成分或切成小块的成分时。

7 将约 60 克馅料放在米饭上。 取约 ⅓ 杯切碎的蔬菜、鱼和其他食材，将它们水平排列在您在米饭层中央制作的凹槽中。配料不要加太多，否则紫菜片会撕裂，使卷难以卷起。

例如，经典的加州卷包含蟹棒（“仿蟹肉”）、鳄梨和黄瓜。
卷“费城”包含鲑鱼和奶油奶酪。您还可以用蟹肉、黄瓜、鳄梨和辣蛋黄酱制作面包卷。
把米饭做好，准备 uramaki-style 卷。要做到这一点，在你把米饭分布在床单上之后，你只需要把它翻过来，以同样的方式加入其余的配料。

第 2 部分，共 2 部分：将寿司卷起来并切片

1 使用垫子将卷筒卷在下面。 用拇指沿着寿司垫的底部边缘轻轻抬起，将紫菜底部向前折叠。完成此操作后，继续逐渐缓慢地移动垫子，轻轻施加压力以关闭卷。
- 小心不要意外地将您的地毯或餐巾纸包在里面！
- 定期将手指浸入水中，以防止大米粘在手指上。
2 将刀浸泡在冷水中。 与您的手指一样，刀必须弄湿，以防止在切面包卷时米饭粘在刀片上。将刀片浸入一碗水中或将其放在水龙头下。干刀片极不可能产生干净的切口。毕竟，在您付出了这么多努力之后，您几乎不想在最后阶段破坏滚动！
- 如果可能，请使用特殊的寿司刀 - 在日本，它们被称为 yanagiba、deba 或 yusuba。这些刀具有薄刀片且非常锋利，因此您可以毫不费力地切割卷。
- 如果您没有机会购买特殊的寿司刀，请仅使用锋利的刀。
3 将卷切成 2.5-5 厘米的小块。 标准的细卷卷通常被切成 2.5 厘米宽的块。中卷卷可以稍大一些，大约 3.5-4 厘米，而 futomaki（最大的手工寿司类型）可以达到 5-6 厘米宽。
- 每次切割后都要弄湿刀，以保持卷的清洁和切割精美。
- 不要太担心寿司的大小，把它们做成你喜欢的大小。
4 将面包卷与所需的配料一起上桌。 如果你还有鱼片，那就把它们放在卷的上面；你可以用剩下的鳄梨做同样的事情。您也可以在卷上淋上鳗鱼酱（鳗鱼酱），然后加入蛋黄酱、青葱或一些鲣鱼片以获得烟熏味。
- 像在寿司店一样吃寿司，在盘子里放一些芥末和几片腌姜，配上酱油。
- 如果你在做uramaki，撒上芝麻。