内容

• 原料
• 火锅
• 柚子酱
• 芝麻酱
• 脚步
• 方法 1 of 4：制作橙子酱
• 方法 2 of 4：制作芝麻酱
• 方法 3 of 4：准备食材
• 方法 4（共 4 种）：烹饪、上菜和享用
• 你需要什么

Syabu-Syabu是一种被称为“火锅”的日本传统菜肴。桌子中央放着一大锅开水，牛肉薄片与蔬菜、蘑菇和豆腐一起在热液体中煮熟。食材直接从沸水中供应和食用，但首先用几种不同的蘸酱调味。

原料

份数：4

火锅

• 干海带，7.6 厘米长
• 大白菜 1/2 头
• 1块硬豆腐
• 2 杯（500 毫升）金针菇（冬菇）
• 8个香菇
• 胡萝卜，5厘米。
• 1个大韭菜
• 900 克牛肉片
• 250 毫升。乌冬面
• 5 杯（1-1 / 4 L）水

柚子酱

• 1/3 杯（80 毫升）酱油
• 1/4 杯（60 毫升）柚子汁或柠檬汁
• 1 汤匙（15 毫升）米醋
• 1/3 杯（80 毫升）大石肉汤
• 白萝卜，磨碎（可选）
• 细香葱，切成薄片（可选）
• 磨碎的红辣椒，品尝（可选）

芝麻酱

• 1/2 杯（125 毫升）烤白芝麻
• 1 杯（250 毫升）大石肉汤
• 3汤匙(45 毫升) 酱油
• 2 汤匙（30 毫升）白砂糖
• 1 汤匙（15 毫升）清酒
• 1 汤匙（15 毫升）米醋
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）黑胡椒粉
• 细香葱，切成薄片（可选）
• 大蒜，切碎（可选）
• 磨碎的红辣椒，品尝（可选）

脚步

方法 1 of 4：制作橙子酱

1. 1 把酱汁原料搅拌在一起。 将酱油、柚子汁、米醋和大石汤混合在一个小碗里。用打蛋器搅拌均匀，直到成分混合均匀。
   • 柚子酱是传统上与涮涮锅一起食用的两种蘸酱之一。这是一种相当常见的酱汁，您可能会在亚洲杂货店或您的标准杂货店找到现成的橙子酱。
   • 完成的酱汁通常是深棕色的。
2. 2 倒入盘中。 将橙子酱转移到浅盘中。
   • 上菜的盘子应该又低又宽，这样你就可以毫不费力地将肉片和蔬菜片浸入酱汁中。
3. 3 如果需要，装饰酱汁。 酱汁可以单独食用，但为了呈现和风味，您也可以稍微装饰一下。磨碎的白萝卜、切碎的葱和磨碎的红辣椒是常见的装饰品。
   • 如果使用白萝卜，将其削皮并切成一小撮小块。如果需要，用刨丝器将这些块中的一个磨碎，并在酱汁上撒上白萝卜。
   • 添加装饰品时没有固定的使用量。通常，添加足够的量就足以为酱汁添加颜色，而不是将其隐藏在装饰物后面。
   • 把酱汁放在一边，直到你准备好享用涮涮锅。

方法 2 of 4：制作芝麻酱

1. 1 将芝麻磨成粉。 用香料研磨机将烤好的芝麻研磨成细粉。完成后，粉末中不应留下坚硬的种子。
   • 如果您没有香料研磨机，请考虑使用咖啡研磨机或研钵和研杵代替。
2. 2 混合酱汁成分。 在一个小碗里，将碎芝麻、大石、酱油、糖、清酒、米醋和黑胡椒搅拌均匀。
   • 对于这种酱汁，如有必要，您可以使用 Ripple 设置在搅拌机中混合成分，而不是用手搅打。这将有助于更彻底地混合固体成分——碎芝麻、糖和黑胡椒。
   • 请注意，这是第二种与涮涮锅一起食用的常见酱汁，也可以购买以节省时间。
   • 最后，这种酱汁会呈浅棕色。
3. 3 倒入盘中。 将酱汁倒入第二个浅盘中。
   • 碗应该很浅，这样你就可以毫不费力地将食物浸入酱汁中。
   • 不要混合芝麻酱和橙子酱。这两种酱汁必须放在不同的盘子里。
4. 4 如果需要，进行装饰。 酱汁可以不加装饰地供应，但配菜会增加颜色和额外的味道。切碎的葱、一些大蒜和一小撮磨碎的红辣椒是芝麻酱的不错选择。
   • 根据口味添加装饰品。请记住，他们应该突出酱汁，而不是压倒或掩盖它。
   • 把芝麻酱放在一边，直到你准备好端上涮涮锅。

方法 3 of 4：准备食材

1. 1 将白菜切碎。 将卷心菜在流水下彻底冲洗干净，然后切成小块。
   • 从新鲜去皮的卷心菜中去除任何损坏的叶子。
   • 如果卷心菜还没被切开，就把它切成两半。
   • 再次将每一半切成两半，形成相等的四分之一。
   • 将两个卷心菜切成 5 厘米的小块。
2. 2 把豆腐分成小块。 每块硬豆腐要一共切成16小块。
   • 将块纵向切成两半。
   • 将每个部分切成两半，形成四分之一。
   • 再次将每个四分之一切成两半以形成八分之一。
   • 将刀放在块的一半上，将折叠的八分之一切成两半，从而形成总共 16 块。
3. 3 准备蘑菇。 从冬季蜂蜜木耳和香菇中，用湿纸巾擦去污垢，然后在单独的干净纸巾上擦干。去除茎。
   • 在冬季种植蘑菇时，您需要修剪将蘑菇股连接在一起的底部，将上部分成小簇。
   • 对于香菇，你只需要切断并丢弃茎。
4. 4 将胡萝卜和韭菜切碎。 胡萝卜切细圆钱，韭菜切5厘米。件。
   • 切胡萝卜前先去皮。
   • 如果需要，你可以用大葱代替韭菜。
5. 5 将牛肉切片。 用锋利的刀将牛肉切成厚度不超过 1.6 毫米的薄片。
   • 如果你去亚洲市场，你可以找到预先切好的涮涮肉。这种牛肉和在家里切碎一样好，可以节省您一些时间。

方法 4（共 4 种）：烹饪、上菜和享用

1. 1 将涮涮锅装满水。 使用 5 杯（1.25 升）水，或足够装满锅三分之二的水。
   • 理想的平底锅又大又浅。陶罐是最传统的选择，但不锈钢锅也可以。如果您找不到合适的大而浅的平底锅，您甚至可以使用煎锅。
   • 您还需要一个便携式或台式电燃烧器。
   • 或者，使用电煎锅代替单独的锅和燃烧器来简化过程。
2. 2 浸泡海带。 将海藻放入水中，让它在水中静置30分钟。
   • 与此同时，将所有其他火锅材料放在一个大盘子上，根据类型分组排列。当您的食材煮熟时，此盘子将放置在热汗旁边。
3. 3 把水烧开。 用中火加热水并炖10分钟。准备好后取出藻类。
   • 您应该在桌面燃烧器上执行此操作，但也可以在厨房炉灶上执行此步骤。使用炉子可以节省一点时间，因为水加热得更快。
   • 用长筷子捞出藻类。在处理其余的热汗成分时，也应使用这些筷子。
4. 4 加入蔬菜、蘑菇和豆腐。 再次将调味水烧开，然后加入一些卷心菜、胡萝卜、蘑菇和豆腐。煮至软。
   • 如果您用炉子煮海藻，请将一锅水转移到桌面燃烧器上，让水再次沸腾，然后再添加任何其他成分。
   • 您只需要同时添加一些成分。平底锅的表面应该看起来很满，但周围应该有足够的空间用筷子夹住食物。
   • 食材以不同的速度烹制，但大多数食材最多在几分钟内烹制，因此您必须在添加后不断检查食材。
5. 5 加入牛肉片。 每个人都应该能够通过用筷子将薄片浸入沸腾的肉汤中来烹饪自己的牛肉。轻轻将其转移到热液体中，同时将其置于水下，直到颜色从红色变为棕色。
   • 如果牛肉确实切成薄片，这个过程只需要 10-20 秒。
6. 6 在经期享用您的餐点。 每个人都应该在牛肉、蔬菜和其他食材准备好时取出，趁热吃。取出煮熟的原料后，应将原料放入沸水中。
   • 这个循环一直持续到所有食材都煮熟并食用完毕。
   • 在烹饪后和进食前，将牛肉、蘑菇、蔬菜和豆腐浸入任何蘸酱中。
   • 请注意，随着配料继续烹饪，您可能需要撇去肉汤中的泡沫和油脂。使用过滤器去除难看的表面污染物，然后将过滤器浸入一小碗干净的水中以冲洗掉泡沫。
7. 7 供应乌冬面。 传统上，乌冬面是最后享用的。当所有或大部分成分完成后，将其加入热汤中，煮几分钟，直到变软。用筷子夹起来，尽情享受吧。
   • 如果需要，您可以用盐和胡椒粉调味乌冬面，或者简单地将它们浸入任何蘸酱中。
   • 吃完乌冬面，这顿饭就结束了。

你需要什么

• 2个小搅拌碗
• 2个小蘸碗
• 花冠
• 香料研磨机、咖啡研磨机或研钵和研杵
• 锋利的菜刀
• 砧板
• 纸巾
• 大而浅的平底锅
• 台式电燃烧器
• 电炒锅（可选）
• 厨筷
• 大份量菜
• 筛
• 一小碗水
• 个人上菜